“红烧牛尾”是一道传统名菜，早在周朝就是关中人的主要菜肴。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

牛尾，是牛身上活动最为频繁的部分。多筋骨、少脂肪、富含胶质，因而其肉的味道最为鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪、高蛋白、富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

胡萝卜含有非常丰富的维生素和矿物质。具有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效。其所含有的胡萝卜素，经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长，一般人都可食用。

将胡萝卜与牛尾搭配，既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂，又能促进胡萝卜素的吸收，口感和营养都更加均衡。

罗厨烹制的红烧牛尾，色泽金红，牛尾口感嫩、滑，软而不烂，肥而不腻，咸鲜醇厚，香醇背后又带清香甜美的胡萝卜味道，堪称是一道营养丰富、开胃清爽、老少皆宜的滋补佳肴。

红烧牛尾

主料：牛尾3磅。

配料：干香菇、紫洋葱、红葱头、生姜、胡萝卜、西洋芹、小番茄、蒜头。

调料：生抽、蚝油、老抽、冰糖、胡椒粉。

做法：

1. 将牛尾用开水煮过，祛除杂质和血水后，沥干水分。

2. 用七成油温，将生姜、胡萝卜块、香菇、红洋葱、芹菜炸至浅黄色捞起。

3. 利用锅底余油（油要很少），放半碗水，冰糖1/3碗，炒好糖色。

4. 添加水，将牛尾倒入锅中，牛尾要全部浸入水中。

5. 添加料酒、生抽、胡椒粉等调料，将配料加入锅中。

6. 中火加盖焖煮30～40分钟，至牛尾嫩滑而软。

7. 将煲烂的芹菜、洋葱捞起，令牛尾汤汁透亮。

8. 将胡萝卜块捞起，如果色泽不够，加适量生抽、老抽调色。

9. 最后加入紫洋葱、葱丝、黄椒丝、炸过的蒜粒。

10. 翻搅、勾芡，收汁后就可起锅落盘了。

11. 成品菜肴肉烂汁浓、肥而不腻。

 

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