【小编语】“老板，来一份热炒韭菜花！”韭菜花是中国南北乡城常见菜肴，下锅前先热油爆姜、蒜最后加点盐巴就可以上桌，味道鲜甜有脆感，是暖胃的好佳肴。梁厨这次提供我们另一个方法，先把韭菜花用油盐水烫半分钟捞起，最后热火拌炒两下即可食用，省时又保留鲜香美味。

“韭菜花”是从韭菜的菜心生长出来的花茎，含苞待放时采收料理最美味；韭白上长出的白色花簇，摘下后磨碎腌渍是东北著名“韭菜花酱”，冷冷的天搭配酸菜白肉锅实在幸褔。此外，本道料理烹煮过程要注意时间拿捏，免得韭菜花梗过老口感不佳，也可以和其他食材进行搭配，例如鲜鱼片、豆皮或皮蛋，满足味蕾之外，营养不缺席。

【材料】

韭菜花12安士
鲈鱼一条1.5磅，去骨起肉留用
姜、蒜、干葱片各少许
蛋白半个

【调味】
鸡汤1/4杯
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉1/2茶匙

【做法】
1. 韭菜花切去1/4末段硬梗，其余切成1.5吋长度备用。

2. 鲈鱼肉连皮切成双飞薄片。

3. 用少许盬、胡椒粉、粟粉和蛋白轻轻拌匀，腌5分钟。

4. 完成做法2后再下少许生油拌匀。

5. 韭菜花用油盐水烫半分钟后捞出来备用。

6. 热镬下油一杯，中火把鱼片泡油至七成熟后倒出，沥掉鱼片上的油。

7. 爆香姜、蒜、干葱片，放回韭菜花轻炒两下盛出放在盘子里。再放回鱼片，搅匀调味汁液倒下。

8. 快手翻炒后再将锅中的鱼放在韭菜花上，便可食用。

【梁师傅小贴士】
1. 炒鱼片时动作要快，力气不要过大，否则会炒碎鱼肉。
2. 泡油可以让鱼肉快速熟，只要先七成熟就可以，接下来再下调味汁液翻炒便全熟了。◇

【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑：伊芙