咕噜咕噜～～炖锅里的汤汁和食材不断翻滚着，不时冒着水泡，袅袅上升的白色蒸气，让整个厨房不知不觉飘着满满的美味香气，食物就在熬煮中缓缓释放精华。煲汤需要一点点的耐心，好滋味是值得等待的。

寒冬，无“汤”不欢。浓汤、清汤、酸甜苦咸辣的汤，千百种好滋味让味蕾丰富，朝气满满。你怀念细致柔和的奶油浓汤吗？或是，想尝试墨西哥风的酸辣猪肉煲汤吗？泰式香辣汤面呢？绝妙好汤、独特风味正等着你品尝，岂有不赶快洗手作羹汤的道理？

法式奶油鸡肉浓汤

雪花纷飞的时节又来了，香甜浓郁的奶油浓汤最能“即时”温暖家人的身子。

疫情期间出门购物不容易，善用冰箱剩下食材、快要过期的牛奶，就可以完成这一道快速、简易的浓汤；而且是“纯天然”，不需要买高汤罐头、浓汤即食包。

用奶油炒香的洋葱，入口即化的马铃薯、红萝卜，带点嚼劲的高蛋白鸡肉丁，一点都不用担心发胖，营养到位热量刚好。而且有一个小秘诀，如果有“烤”鸡肉丁就更美妙了，奶油香甜带点烟熏味，口感层次多元！

材料

洋葱1颗，切碎

奶油1汤匙

鸡汤3杯

胡萝卜3根，切片约1/4英寸厚

马铃薯2颗，去皮切块

鸡肉，煮熟切丁2杯

新鲜欧芹2汤匙，切碎

盐 适量

胡椒粉 适量

通用面粉 1/4杯

牛奶 1杯

奶油起司1包（8盎司）（这是诀窍！）

作法

1. 取一平底锅，中火热锅，放入奶油融化后，将洋葱炒香。加入鸡汤、胡萝卜片、马铃薯块，加热至沸腾；关火，盖上锅盖闷15分钟。这是炖菜的过程，会让蔬菜变软！

2. 掀开锅盖，放入鸡肉丁、欧芹，撒上适量盐和胡椒粉。

3. 取一个碗，倒入面粉、牛奶搅拌至滑顺，将混合物加入蔬菜汤一边搅拌一边烹煮，直到汤变浓稠（约2分钟）。

4. 转小火，加入整块奶油起士，搅拌至奶油起司融化并熟透，撒上些许的香草，可以食用了。

鲑鱼地瓜汤

冷冷的天想吃得轻盈，加入地瓜煲汤，帮助消化又饱食。如果喜欢味道丰富，可以尝试中东料理的常客“茴香”，独特滋味更往上一层。或是添加一点淡奶，味道也不违和，更有异国风采。动心了吗？跟着下面的食谱做看看，非常简单，炖煮时间30分钟就可以完成。

材料

橄榄油1汤匙

洋葱1颗，切碎

胡萝卜1根，切碎

芹菜1根，茎部切碎

蒜3瓣，切碎

地瓜2个，去皮切丁

玉米粒1/2杯-1杯

鸡汤 6杯

香芹盐 1茶匙

茴香 1茶匙

盐1/2茶匙

胡椒粉3/4茶匙

鲑鱼片1/2磅-1磅，去皮切片，约3/4英寸大小

无脂淡奶（Evaporated Milk）1罐（12盎司）

新鲜芹菜2汤匙，切碎

作法

1. 取一大煎锅，倒入橄榄油，开中火热锅。在一个大煎锅中，开中火将油加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜；煮熟并搅拌4-5分钟至食材变软；加入蒜片，再煮1分钟。将所有食材倒入另一个炖锅，加入地瓜丁、玉米粒、鸡汤、香芹盐、茴香、盐和胡椒粉，盖上锅盖煮至5-6个小时，直到地瓜变软为止。

