【小编语】

蛋几乎是每户人家的必备食材，肚子饿或用餐时间，如果还在苦恼要煮什么菜肴，来一份煎蛋或蛋炒饭、煮面下蛋，再加上一盘青菜就可以简单解决，更何况蛋的营养素不容小觑。每年到了四月天，气候渐渐转热，这时候烹煮一些有特殊香气的小菜佳肴，可以提振食欲，茶叶蛋就是一道很好的料理，做常备菜也很适合。

很多人都在思考，要怎么料理才能让茶叶的香气和鸡蛋融合呢？其实只要在鸡蛋下卤汁前，先用汤匙将蛋壳的底部及侧边打裂，这样就可以帮助它入味了；也有人会疑问卤包要怎么搭配比较适合，现在各大超市、商场都有贩售现成的卤包，当然如果想尝试一下不同的风味，不妨试试这一份食谱，相信您会喜欢！

【材料】

鸡蛋12个（Egg）
红茶包4个（Red Tea bag）

【卤包材料】

花椒1汤匙（Sichuan pepper）
八角4粒（Star anise）
白胡椒粒1茶匙（Whole white pepper）
草果一粒（Caoguo）
月桂叶4片（Bay leaf）
肉桂2条（Cinemon stick ）
干葱2个、姜2片拍扁（Shallot & ginger）

【调味】

老抽6汤匙（Dark soy sauce）
红麹酱油3 汤匙（Anka soy sauce）
盐1茶匙（Salt）
绍兴酒2 汤匙（Shaoxing wine）
水8 杯（Water）
黑蔗糖2oz（Brown slab candy）

【做法】

1. 鸡蛋用清水及菜瓜布洗干净。

2. 鸡蛋放入冷水中煮，加入半茶匙盐（加盐是为了防止蛋壳爆裂之后蛋白流出），煮滚之后再多煮5分钟，捞出冲冷水。

3. 在锅内放入8 杯水，卤包的材料用布袋装好。

4. 袋口绑紧后放入水中，加入老抽、红麹酱油、黑蔗糖和盐。

5. 水滚后多煮15分钟，然后取出卤包，放入茶叶包浸泡。

6. 鸡蛋用汤匙从蛋的底部及侧边打裂蛋壳，这么做可令它更容易入味，然后轻轻把蛋放入卤汁中再煮滚，水滚之后盖上锅盖，再用小火浸煮10分钟关火。

7. 取出茶叶包，加入绍兴酒搅匀，让鸡蛋浸泡至水冷却为止，大约需浸泡8小时的时间，要吃的时候可以再煮热卤汁。◇

【主厨简介】

姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑：伊芙