台大医学院外科名誉教授、乳癌防治基金会董事长张金坚对咖啡深深着迷，谈起咖啡的种类和产地如数家珍，但他曾经一喝咖啡就会肠胃不舒服、呕酸水，而对咖啡敬而远之。
直到有一次，他在搭高铁的途中被咖啡香气吸引，再尝试喝黑咖啡。结果，不仅没有任何不适，而且对咖啡的印象完全改观。
随后，张金坚大量研读了国内外的相关文献，发现咖啡对人体的好处非常多。“我当医生，既然想喝某种饮品且每天都要喝，就要了解它跟健康的关系。”张金坚说。
咖啡含抗氧化物 可抗老防癌、预防慢性病
咖啡的成分有一千多种，其中包括很多抗氧化物，对预防癌症、高血压、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有帮助。
以咖啡富含的“绿原酸”为例，这种抗氧化物能帮助清除身体的自由基与发炎因子，保护细胞组织。绿原酸在生豆中占9.6%，烘焙后仍有4.8%，
咖啡酸及绿原酸都可抑制DNA甲基化，以避免肿瘤抑制基因及DNA修复酵素变少。
喝咖啡对预防乳癌、大肠直肠癌、肝癌的效果良好。部分癌症患者也能适量饮用咖啡。
许多慢性病都与身体长期发炎有关，但咖啡可以减少发炎，进而降低死亡风险。张金坚指出，随着年纪增长，新陈代谢变缓慢，就会产生不好的发炎因子IL-1β（介白素-1β），且年纪越大产生越多，但咖啡有助降低这种发炎因子。史丹佛大学发表在医学期刊《自然医学》的研究显示，咖啡可抑制与老化相关的发炎程度，延长寿命1.6年。
台大公共卫生学院副院长陈秀熙花了10年时间，追踪习惯喝咖啡的民众，发现这些人罹患第二型糖尿病及大肠癌的概率降低，寿命亦有增加。
另外，咖啡中的生物醶能改善支气管扩张的问题，气喘患者喝咖啡可以减低喷药的次数，症状严重程度也会降低。
咖啡有这么多好处，那张金坚喝咖啡后出现了什么改变？他说，自己长年的痛风问题，也在喝咖啡后好了。
过滤、温热喝 咖啡的养生喝法
《欧洲预防心脏病期刊》（European Journal of Preventive Cardiology）今年4月发表一项历时20年的研究指出，咖啡可以延长寿命，但前提是必须使用过滤器来冲咖啡，例如滤纸。研究人员表示，未经过滤的咖啡含有可增加血液胆固醇的物质，过滤可消除这些物质，降低心脏病和早死风险。
过去也有研究发现经过滤的咖啡较不会造成血脂肪上升，这是因为，未过滤咖啡的咖啡醇可能是造成高血脂的原因之一。
张金坚说，过滤咖啡的方法有很多，但基本上都对心脏血管有好处。
除了喝过滤咖啡外，喝咖啡时做到如下几点，对健康更有帮助：
● 在温热时饮用：咖啡在85度时很香，但高温会让食道组织受损，最好晾凉到60度以下再喝。
● 直接喝黑咖啡：喝黑咖啡较好，也可以加牛奶变拿铁。但不建议加糖和奶精，不仅会额外增加热量，奶精更是对人体有害的反式脂肪。
● 搭配白开水：咖啡具利尿功能，最好再配杯白开水，避免让水分流失太多。
● 优先选择咖啡豆、咖啡粉：张金坚并不赞成喝即溶咖啡，除了咖啡品质比较差，三合一及二合一的即溶咖啡都添加奶精，且三合一的口味还很甜，对健康不益。
至于喝咖啡的时机，上午10点及下午3点这两时段最佳，因为咖啡属于“中枢神经兴奋剂”，这两个时间饮用能帮助头脑清醒。
喝咖啡会心悸？这些人喝咖啡要留意
不过，为什么张金坚早期喝咖啡会呕酸水？“也许那时（喝的咖啡）杂质很多”，他回忆，当时喝的是即溶咖啡。因此喝咖啡若有不适，也许需检视所喝咖啡的品质。对于喝咖啡会心悸的人也是一样。
