端午时节，餐桌上肉粽的咸香格外诱人。但肉粽的肉往往难以咬烂，特别对于长辈来说更难下咽。台湾国健署教你两个方法，让肉的质地变得细嫩柔软。

2个方法，让粽子的肉变软

1. 肉类食材以肉槌槌打、去除肉片筋膜。

2. 将肉块切成2公分大小，然后用新鲜的凤梨汁腌制30分钟。

凤梨堪称天然的“肉品软化剂”，它含有凤梨酵素，能够分解肉类、豆类等富含蛋白质的食物，从而减轻人的消化系统负担，并减少肠胃胀气不适。（编辑推荐：别的水果都没有？凤梨含1物质 让它止咳抗癌）

整颗粽子更好入口的妙招

如何让整颗粽子更好入口？国健署社区健康组长罗素英分享妙招，调整粽子的质地、丰富营养：

不只放糯米：善用地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮类，代替部分糯米，可改善粽子黏度，丰富食材多样性，增加膳食纤维和营养素。

替换肉块、香菇：将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜。香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其它菇类。素食者可加入豆干、豆腐或豆包等。

馅料不要挤压：包粽子和放馅料时不要紧压，记得多留些空间让食材吸水，粽子就能更松软好入口。

国健署还提醒，咀嚼困难或肠胃不适者，吃粽子仍应细嚼慢咽和适量食用，并搭配蔬菜水果，才能补足一日所需的营养。

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责任编辑：李清风◇