经过荃湾海霸街，正是午后学生放学的时间，看见许多学生穿着蓝白校服或坐或站，捧着一只瓷碗津津有味地吃着。

原来路边是两家卖豆花的小店，几次经过，总是想着下次也要尝尝，却从没坐下来吃一碗豆花，也许是还有别的事等着做，时间有点赶；也许是天气或冷或热，没想在外边多逗留；又或者仅仅是并不真的想吃豆花。

终于，有一天，经过时又看见许多人捧着碗吃豆花，决定要先吃一碗再走，是紫荆花开的时节，我觉得我会记住那十五分钟，吃豆花的十五分钟，那是我在香港吃的第一碗豆花，在我来到香港的第七个月，我告诉自己记住豆花的滋味，还有豆花吃尽时碗底出现的蓝描花卉，静静躺在白瓷碗底，永远绽放不凋谢。

荃湾另有一家有年代的饼铺，有时经过我会顺便买个点心，饼铺的生意很好，常常才傍晚，品种就已经不齐全了。鲍鱼酥、合桃酥、棋子饼、老婆饼、豆沙饼、椰塔、蛋塔、鸡派、蛋黄酥、皮蛋酥、公仔饼、提子饼，总算尝了个遍。

我其实对甜食没有偏好，所以其中只有鸡派合我的口味，坚持吃完每个品项，有些品项还吃了许多家，例如鸡派、蛋塔和老婆饼，主要是因为好奇，我想，这是我了解香港的途径之一，虽然，只是途径上一小块砖，但，缺了这一块，即使只是一小块，就没法知道错过漏失了什么。

那天，在我吃下那碗豆花时，多少也有着这样的心情，以前我是个游客，也曾以观光客的身份在香港糖水名店吃过木桶豆花，但那和住在这、生活在这，然后在街边坐在板凳上吃一碗在地豆花，不论滋味上还是心情上都有所不同啊！生活与食物就是这样交织出记忆，彼此影响，堆叠出不舍得忘记的故事。

小时候，住在台中，家附近有卖豆花的小贩推着推车一路叫卖，他高声以闽南语喊着：“豆花。”听起来像是“岛辉”。要买的人自己拿一个大碗或是小锅，喊住他，他会将推车支好，顾客告诉他买多少钱，他便用一只平杓铲出白嫩的豆花，然后加入糖水姜汁和煮花生，那是我喜欢的点心，常常让妈妈买给我吃。

上小学不久，推车卖豆花的小贩便没再来了，年纪还小的我，不知道这其实是时代的改变，曾经或推车或骑车穿街走巷叫卖豆腐、酱菜、包子、馒头的小贩，逐渐都改换了营生的方式，或是固定在某处摆摊，或是租下小店面做生意，维持最久的大约是到台北工作后，赁屋处附近晚上还有人推车卖臭豆腐。

卖豆花的小贩不再来，我似乎也逐渐淡忘这点心，随着我的成长，台湾经济也快速成长，生活里好吃好玩的愈来愈多。上了中学，开始和朋友一起外出，台中的丰仁冰、三样冰、蜜豆冰是我们的最爱，豆花倒很少有人想起要吃。

毕业旅行时，我们去了垦丁，回程经过台南，去了开元寺，在开元寺附近的一家小店里吃起豆花，毕业旅行是在十一月，南台湾还是炎热，那家豆花店的特别之处是口味特别多，以豆花做基底，客人可以选择传统的姜汁糖水花生，也可加红豆、绿豆、粉圆、薏仁、麦角，冷热皆可。我记得还有柠檬味，我选的就是柠檬味，酸酸甜甜，绿色的柠檬片静静躺在洁白的豆花上，光是看就有一种清凉的感觉。

开元寺旁边的豆花让我重新想起了这一道美味且健康的点心，但是回到台中，平日出没处虽有卖豆花的店，却没人将柠檬与豆花搭配，我和一起旅行的同学说起，竟然也没人记得，还有人说，豆花搭配柠檬不适合吧！酸酸的，还以为豆花坏掉了。我辩驳酸辣汤里也有豆腐啊！没人在意，毕竟联考就要到了，而且还有那么多种点心可以挑选，很快的大家更喜欢墨西哥面包，里面是香甜浓郁的奶酥。

