【大澳门威尼斯人赌场官网2020年10月18日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者施芝吟台湾综合报导）微凉的秋季，让人不禁食指大动，在食欲之秋，也是虾、蟹的盛产季节，最适合品尝肥美的海鲜料理。
说到螃蟹与虾，人们最常食用的螃蟹主要有帝王蟹、处女蟳、红蟳、花蟹、沙公、沙母等。就在澎湖，因其得天独厚的海洋环境，海水洁净无污染，更是虾蟹最佳的生长环境，在这里盛产的虾蟹，肉质饱满，味道鲜美。
今天，就来介绍几种澎湖的特色虾蟹。
/澎湖特有/ 扁蟹
中文名为“汉氏梭子蟹”别称“拥剑梭子蟹”
学名：Portunus haanii
主要产季：9月至隔年2月
生活环境为海水，主要生活于水深20~80公尺的沙泥底质或礁岩海底。扁蟹是澎湖特有的蟹类物种，体型虽不大，但蟹肉饱满鲜甜，澎湖主要捕获地点为内埯北港、嵵里及山水。
【最佳料理方式】沙茶炒扁蟹
扁蟹常于澎湖咸酥鸡店，或以沙茶的料理方式呈现，美味的扁蟹增添诱人的沙茶香气，是一上桌就让全家人嘴巴停不下来的料理。
/复育有成/ 沙蟹
中文名为“远海梭子蟹”
学名：Portunus pelagicus
主要产季：4月至9月
雄蟹甲面为青底具花白云斑，雌蟹甲面前部为青绿色。栖息于潮间带至水深50公尺深之沙泥底或岩礁区，为一年生动物。由于成长速度快，市场经济价值高，因此89年起澎湖县政府即开始实施海上放流远海梭子蟹苗，为澎湖县近年复育的重点物种，对渔业资源之加入量具有不错成效。
【最佳料理方式】清蒸沙蟹
肉质饱满的沙蟹，只要隔水清蒸放凉后品尝，就能突显沙蟹的鲜美！也适合料理成沙茶炒螃蟹、海鲜羹。
/稀有珍馐/ 旭蟹
中文名为“蛙形蟹”
学名：Ranina ranina
主要产季：5月至6月
俗称海臭虫、倒退噜、虾姑头、老虎蟹、鲎伯册等。外型似虾似蟹，具有高度辨识性，口感扎实、细腻，带有一丝丝的纤维口感。由于旭蟹栖息在较深的海底，捕捉不易，因此产量相对较少，澎湖主要鱼场于七美南方海域。
【最佳料理方式】旭蟹粉丝煲
旭蟹肉质融合虾与蟹类具弹性的特色，清蒸或煮粥最能吃出旭蟹的清甜细致口感，常见菜色：蒜蓉蒸旭蟹、旭蟹粉丝煲、旭蟹火锅。
/天然野味/ 剑虾
中文名为“哈氏彷对虾”
学名：Parapenaeopsis hardwickii
主要产季：黄历11月至隔年5月
野生剑虾大多栖息于水深50公尺的沙泥底质海域上，体色大多为粉红色，虾头有根尖锐的尖刺因而得名。冬季抵达澎湖海域的野生剑虾，会待到春季产卵期结束，此时野生剑虾已成熟，其体型最大，也是最美味的时刻。
【最佳料理方式】葱爆剑虾
口感甘甜、肉质软嫩的剑虾，虾壳比一般虾子来得厚实，也比养殖虾来得鲜甜，适合清蒸、咸酥、葱爆。
/澎湖最鲜/ 狗虾
中文名为“须赤虾”
学名：Metapenaeopsis barbata
主要产季：5月至8月
依地区不同被称为火烧虾、厚壳虾或金钩虾。外壳厚、体型小、肉质鲜甜为其特征，捕捞后多剥成虾仁或晒干成虾米，在澎湖周边海域均可发现其踪迹。
【最佳料理方式】金瓜狗虾米粉
狗虾是澎湖人平日最常食用的虾类，举凡炒菜、煮汤乃至澎湖著名的炸粿等亦是非狗虾不可，常见去壳后料理成金瓜炒米粉、海鲜粥。◇
责任编辑：玉珍
