煮妇厨房﹕腌芹菜

曾媛媛

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【大澳门威尼斯人赌场官网9月18日讯】
  河北有首民谣:“保定府有三宝:铁球、酱菜、春不老。”“春不老”指的就是腌芹菜。碧绿清香的春不老,做法虽然简单,但用盐腌后,通常要等三个星期才可食用。事事讲求快速的现代主妇,却希望上午做,晚餐就可以上桌了。所以用速成泡菜的制作方法,来腌制西洋芹菜或小黄瓜、萝卜、菜心、球茎甘蓝(俗称结头菜)等蔬菜,相当讨喜。

  材料﹕西洋芹菜一棵,胡卜萝一小条,一茶匙盐﹔

  佐料﹕麻油、酱油、糖和醋(新鲜柠檬汁更好),或芥末和少许酱油,或麻油和辣椒酱﹔

  作法﹕1. 西洋芹菜洗净,切成长段;胡卜萝洗净,切粗丝﹔2. 全部放在大锅或盆里,加一茶匙盐,然后上下摇动锅、盆,令蔬菜移动翻转,均匀地沾上盬巴﹔3. 放置两三个小时后(在阳光下更佳)倒去盐水,若露天曝晒,要用泠开水冲洗一次,挤干﹔4. 拌入自己喜欢的佐料,待其入味即可食用,清脆爽口,十分开胃。

  成分和功效﹕芹菜的营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维、灰分外,还含有维他命A.、B1、B2、C和大量的钙质、铁质,既能造血、清血,还能平衡血压。多吃芹菜,可清理血液伏热、促进血液循环、兼治小便疼痛,并能利尿它的纤维质进入肠内,具有软化粪便、消除便秘的效果。又因芹菜生汁,含丰富的硫质和碱原素,是一种强有力的肠胃“清洁剂”,如果生吃,最好能配合莴苣、胡萝卜等其他蔬果食用,对血液的再生更具功效。摄影/林惠美
◎U
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