豆花淡出我的生活，几乎不曾想起，美国三一冰淇淋也出现街头，醉尔思、哈根达斯、莫凡比纷纷开店，俄罗斯冰淇淋、意大利果品、雪酪滋味各具，还有草莓、青苹果、哈密瓜、芒果组成的季节限定版双色霜淇淋，消费时代，消费者总是有无尽的选择。

直到多年后，我去了成都，豆花的记忆重新出现在我的生活里。

一天午后在赁居小屋，突然听到屋外有人喊桃花，其实还没到桃花开的季节，但当时我并没立刻想到这一层，只觉得这地方太有情趣了，有人沿街叫卖桃花。这并非我凭空想像，因为不久前才有人沿街叫卖腊梅，我赶忙跑出屋外找，却看到卖的是豆花。成都人吃豆花是咸味，酱料包含花椒、辣椒、葱花、麻油、酱油和炸的酥脆的黄豆，正好我已经不爱甜食，热辣的川味豆花更和我味口。

成都人特别爱吃豆花，做出许多变化，我特别喜欢一种现做的豆花，点了后，服务生拿着一只长嘴大壶来到桌边，在茶杯里像是倒茶一般倒进豆浆，客人静待几分钟，浅绿色的豆浆就凝成豆花了。

豆花在四川不仅是点心，也融入川菜，鸡豆花是一道制作精细的功夫菜，在四川香积厨将素料制成有荤味的菜肴，称为以素托荤；一般餐馆，则反其道而行，将荤料制成素形，成为以荤托素。

鸡豆花就是荤托素的代表菜，清朝末年出版的《成都通览》和《四季菜谱摘录》均有记载。制作时用刀背将鸡脯剁捶成肉茸，加入蛋清和调料，鸡汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待凝聚成豆花状，撒上熟火腿末。诀窍在于汤、蛋清、水豆粉的比例，比例恰当才能做出形似豆花的鸡茸，吃来质地滑嫩，当时川大附近的餐馆便有这道菜，下了课常去吃。

另有豆花鱼，街头更常见，做工不似鸡豆花讲究，只是将辣味的酸菜鱼置于豆花之上，先吃鱼，待鱼吃完，鱼汁酸菜和豆花融为一体，豆花便更鲜美。

四川人爱吃河鲜，吃鱼吃得极精，去成都前便知道谭鱼头，去了后才知鱼头火锅根本是街头巷尾处处可见的吃食，其他还有干锅鱼、酸菜鱼、农夫烤鱼等许多花样。

香港的豆花，搭配和台湾、四川又有不同，学校附近有一处小街，紧邻两家卖豆花的小店，店里除豆花外还有钵钵糕。

豆花分黑豆和黄豆，吃时可以单要豆花，或是搭配芝麻糊和核桃露。芝麻糊和核桃露本身有甜味，若只是豆花，是没有甜味的，糖水姜汁或黄糖粉自行添加，可依人口味增减，糖水揉合姜汁包裹住豆花一匙滑进嘴里，和黄糖粉在豆花上呈现半融化状态，送进嘴里完成融化过程，伴随细嫩豆花一起滑下食道的感觉并不一样，食客们喜好不同，自行搭配。

小店在户外摆着许多塑胶凳，下午时光总看到许多学生穿着制服或坐或站，一人捧着一碗豆花，有时经过不用排队的空档，我也会吃上一碗，温热的豆花，和姜汁糖水一起，童年时的记忆恍然再现，虽然吃法不同，少了花生。但是各地豆花滋味各具，中国人显然是最会吃黄豆制品的民族。

坐在荃湾海霸街头红色塑胶凳上，捧着瓷碗吃豆花的我，在入口滑嫩香甜的味道里，想起那个还没念小学，在台中锦村东二巷二楼窗子后等待那一声熟悉的吆喝“岛辉”的小女孩，我当然再也想不起当年第一次吃豆花时的滋味，但是我却记得第一次在成都吃到的豆花、第一次在香港吃到的豆花，我逐渐明白，故乡的味道有时是在异乡想起的。

小女孩大了些还在台南开元寺边上吃了一碗柠檬豆花，台南那时于她已经是旅途，她不知道未来的旅途将更长、更远，青康藏高原边沿的旅途，南中国海边沿的旅途，热腾腾的豆花，曾经让她想念家乡，既相似又相异的味道，将跟随她的岁月更长、更远。◇

——节录自《情味香港》/ 联合文学出版公司

（〈文苑〉登文）

责任编辑：李梅