【小编语】

惊蛰时节

昆虫动物在寒冬将临之际，潜入地底下“不饮不食”沉沉睡去，此为“蛰”；当新的一年到来气温回暖，时间走到了春季，上天以打雷的方式惊醒蛰居动物，结束它们的冬眠，万物苏醒，此时也是农耕时节。

这一个时节好、坏菌都开始活跃，乍暖还寒、气温不稳定，可以饮用含有各种矿物质的蜂蜜水，增加自身免疫力，此外建议踏青、散步行山等运动。

惊蛰建议使用食材有当季盛产的春笋、筊白笋、姜、落花生、菜豆和胡瓜⋯⋯。

春笋鸡汤

中共肺炎（俗称武汉肺炎）来袭，很多人减少外出用餐，选择在家亲自下厨，但是要做什么料理吃不腻又顾及健康呢？

想要提升免疫力在食材选择上不可忽视，采用当季食材符合人体与天地的相互呼应，春天的竹笋刚从土壤冒头，清爽、鲜甜、富有纤维质。竹笋单吃有涩味，烹煮方式相当多元，清烫加上美乃滋或蜂蜜爽口味美；搭配肉丝清炒咸甜好下饭又有蛋白质。

这一道春笋鸡汤则是一锅到底，不用花费太多料理步骤，是连做菜新手都不费力的好食谱！

只要备料完毕，先行川烫土鸡肉以保有熬煮后的汤头清透回甘，再搭配姜、蒜头、综合黑胡椒等食材，用小火慢慢熬煮，在水温慢慢上升过程中营养和香味会缓缓释出，一道充满元气能量的热腾腾汤品就可以上桌了！

【食材】

1/2 土鸡肉
春笋1支
姜３片
大蒜3～4粒
综合胡椒粒适量
水约食材高度
盐1小匙

【做法】

1. 笋切块

2. 土鸡切块川烫后放入锅中
3. 加入蒜头及姜片，综合胡椒粒，之后加水至食材高度。

4. 水滚盖上锅盖，转小火约煮50分钟即。

5. 最后放1小匙盐调味。

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

台湾人普遍有膳食纤维摄取不足的状况，以卫福部所提供的每日建议摄取量25~35g，目前无论是男性或是女性，均未达建议摄取量的1/2。而膳食纤维能够被肠道的益菌所利用，进而促进肠道的健康。

这道春笋鸡汤提供充足的膳食纤维，另外，还有姜及蒜，分别含有姜辣素（Ginger）、蒜素（Allicin），科学研究指出抗病毒、抗氧化、促进免疫力及抗发炎的效果；营养师小叮咛，肠道是人体最大的免疫器官，均衡饮食有助于健康维持，防疫就从营养开始。

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责任编辑：伊芙◇