【大澳门威尼斯人赌场官网2020年12月27日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者黄玉燕台湾台中报导）台湾人爱吃面包、面条可不是天生的！回顾五十多年前，冷战氛围下，源源不绝送进眷村的美国面粉，近20年的援助，不仅喂养了饱经战乱的那一代人，中国各省分的面食文化，也意外地、巧妙地融入在地人的生活。
如今，50年过去了，面食文化成为台湾人的家常，对于面粉的运用，甚至超越原有的米食习惯。
为了寻找往昔竹篱笆里的好味道，这次探访了两家眷村第三代的创业足迹，也就是6、7年级生所开设的牛肉面馆，聊聊他们的创业故事与想法。
向上市场内 复刻反共复国眷村蓝
台中向上市场巷弄里的小面馆，木板墙面漆着反共复国年代的“军队蓝”，入门十字方框两扇大窗台特有的“青绿蓝”，在青天白日国旗的衬托下，复古中，竟显得有些俏皮与时尚。
一对年轻夫妻经营的牛肉面馆，开店不到1年，就成了网路热搜。面馆里白色墙面上，高悬着“中美友谊”面粉袋，在汤汤水水间、一抬头就望见，让人无意间连结了那段艰辛岁月，仿佛成了叮咛“不忘本”的图腾。
眷村生活被认为是一种刻苦奋斗的标志，对眷村第三代而言，经营牛肉面馆是对上一代情感的连结。忆起祖父谈起那段艰苦岁月，李慧如说，“每天爷爷都会吆喝父亲和叔叔，赶快到村里的广场去排队拿面粉，一袋面粉就是22公斤，兄弟轮流扛，因为生活清苦，扛回到家，之后就会变各种好吃的面食。”
豆瓣酱与十三香 还原“那个味儿”
本来隐身在东海大学商圈的湖南小面馆，原是民国90年李家在清水银联二村陆续拆除后，辗转搬迁至此。掌厨的父亲过世后，母亲尝试摸寻还原湖南味牛肉面，但总觉得少了什么？慧如也结束自己的事业，辗转到市区开面馆。慧如说，那段时间除了透过网路大量搜寻，天天烹煮牛肉面，最后花了2个多月时间才确定工序与配方，找出李家专属的“那个味儿”。
记忆中，父亲是个艺术家，凡事讲究细节，汤底制作工序繁复，汤头的甜味需靠甘蔗与大骨长时间熬煮。慧如透露，汤头的颜色不是酱油，靠的是豆瓣酱，但为了去除酿造的酱味，还需要大锅翻炒，若不经过这道工序，把原料直接放进锅里煮，就会产生一种酸味，在一边加入高汤翻炒过程中，就能慢慢煸出豆子的香气。
而中药材可说是汤头的灵魂，慧如说，为了忠于眷村原味，她从中国进口“十三香”， 所谓“十三香”包括肉桂、豆蔻、甘草等13种中药材，只是各家调配的比例不一样；而为了让汤头更好入口，她会调整红烧与清炖汤头的比例，这也牛肉面好吃的重要秘诀。
“加香菜可以吗？” 贵州奶奶的臭豆豉巴
面馆里还隐藏着另一道小小配角“豆豉巴”。慧如回忆，贵州籍的奶奶有道独门绝活，她会把黄豆煮过、晒过、发酵，然后揉成一小小块的豆豉巴，也因为太臭，奶奶总要想办法把它藏进棉被里；但是豆豉巴一旦入菜，起了化学变化后，就能让菜肴增添许多香气。她说，店里的辣椒也同样融入这道小配角，让牛肉面吃起来可以更加分。
“加香菜可以吗？”虽然有些客人会质疑牛肉面为何要加香菜？但这是李家做菜吃饭的习惯；有了自家小面馆后，慧如想延续这个专属李家人的好味道。
柳川旁巷弄内发光 眷村美食接地气
赵家妹子小凡打从懂事，小小身躯就住着一个老灵魂，各式不起眼的收藏品，过去总被家人当作垃圾丢掉；直到3年前，选择在旧城区开店，终于有了发光的一天。
谈起开店的动机，“只是把想把奶奶、妈妈刻苦的精神延续下去，从未想过受欢迎的滋味。”为了圆梦，小凡先蹲点在邻近市区柳川旁的中华路商圈巷弄里开面馆，未料面馆里里外外的“眷村味”，竟意外成了打卡热点，吸引许多年轻人分享；牛肉面、水饺与各式小菜，也深受网路饕客们的推荐。
独门汤头 冬季限定：白萝卜水饺
红色汤碗里透着浓郁药材香气，独门的汤好肉大块牛肉面上桌了！“豆瓣酱、酱油都只是配角，调味调色而已。”小凡透露店里的的牛肉面，与一般认为的灵魂主角“豆瓣酱”不同。她说，一般是基本的中药材都要有，但是内容与分量的调整，各家巧妙不同。然而，配方也不是自己说了算；透过不断地烹调及邀人试吃过程，终于调制出最接地气的美味汤头。
店里还有另一项人气面点，同样红不让。每年11月至隔年2月间，是白萝卜盛产的季节，面馆独门的“白萝卜水饺”也会选在这时候上市；“不能捏得太干、也不能留太多水分”，如何掌握萝卜馅的水分是致胜关键，“白萝卜水饺”因此成为店里的第二块招牌。
山西人爱分享 美国面粉助圆梦
搬离原本中华商圈小巷弄，再度落脚柳川旁的街道上，小凡说，不仅为了容纳更多客人，她也想把老一辈见证战乱的记忆保存下来。
说起那一代人的故事，爷爷曾是山西某县的县太爷，带着一大家子一路颠簸到台湾，住进大肚乡低矮眷村房舍。山西人爱吃面食，在二战后的冷战氛围下，清苦的眷村生活，因适时有了美国面粉的援助，各种面食、包子、馒头得以在村落中完美重现。
忆起儿时，小凡说，奶奶因不习惯狭小的眷村环境，于是举家搬迁到大肚乡一栋日式房舍住下，周边皆是田家农舍；赵家奶奶靠着一手揉面的好手艺，用包子、馒头与竹篱笆外的台湾人交朋友，自在生活在一起。
来自客家庄的妈妈，不仅承传了奶奶擀面的好手艺，小凡更道出妈妈种种的善良事迹，成为她日后为人处世的身教。“这是妈妈18岁的照片”，路过柳川河岸巷弄里的小面馆，很难不被窗台上高悬的招牌，浅笑中、古典又清丽的面容所吸引。
面馆里流淌着30年代歌手周璇婉约的歌声，“那是奶奶最常听的唱盘”，入门处木制屏风上的雕花，“那是奶奶的剪纸窗花的图案”，窗台上高挂的竹编卷帘，“是儿时日式房屋的记忆”。小凡一心想要复刻儿时生活的点点滴滴，过去每一项收藏，如今也都有了自己的位置，与各式面点、小菜相辉映。◇
责任编辑：陈玟绮
