伊面，又称“伊府面”，台湾叫做“意面”，是一种油炸的蛋面。伊面是中国著名面食之一，也是粤菜经典主食，因在民间广泛地流传与改良，传至世界各地。

相传伊面为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。

伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条状后卷曲成团，晾干后再下油锅炸至金黄色捞起。这样的鸡蛋面条因含水量极低，可保存较长时间不变质。客人一到，便可随时取用。食用时只需用开水一冲，加上炒制好的香菇、瘦肉等佐料即可。后来为纪念伊秉绶，此种面食得名“伊府面”。

牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

罗厨制作的这道牛排粒伊面，极富特色，口味与众不同。煮开的全蛋伊面要两面过油，而且牛排粒要经过几次煎炸，首先中火过油，淋干油分后，再次入锅煎香， 然后依次加入白酒、生抽、牛油、蚝油、黑胡椒等调料，蜂蜜为这道菜增加了甜蜜与幸福的滋味。

摆在盘子上的牛排粒伊面，在红椒和青椒的陪衬下，颜色亮丽，香浓四溢。伊面外脆里滑，吸入了黑椒牛油汁、牛排汁，香浓之余略带蜂蜜的香甜味。

牛排粒伊面

主料：牛排2磅，伊面1块（煮开）。

配料：青椒、红椒。

调料：奶油、蜂蜜、蚝油、美极酱油、黑胡椒、盐。

做法：
1. 牛排切粒，用老抽腌制。
2. 将牛排粒用中温火过油浸至五成熟，捞起淋干油分。

3. 用锅底余油将伊面两面煎香。
4. 捞起淋干油分，放在碟子上。
5. 再利用锅底余油将半熟的牛排粒煎香。

6. 加入生抽、白酒各半汤匙，炒香。

7. 加入牛油、清鸡汤和黑胡椒等调料。

8. 添加蜂蜜、蚝油、美极酱油、盐等调料。

9. 添加青椒和红椒丁，焖香。

10. 把炒香的牛排丁放在伊面上面。

11. 成品的牛排伊面香气四溢。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