2. 加入鲑鱼、淡奶和芹菜，盖上锅盖炖煮30至40分钟，直到鲑鱼用叉子可以轻松剥落，即可食用。

墨西哥 青辣椒炖猪肉汤

酸酸辣辣好滋味，打开沈睡的胃。不能出国，在家也能料理墨西哥菜。没错，一定要有“辣椒”和玉米，佐以柠檬或是酸奶油，才是道地的墨西哥汤品。想感受一下中美洲的热情美食吗？非常简单，只要2个步骤就可以完成这一道食谱。

材料

无骨猪肩肉 2磅，切丁，3/4英寸厚

大型洋葱 1颗，切片，1/2英寸厚

菜籽油 2汤匙

盐 1茶匙

粗粒胡椒粉 1茶匙

大型马铃薯 4颗，去皮切片，3/4英寸厚

水 3杯

玉米粒罐头 1罐（16盎司），冲洗后沥干

绿色青辣椒（Green Chile）罐头 2罐（4盎司），切碎

快煮木薯粉 2汤匙

蒜 2瓣，切碎末

奥勒冈草 1/2茶匙

茴香粉 1/2茶匙

新鲜香菜 1杯，切碎

酸奶油（Sour Cream） 适量

作法

1.取一大煎锅，倒入菜籽油热锅，放入洋葱、猪肉丁拌炒，至猪肉表面呈现红褐色，撒上适量盐、胡椒粉。将食材倒入另一个炖锅。

2. 在炖锅中加入马铃薯片、水、玉米粒、青辣椒片、木薯粉、蒜末、奥勒冈草及茴香粉一起搅拌。盖上锅盖，开小火煮7至9小时，直到猪肉变软。起锅前30分放入香菜。如果需要，搭配酸奶油一起食用。

花椰菜浓汤

减碳蔬食也可以吃得精彩！增添各种香料、香草的花椰菜浓汤，改良自印度的家常菜炸物Pakora风味，简单易做，一锅到底。而且，还可以冷冻起来做常备汤品。还在担心防疫期间不能出门买食材怎么办吗？收藏这一个食谱，在家也能补充好全方位的蔬菜营养，而且风味不减。

材料

花椰菜1颗，切成小朵

马铃薯5颗，去皮切丁

洋葱1颗，切丁

红萝卜4根，去皮切丁

西芹2根，切丁

蔬菜高汤块1盒（32盎司）

印度混合香料 1茶匙

大蒜粉 1茶匙

香菜粉 1茶匙

姜黄粉 1茶匙

茴香粉 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

盐 1茶匙

红辣椒片1/2茶匙

水或其他蔬菜汤 适量

新鲜香菜叶 少许

青柠檬角 数个

作法

在中高温的铸铁锅中，烹煮前14种食材。煮熟并搅拌约20分，直到蔬菜变软。将食材从锅中拿出来放凉。所有食材分批放入食物搅拌机，搅碎成滑顺的液体。根据需要，加入水或其他食材调整其浓度。最后，撒上新鲜香菜。如果需要，可以加热并加入青柠檬角来食用。

保存方式

在加入香菜之前，先将放凉的汤放入冷冻柜中冷冻。要食用时，再将其拿出来放入冰箱解冻一晚。之后，在平底锅中加热，并偶尔搅拌；必要时加水。最后，在加热过的汤里撒上香菜。如果需要，也可搭配青柠檬角增添风味。

北美 野米蘑菇汤

蘑菇是汤品的好搭档，Ｑ脆口感兼具特殊香气，可以去除肉品腥味，提升鲜度。如果想要有一点饱腹感，一碗就解决一餐，加入野米烹煮也是很好的点子！补充热量也照顾到营养，在温度下降的天气不忘提升免疫力，是冬天可以收藏的“好食菜单”。

