【大澳门威尼斯人赌场官网2020年11月14日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者袁玫洛杉矶报导）藏茶、封茶、开封，是一种心情、是一种期许，又是一种意境，期许的是一道彩虹、人生的真谛。中华茶文化学会会长杨绮真阐述藏茶就是把好茶收藏起来。藏茶的时候，封存了茶叶，坛子上用封条写着封茶人姓名、封茶时间、地点、茶产地、茶品标注，瓮盖内侧还可以写上自己想说的祈许话。封茶就是把当时的心情和对明天的希望，随茶叶封存。封茶完成后，如封茶人有了10年之约，待到“开封”之时，品尝着独特的陈茶之味，别有一番的意义。

杨绮真说明，藏茶时间可以随意，但通常是一年以上才会开封。必须是烘焙好的多部分的发酵茶，或是中焙火的茶，因为水分太多封起来容易发霉。把好的茶叶用陶瓷瓮封起来，放在通风阴凉的地方，五年、十年、三四十年陈放，但可以在这期间拿出来泡泡看，是否可再继续封存，有霉味或是杂味就不宜再回封。

她说，台湾封茶是起源于台南府城文人雅士所创，每年腊月24日举行的仪俗，就是把今年尚未饮用完的陈茶或欲送礼的新茶，用封条予以典藏，并在内签写下自己对未来的愿许或对亲友的祝福，封存入罐，借此展现敬天惜物的精神。茶叶存封后，经岁月催化、发酵，随温度、湿度甚至存放容器的不同，茶叶会渐次展现不同的风味。

老茶

杨绮真表示，白茶有一说法：一年是茶，放三年是药，存放超过7年就是宝，是什么“宝”呢？因为茶内含质量丰富的元素，既养生又美味，存的愈久愈好，茶汤甜美，耐泡，愈泡愈浓，滑顺甘甜，故谓是茶中之宝。

黑茶有最脍炙人口的普洱茶饼，属于后发酵茶，是后堆栈法的制茶工序，也是拍卖会上的明星。

青茶，像好的老冻顶乌龙茶陈放后会有很浓郁的酸梅味，香木味道，还有很香的碳焙味，也是愈泡愈甘甜，愈喝愈迷人。

重焙老茶

把茶都焙死性了，茶叶都卷在一起，高温冲十次也泡不开的茶叶，这种茶已经没茶味了，会愈喝愈郁卒。老茶应该是保存良好、无杂味，经过长时间陈放让它后发酵，茶叶仍保有活性，沏泡时茶叶就会完全展开，也不会有焙火味。

因茶叶是非常容易吸收味道的，也因此有茉莉花茶、桂花茶的产生，这是好的杂味。不好的杂味就不胜枚举了，放在厨房冰箱的茶，拿出来泡是五味杂陈；放在衣柜里面的茶，其香怪异；放在潮湿的地方是霉味；放厨房是油烟味。总之，茶叶放错地方就会有各种不好的味道，这些味道都会在泡的时候，呈现在茶汤里。所以爱茶人士在藏茶的时候，多半会再用蜡封口。

杨绮真说，喝老茶是很舒服的。因为好的老茶都很温和，不伤肠胃，有好的老茶当然会是首选。◇

责任编辑：李欣