【大澳门威尼斯人赌场官网2020年02月10日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈霆综合报导）马铃薯又称土豆或洋芋，是世界上第四大粮食作物，仅次于水稻、小麦和玉米。种植马铃薯相当节省水资源，且单位面积产量高（约是小麦的6倍、水稻的4.3倍），因此，在历史上马铃薯养活了一代又一代的人们，堪称改变历史的平民美食。

如今，马铃薯仍是许多欧洲国家人们的主食，以超爱吃马铃薯的白俄罗斯、乌克兰、波兰、拉脱维亚、英国等国家为例，平均每个人一年要吃下超过100公斤的马铃薯。

深受欧洲人喜爱的马铃薯，在各个国家都有不同的烹调方式。这次我们要介绍的英式烤马铃薯，又被称为“夹克马铃薯（Jacket Potatoes）”，是将马铃薯烤熟后对切，中间放上奶油与填料。虽然看似简单，但它的外皮酥香中心松软，加上各种填料的变化，让许多人食之不腻！

然而，来自美洲的马铃薯，到底是如何来到英国，并一跃而成餐桌上的主食呢？在家烘烤时又该怎么做，才能完美呈现这道脍炙人口的美食呢？

马铃薯的起源：秘鲁

根据美国威斯康辛大学的研究，全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部的安地斯山脉。大约在5000年前，安第斯山原住民们首次人工栽种了马铃薯，因为当地海拔高、气候凉爽干燥，收成的马铃薯经过夜间低温风干，可以保存数年，成为日后支持印加帝国的主要粮食。

如今位于秘鲁利马的“国际马铃薯中心”（CIP）仍拥有世界上最大的马铃薯种源库。库中收藏了来自世界各地超过4700种马铃薯，以及超过5500种的甘薯（地瓜），并将营养价值特别高的品种，推广到土地贫脊的国家，纾解当地的粮食问题。

飘洋过海的救命粮

在西班牙人征服印加后，马铃薯也随之被带回欧洲，随着渔民与贸易船队，进入欧洲的其他国家。在欧洲历史上，马铃薯常是平民的救命粮。

荷兰独立战争期间，因为海路被叛军掌控，西班牙阿尔巴公爵（Duke of Alba）规划出“西班牙路”（Spanish Road），让军队先从海路到意大利，再一路北上到荷兰战场，马铃薯也随着这条路往北传播。

很快的，“西班牙路”沿线的农民发现，谷仓中的谷物很容易被军队征收，反倒是马铃薯可留在土地里，需要时再挖来吃。且和谷物相比，马铃薯天生具备更高的生产力，成为乱世中平民求生的救命粮。

美国历史学者威廉·麦克尼尔（William H. McNeill）就曾指出，每当欧洲近代史上发生战争时，马铃薯的种植面积就会增加。马铃薯促成欧洲人口激增，使数百万名欧洲人移民到美洲与其他地区。

同样的，马铃薯也为无数英国平民们带来温饱。在17世纪，马铃薯做为预防谷类欠收的救荒作物，在英国与爱尔兰开始栽种。当时正值小冰河期，耐寒的特性让马铃薯备受重视，从此渐渐成为英国人民餐桌上的常客。

到了1800年左右，伦敦街头每天都有200～300名贩卖烤马铃薯的小贩，一周共可卖出60吨以上的马铃薯。其中生意最好的，一天可卖出近千颗，烤马铃薯便逐渐成为一道颇具代表性的平民料理。除此之外，其他的英国传统料理，如：农舍派、牧羊人派、海鲜派、兰开夏羊肉锅（(Lancashire Hotpot）以及最知名的炸鱼薯条，也都有着马铃薯的身影。

以下是三道“夹克马铃薯”的食谱，各位读者也可以发挥创意，透过简单的替换，创造出全新的口味！

酸奶油烤马铃薯

材料：

马铃薯4颗

橄榄油适量

酸奶油适量

切达乳酪60克

香脆培根4条

葱花适量

作法：

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至400～430°F，将马铃薯涂上橄榄油，放入烤箱烤25分钟。

3. 将温度调低至380°F，烤1小时左右。

4. 等到马铃薯快要烤好时，再煎香培根。

5. 取出烤好的马铃薯，划上一刀或十字，放上磨碎的切达乳酪，再放回烤箱烤5～10分钟左右，直到乳酪融化。

6. 在马铃薯上淋酸奶油，酸奶油的份量可以依自己喜好决定，再撒上磨碎的培根和葱花。新喷喷的烤马铃薯就可以上桌了。

鲔鱼烤马铃薯

材料：

马铃薯4颗

鲔鱼罐头2个

莱姆1颗

新鲜香菜适量

玉米粒适量

黑胡椒粉适量

作法：

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至390°F，将马铃薯涂上橄榄油，放入烤箱烤80～100分钟。

3. 取出烤好的马铃薯，划上一刀或十字。

4. 取1小碗，放入鲔鱼，淋上莱姆汁，撒上黑胡椒粉，略微搅拌。

5. 将调味好的鲔鱼馅，填入烤好的马铃薯，再撒上玉米粒和香菜即完成。

辣肉酱烤马铃薯

材料：

马铃薯4颗

洋葱1颗（切碎）

大蒜适量（切碎）

辣椒粉2茶匙

碎牛肉300克

红辣椒1根

青辣椒1根

番茄泥6大匙

腰豆罐头适量（沥干）

香菜适量

作法：

1. 马铃薯洗净刷过后备用。

2. 烤箱预热至390°F，用叉子帮马铃薯戳洞，放入烤箱烤80～100分钟。

3. 拿一个可以煮酱汁平底锅，热油锅，加入洋葱、大蒜和辣椒粉炒香。

4. 放入碎牛肉炒香，然后加入红辣椒和青辣椒煮2分钟左右。（红辣椒和青辣椒可去籽对半切，也可以切碎。）

5. 倒入番茄泥后再煮1分钟左右，接着加适量的水，煮约30～40分钟。（如果家中有新鲜蕃茄也可以切块加入。）

6. 最后再加入腰豆，搅拌均匀。

7.取出烤好的马铃薯，划上一刀或十字。将煮好的辣肉酱放在马铃薯上，撒上些许香菜即可上桌。

这三道烤马铃薯食谱的前半部分，都是要先将马铃薯烤到熟透。要如何烤出外酥内软的马铃薯，相信每位英国的主妇和厨师，都有自己的独家秘诀。以上我们参考了不同达人的食谱，提供了三种烤熟马铃薯的方式，建议你可以自己实验调整，找出你最喜欢的烤马铃薯口感。

另外，也有英国主妇提供一种较特别的烤马铃薯方法。先将马铃薯切十字，切约1/4英寸厚，用400°F烤2个小时。马铃薯从烤箱取出后，再将十字切得深一些，再放入烤箱烤10分钟。用这个方法烤出来的马铃薯，由于经过长时间低温烘烤，外皮会像饼干一样酥脆，内里则十分松软。◇

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责任编辑：茉莉