现在研究表明喝咖啡不会让心悸更严重，张金坚认为心悸也与咖啡的品质、种类及咖啡因的量有关。
咖啡从生豆、保存、运送到烘培的过程，难免会有不好的生豆、杂质出现。因此不妨挑选喝完后不会心悸的优质咖啡豆，或是慢慢调增饮用量。
除此之外，有以下这些情况的人都要留意能否喝咖啡：
● 年纪太小：12岁以下的孩童因骨骼尚未发育完全，最好不要喝咖啡。
● 生理期：女性在生理期时要忌吃性质偏凉的食物，桃园慈航中医诊所医师李应达指出，咖啡味苦，中医认为苦泻火，属凉，经期期间饮用容易造成不舒服、经痛。
● 怀孕：孕妇喝咖啡可能使婴儿体重减轻，尤其怀孕前半期（前20周）不能喝，后半期想喝就少量饮用。
● 女性更年期前后：此时因骨质流失快，易有骨质疏松的问题。有观点认为咖啡会影响钙质吸收，张金坚表示可少量饮用，并注意补充钙质。
● 睡眠质量不佳：部分民众下午喝咖啡后，晚上会睡不好，建议这类人在中午过后不要碰咖啡。
● 消化道溃疡、胃食道逆流：咖啡会让胃酸增多，因此有胃酸过多、消化道溃疡、胃食道逆流等症状的民众最好在饭后喝。
● 腹泻：咖啡让肠胃蠕动加快，拉肚子时先避免饮用。
● 消化不良：饮用太多咖啡容易损伤肠胃，李应达表示，有些患者喝咖啡喝到“胃肠呆呆的”，这是因为过量的咖啡使胃变寒，造成消化不良、肠胃反而蠕动缓慢，出现食欲差、腹胀、拉肚子等症状。如果喝咖啡后感到消化不良，建议寻求医师协助。
而且，即使咖啡可带来好处，张金坚提醒普通人也不宜饮用过量。目前美国已将每日的咖啡因含量上限调整至400毫克，欧盟及台湾仍以300毫克为上限。一杯咖啡的咖啡因含量约60至120毫克左右，以一杯100毫克来计算，一天最多可喝3杯。
购买咖啡多看标示 开封后冰冰箱
想喝咖啡养生，首先咖啡品质要有保障。张金坚建议，民众购买前要先看产地、咖啡的处理方式（日晒或水洗）、烘焙时间及赏味期限，同时要注意有无SGS的认证。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海则建议，无论是咖啡豆或咖啡粉，除了注意外包装有无缺损及保存期限外，最好购买真空小包装的咖啡。咖啡开封后，应放入密封罐冰入冰箱保存，并在保存期限前泡完。
他解释，咖啡豆或咖啡粉保存不当，容易受赭麹菌污染而产生赭麹毒素，而赭麹菌在温度25度以上最容易繁殖，低温较不容易生长。动物实验中发现赭麹毒素有肾毒性、会致癌，还会造成流产、畸型儿。
如果是购买罐装的即溶咖啡也建议冰冰箱，否则容易遇湿气结成块。即溶咖啡结块后最好别泡来喝。
浅烘焙保留较多绿原酸 一天3杯咖啡养生怡情
咖啡可分为浅、中、深烘焙，喝哪一种最好？站在健康角度，抗氧化物绿原酸会随着咖啡豆烘焙的温度而减少，因此喝浅、中烘焙的咖啡比较好。而浅烘培咖啡有果香，重烘培则有巧克力焦糖香味，各有各的好。
张金坚通常在早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯。如果时间许可，会自己冲泡，忙一点则喝滤挂式咖啡。
作为外科医师，他称自己性子很急，但品尝享受咖啡的香味时，心情会沉淀、变得平静，节奏也能放缓下来，生活步调有了改善。
提到咖啡的美好，张金坚滔滔不绝，从语调中都能感受到他对咖啡的喜爱。他说，除了对身体的好处，如果懂喝咖啡还会有幸福感，“喝咖啡时可以品到它的浓醇香，就好像人生有香味、有快乐”。
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责任编辑：李清风◇
