寒冷的天气热炒一盘鸡油菌带子，温暖胃又照顾到营养。
鸡油菌含有多种氨基酸，对于提高人体免疫力有实证功效，再加上滑润鲜甜有水果香气，和各式海鲜及肉类一起料理都有其风味。

【材料】
鸡油菌6安士（Chantarelle mushroom 6 oz，16-20 size）
带子10安士（Scallop 10 oz）
莴笋2安士（Celtuce 2 oz）
红萝卜花1安士（Carrot slice 1 oz）
姜蒜片少许（Ginger & garlic a little）

【调味】
鸡汤1/3杯（Chicken borth 1/3 C）
糖1/4茶匙（Sugar ¼ t）
胡椒粉少许（Pepper a little）
粟粉半茶匙（Constarch ½ t）
盐1/4茶匙（Salt ¼ t）

【做法】
1. 将鸡油菌的菌面和菌底附着的浮泥清洁干净，用小刀从菌盖向菌柄下削，切去菌脚，再切成小片备用。

2. 带子不用解冻，直接放入滚水中，加入半个柠檬榨汁连皮一起放入，加3片姜，关火后盖上锅盖，浸泡5分钟后捞出，去掉旁边的硬块，用餐巾纸吸干备用。莴笋去皮切小块，与红萝卜花一起烫过后备用。

3. 热镬下油，把带子两面轻轻煎一下，再将带子盛出。

4. 接着再爆香料头，放入鸡油菌、莴笋和红萝卜花炒一下，再加入带子，搅匀调味汁，一边倒入一边快手兜匀，便可上碟。

【梁师傅小贴士】
• 鸡油菌味甘性寒，含有异亮氨酸等多种氨基酸。其食疗价值，有利肺与肠胃。经常食用，可预防视力失常，亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
• 鸡油菌味鲜肉嫩，香气浓郁，具有水果香味，能与各种蔬菜、肉类和海鲜相配搭，制作出各种美味佳肴。

【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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