材料

野米（Wild Rice）1/2杯

水1/2杯-1杯

烟熏火鸡香肠 8盎司，切薄片

通用面粉 1/3杯

鸡汤 1盒（32盎司）

奶油 2汤匙

洋葱1颗，切碎

蘑菇1/2磅，切薄片

牛奶1杯

胡椒粉 1/4茶匙

作法

1. 取一个炖锅，放入野米、水，煮至沸腾后关火，盖上锅盖炖煮40-45分钟，直到米饭变软。

2. 取另一个炖锅，开中火，煎香肠并翻炒3-4分钟，直到香肠变成浅褐色。关火，取出香肠备用。

3. 取一碗，放入面粉和1/2杯鸡汤均匀混合。

4. 在原先煎香肠的锅子，开中火，放入奶油融化后，加入洋葱、蘑菇扮炒4-5分钟，直至软嫩。加入剩余鸡汤；再依序加入3.的面粉混合物煮滚; 搅拌2-3分钟，直到锅中的食材略微变稠。之后，加入牛奶、胡椒粉、煮软的米饭和香肠，偶尔搅拌，直到所有食材充份加热。

希腊 番茄米粒面汤

希腊人再熟悉不过的米粒面，是东地中海沿岸的家常菜，也是让亚洲人充满浓浓熟悉感的面汤。和亚洲美食有点不同的是，食材加入了奶油、乳酪、腊肠，但是吃起来却没有冲突感，仍旧可口美味。面汤中有日照充足的地中海番茄、香气十足的香菜，衬托着地中海人的热情与亲切。

材料

橄榄油 2汤匙

洋葱1颗，切碎

生米粒面（Orzo）1杯-1/4杯

整颗蕃茄罐头2罐，水不沥干，切碎

鸡高汤3杯

奥勒冈草2茶匙

盐1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

自选：菲达乳酪和新鲜罗勒切碎，或是切片腊肠

作法

1. 在取一个炖锅，开中火，加入橄榄油热锅，放入洋葱翻炒3-5分钟至软嫩。加入米粒面，搅拌翻煮至米粒面些微上色。

2. 拌入切碎的番茄、鸡高汤及奥勒冈草、适量盐和胡椒粉并煮滚。关火，盖上锅盖慢慢炖煮15-20分钟，直到米粒面变软为止，烹煮过程偶尔要搅拌一下。如果需要，可在汤里放上菲达乳酪和罗勒或者是腊肠片。

保存方式

面汤放置常温才放入冰箱冷冻。隔天要吃，前一晚改放冷藏室解冻。当天将解冻的面汤放入平底锅加热，不时搅拌，必要时加入高汤或水。

泰式 香辣鸡汤面

谈起泰国美食，你会想到什么呢？大多是泰式打抛猪，但是千万不要遗漏“泰式酸辣面”，浓浓香辣充满丰富香气的鸡汤面，只能说吃一口就停不下来。入菜的泰式香料、鱼露、柠檬汁，在冬季都会让你感受到东南亚的艳阳高照，不只是身体暖和了，连精神都有满满的暖意！

材料

洋葱1颗，切两半

生姜1个，3至4英寸长，纵向切半

菜籽油1汤匙

烤鸡肉1只

肉桂棒1根，约3英寸长

丁香5个

八角茴香3个

香菜籽 1茶匙

茴香籽 1茶匙

鸡汤3夸脱（quarter）

米粉1包（8.8盎司）

红糖2汤匙

鱼露2汤匙

柠檬汁1汤匙

自选材料：豆芽、新鲜罗勒叶、新鲜香菜叶、切成薄片的葱、辣椒蒜酱、鱼露及青柠檬角

作法

1. 准备一烤盘，铺上铝箔纸后放入洋葱和生姜片，淋上菜籽油，将鸡肉放入后8-10分钟或烤到鸡肉完全上色。将鸡肉去骨，同时保留鸡骨、碎肉。

2. 鸡骨、洋葱、姜、香料及高汤放入有六夸脱容量大的炖锅中，用小火煮6-8小时。

3. 准备一个筛子，过滤炖汤中的鸡骨、蔬菜和香料，并保持汤品的温度。将红糖、鱼露及柠檬汁加入锅中搅拌。

4. 根据购买的面条外包装指示煮面条。

5. 取一个汤碗，放入面条、鸡肉块，将3.煮好的汤面盛入汤碗。最后，再加入自己喜爱的配料。

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责任编辑：茉莉◇