鱼是公认的健康食物，也是华人餐桌上的主菜之一。鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、鱼油、维生素B群、维生素A、D、E、碘、钾等各种丰富的营养素。

鱼头除了含鱼肉的全部营养外，还含有鱼肉所缺乏的卵磷脂。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对大脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力得到极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

有人爱吃鱼头，也有人认为鱼尾才是最好吃的，鱼尾的摆动使得这里的肉最嫩， 尾部的鱼翅吃起来也最有味。

泡椒鱼头鱼尾，以鱼头鱼尾的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼肉，热气腾腾、香气四溢。

罗厨认为，鱼头鱼尾鱼骨架最适合于蒸，因为蒸制的方法可以使鱼肉的鲜香最大限度地保留在肉质之内。另外，带骨的鱼肉最滑、最嫩、最鲜美，加上吸收丰富的蒜汁、葱汁后，味道更浓郁，再配上鲜辣清甜的自制剁椒，又恰到好处地渗入到鱼肉当中，使这道本来就完美的佳肴略带野味，令人胃口大增。

泡椒蒸鱼头鱼尾

主料：比目鱼头、鱼尾、鱼骨架

配料：蒜头、绿叶葱

调料：盐、生粉、泡椒、生抽

做法：

1. 将比目鱼的鱼头、鱼尾洗干净，沥干水分。

2. 将鱼头和鱼尾切成大小均匀的鱼块，整齐摆放入盘中。

3. 鱼块上撒生粉。

4. 鱼块上淋3汤匙泡椒。

5. 放入蒸箱蒸8～9分钟。

6. 将3颗蒜头拍烂切碎。

7. 将一根绿叶葱切成小粒。

8. 取出蒸好的鱼，加入蒜粒和葱粒。

9. 在蒸好的鱼块上淋热油。

10. 最后，淋上生抽2汤匙。

11. 成品菜肴清香鲜美、酸辣爽口。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