【小编语】“我很丑，但是我很温柔。”初次见到这样的果实，或许没有太大的欲望想要购买它。

酪梨（又称牛油果、鳄梨）有着鳄鱼般的棘皮外壳，包覆着如奶油般滑润浓郁口感的果肉；直接鲜食即可，淋蜂蜜、沾蒜蓉酱油、加美乃滋都有不同滋味，素有“森林奶油”之称。酪梨包含不饱和脂肪酸、维他命Ｅ，亦能降低坏胆固醇，相当于造物者给予人类美好的馈赠之一。但是，要食用前该怎么从酪梨的外表判断成熟度呢？

不要被酪梨外表给骗了！

切开之后发现果肉还没成熟，或是外表看起来正好里头却满是黑色纤维。要从拥有厚厚外皮的酪梨里，美味成熟的果实实在有点困难⋯⋯不过，要放弃还太早了！

有几个要点可以让人从外表也可以判断美味与否。

首先最好分辨的就是外皮的颜色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之后就会从绿色转变成焦茶色。果实本身充满弹性，外皮变成茶色后就是可以享用的信号。不过，光从外表实在很容易出现“被骗了！”的情况，请一定要触碰果实确认硬度。久而久之，也会越来越会判断，提高成功概率。

不同的店家也会有以尚靑涩未成熟的果实为主，或是以购买后就能立刻享用的果实为主的品项，各有千秋。再加上保存状况也有不同，日常生活中就多注意适合自己情况的店家，也不失为一个好办法。

挑选完美熟度的酪梨

1. 观察果蒂

发现果皮已成巧克力色的酪梨后，再来就要观察果蒂。蒂头周围呈现干燥状态，稍微浮出果皮的话，就是成熟的美味酪梨。若蒂头附近软绵绵的话，就代表果肉已经酸化变黑，或者是被细菌入侵了（挖掉坏掉的部分还是能食用）。

2. 试着摸摸看

轻轻按压，可以感觉到整颗果实都稳稳地吸附手掌，以及轻轻反弹的触感，这就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈现柔软的状态，有可能是撞伤或是腐坏，要多注意。

作者简介：佐藤俊介，于东京．日本桥的猪排老店开始料理修行。于众多菜系的餐厅、咖啡工作后，以厨师的身份协助打造餐厅。2007年，以“享用男子咖啡餐点的Home Party！”为主题在涩谷开设酪梨料理专门店“ madosh! cafe ”。他除了以厨师、DJ的身份活动外，也以摄影师的身份持续拍摄越南的风景。

<本文摘自：，高宝出版社>

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责任编辑：伊芙◇