【编者按】蛋白质是身体主要构成要素，在肌肉养成中占据重要地位。蛋白质分为动物性和植物性，这两类食物有什么区别？
人体由约10万种蛋白质组成
一般说的“蛋白质”其实有许多种，人体存在着约10万种蛋白质，为何种类这么多呢？
因为人体各处都需要蛋白质，除了肌肉及皮肤、内脏等身体组织之外，荷尔蒙等分泌物质及消化酵素也需要蛋白质。以重量来看，蛋白质约占了体重的20%。
蛋白质的主要功能
1. 组成肌肉、血管、消化器官：除了能组成肌肉，蛋白质也是构成皮肤、骨骼、血管、内脏器官等身体组织的材料。
2. 荷尔蒙及酵素的原料：蛋白质打造了血液细胞及免疫细胞，及荷尔蒙、消化酵素等维持生理机能的物质。
3. 能量的来源：每1g蛋白质拥有4kcal的热量，提供身体活动所需能量。
动物性蛋白质，含更多必须氨基酸
动物性蛋白质：肉类、鱼贝类、蛋、乳制品等食材中的蛋白质
肉、鱼、蛋、乳制品富含蛋白质，并且含有均衡的必需氨基酸，是很优秀的蛋白质来源。想养肌的话，建议积极摄取这类食材。
此外，也可将高蛋白粉当成保健食品来补充蛋白质。高蛋白粉也分为动物性、植物性，其中，牛奶蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等源自牛奶，属于动物性，相较于植物性高蛋白粉，拥有更多的必需氨基酸。
植物性蛋白质，燃脂更有效
植物性蛋白质：豆类、大豆制品、谷类等食材中的蛋白质
植物性蛋白质食材里，最具代表性的是豆类及大豆制品。它们跟动物性蛋白质一样是优秀的来源，具有脂质含量低的优点。谷类则含有少量蛋白质。
植物性高蛋白粉的原料可分为大豆、小麦2种，在打造肌肉上，不比动物性逊色，燃脂更有效。
【MEMO】氨基酸、必需氨基酸
人体由蛋白质构成，蛋白质的材料则是氨基酸。制造蛋白质需要20种氨基酸，其中9种需要透过饮食摄取、无法在体内充分制造，也被称为“必需氨基酸”。
摘自《》 三采文化出版
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责任编辑：李清风◇
