【大澳门威尼斯人赌场官网2020年02月06日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者伊铃多伦多报导）多伦多是华人移民首选的城市之一，这里有5个唐人街，70万华人移民。近年来，随着大陆移民和留学生越来越多，带动餐饮业的日新月异，美食版图也在悄悄改变。
在华人移民人口较多的城区，各色中餐馆林立，汇集了东、西、南、北、中丰富的中华美食文化；多伦多成为名副其实的北美菜系最多、口味最丰富、地道，并有众多超人气中餐馆的城市。过去风靡多伦多的粤菜，正在由风味多元的各色菜系代替。
多元口味盛行 粤菜走弱
近年来，多伦多华人移民人口集中的区域，走在街头，一眼望去，街道两边五花八门的中餐馆，中国大江南北风味的特色菜肴，在多伦多都可以找到；有些即使在中国都很奇葩的餐馆，在多伦多都可找到，如烩面、山西驴烧肉等。
特别是中区唐人街，一到晚上，中餐馆就特别火热，几乎家家爆满，一派繁荣景象。安省中餐馆协会会长陈勇仪说，“中区唐人街的‘繁荣景象’已超过市中心的央街。”
陈勇仪表示，华人移民人口的变化正在改变当地中餐业版图。97香港移民潮，大批香港人移民加拿大，那些大财团带来他们的私人厨师，这批大厨在香港也是最好的厨师，他们把最好的粤菜带到多伦多。
粤菜以食材精致、口味新鲜而著称，又能够提供团体宴席大餐。在很长一段时间内，粤菜在多伦多大行其道。陈勇仪说：“在过去﹐唐人街以粤菜为主。一直以来，在北美，最好的粤菜在多伦多。”
不过，如今时过境迁。近年来，大陆新移民和留学生不断增加，过去多伦多走俏的粤菜并不适合新移民的口味，于是，许多北方口味的餐馆陆续开起来。有些风行大陆的连锁店进驻多伦多，如火锅店，串串烧、麻辣烫；还有一些北方口味的面食店也相继开设，如饺子馆、京菜馆、西北菜系等等，为多伦多的中餐业带来丰富多彩的新气象。
陈勇仪说，如今粤菜馆越来越少﹐主要原因是粤菜厨师缺乏。当年那批97香港移民最优秀的粤菜厨师都退休了，他们的子女都有很好的工作，不愿意从事厨师工作。即使有少量的后代留在餐饮业，主要是在管理层工作，不进厨房。本地年轻人多数都不愿意从事厨师工作，因此，本地的粤菜厨师后继乏人。
“由于北方风味的中餐馆不断增加，而粤菜馆数量有所削减。但总体来说，目前多伦多的中餐业仍然健康发展。”陈勇仪说。
年轻人成消费主力军
近年来，大量的留学生和新移民进驻多伦多市中心，各种风味的餐馆风靡唐人街，不仅带来新的饮食理念，也吸引大批的留学生食客，带动唐人街餐饮业火爆。
陈勇仪说。这些新概念餐馆不需要非常专业的技术，规模相当较小。有些夫妻档，或几个年轻人合伙，操作起来也是相当容易。
新口味不一定成功
最近，在大陆从事餐饮业的李先生（Jian lee）专程来多伦多考察。他在苏州经营一家中等规模的苏帮菜餐馆。前些年大陆餐饮业挣钱很容易，现在政府政策收紧，市场竞争更激烈，李先生希望到海外发展。
李先生经过2个月考察，走访了多伦多大大小小的中西餐馆。他说，多伦多几家老字号粤菜馆，几个经典的粤菜味道跟国内差不多，量比国内多，价格也不贵，普遍生意较好；有的菜馆就是从内地移过来的。老板告诉他，现在吃粤菜的大多是年纪比较大和讲粤语的人为主。
李先生原计划把苏帮菜带到多伦多，但经过考察以后改变主意。他发现，这里消费主力是年轻人。因为年轻人喜欢刺激，都喜欢吃辣的。
“新口味不一定成功。”李先生认为，一种新口味的到来，当地民众能不能接受？接受到什么成度？期间的时间成本是多少？这些都要考虑。
一个城市基本可以代表全国的情况。李先生以苏州为例，当地有一半的餐馆是川菜系，估计海外中餐馆情形差不多。 “川菜重油重辣，对食材要求没有那么高，成本相对较低。因为价格和口味吸引年轻人，几个人吃火锅，喝啤酒，吃辣菜，确实舒服，释放压力。” 李先生说。
有一次，李先生去一家“四川人家”吃串串烧。他说，串串就是以前的麻辣烫。冰冻的更便宜，可以自己解冻。这种店在国内也很红火，是最近10几年才出来的。
串串烧一直是以低价吸引顾客，5毛钱一根签，从冰柜里选串串，然后拿到柜台计价，再由厨房烧熟后上桌，肉和蔬菜全有，鸡翅、肉片、土豆片、花菜等，凡是能吃的基本上都上。
在李先生看来，串串、烧烤、火锅、麻辣烫其实基本类似。不同是，一个在火上烤，一个是在汤里烫。本质是一样的。火锅的档次高一点。
李先生认为，凡是吃粤菜的人，会比较挑剔，不新鲜一吃就吃出来，如果材质不新鲜，一吃出来，一传十，十传百，就把名声搞坏了，所以食材太差了不行，粤菜对食材要求高。 “开餐馆能不能立足，半年就能看出来。” 李先生说，在中国，基本上3个月就能看出来。能行就行，不行就关门大吉。在中国，大家喜欢凑热闹，刚开张时，餐馆营销到位，餐馆一般都会火爆一段时间。从厨房忙到前台，供不应求；但是这一段时间过了以后，能不能保证质量很关键。
风险与机会并存
“人口基数是硬道理。”李先生认为，多伦多是加拿大华裔最多的城市，华裔人口达70万；加上留学生、陪读家长、工签和探亲的，实际人口更多。“人口基数摆在这里，而且未来移民人数会更多，因此，多伦多的餐饮业仍然有很多发展的机会。”
在考察过程中，李先生发现，市中心的生意确实比较好。餐饮业主要靠人流量，地理位置很重要。选好了地址，有了技术，做出了名气之后，吸引了一部分客人，有了稳定的人流，就能立下足。
“总体来说，多伦多的餐饮业发展良好，主要是大多伦多地区人口基数还不错；但也不代表必定成功，风险同样存在。”李先生说。
不要盲目跟风
陈勇仪说，开餐馆赚钱快，但竞争也激烈。不断有餐馆开张，也不断有餐馆倒闭，这是餐饮业的常态。毕竟本地市场人口有限，不仅中餐馆之间竞争，还有西餐、越南餐、泰国餐等的竞争，没有足够的市场评估和餐饮经营经验，很难生存。
陈勇仪建议，有志于从事中餐业的人士，需要对市场做充分的了解，切忌盲目跟风。否则就会加剧市场竞争，打价格战。纷纷调低菜价来吸引顾客。这样一来，势必导致菜品质量和服务下降。因为商家要挣钱，就会降低成本。导致恶性循环，损害行业本身，最终关门倒闭。
责任编辑：岳怡
