在本草学中，思考食材时，除了“五气”（编注：温、热、平、凉、寒），还有所谓的“五味”。“五味”是基于五行，将食材加以分类而来，有酸、苦、甘、辛、咸，各自对应五脏，而每种食材所具有的味，也跟汉方医学的功效有关。
酸苦甘辛咸五味的功效
1. 酸味
调整肝功能、具有收敛、收缩、固涩作用。也就是调整自律神经、强化身体柔软部位、让身体紧实，不使体液外漏。
常见食物：柠檬、橘子、梅子。
2. 苦味
调整心脏功能、具有清热、利尿、泻下、镇静作用。也就是镇定高亢的神经、冷却体热、消除体内发炎、解毒。
常见食物：绿茶、苦瓜。（推荐阅读：苦瓜天然抗癌、改善糖尿病 5种人不适合吃）
3. 甘味
调整脾的功能、具有滋补、中和、缓急作用。也就是调整消化功能、滋养强壮、缓解急迫症。
常见食物：胡萝卜、山药、香蕉。
4. 辛味
调整肺的功能、具有发散、解表、行气作用。也就是调整呼吸、促使气的循环顺畅、温暖身体、促进发汗、调整肌肤状态。
常见食物：葱、生姜、辣椒。
5. 咸味
调整肾的功能、具有软坚、散结、泻下作用。也就是调整泌尿器官与生殖功能、化散肿块、改善便秘。
常见食物：牡蛎、昆布、盐。
找出自己身体所需的五味
流过多鼻水与汗水、担心漏尿——吃酸味。（想到梅干，身体就紧缩）
身体感觉热，神经高亢，工作不顺——苦味。（喝下没有涩味的绿茶，感觉爽快）
工作繁忙、身体累积疲劳——甘味。（感觉疲劳时，只要吃甜食，就能放松下心情）
刚感冒，感觉寒冷，喉咙不舒服——辛味。（只要吃韩国泡菜锅就觉得身体变温暖）
因为便秘，感到腹部胀得很难受——咸味。（只要使用盐类泻药就能改善便秘）
重要的是，能从日常饮食中摄取均衡的五味。再加上敏感察知到自己身体现在需要的是甘味多一点，还是苦味多一点，以药膳逻辑为基础，随时为自己灵活地选择食材。“五味”虽然与“五行”相关，但是把五色观也纳入药膳中，饮食就能五彩缤纷。
五味吃过量会怎样？当心掉发、血压上升
摘自《》 世茂出版／穆简整理
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责任编辑：李清风◇
