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西洋参在中国的应用有200多年，近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》曰：“西洋参，性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”

野生西洋参，外表黄色，芦蒂细小，横纹色黑而细密，切片内部黄白色，有细微菊花心之纹眼，体质轻，气香味浓，初嚼则苦，渐含兼甘味，口感甚清爽，气味能久留口中；移种西洋参外表淡黄色，蒂略粗，皮细，横纹不黑而较疏，体质结实而沉重，味较淡，有一点甜不甜、苦又不苦的异味。总之，西洋参当以质硬、体轻、横纹紧密、气清香、味浓者为佳。

西洋参虽产于美国与加拿大，但是仅占世界人口1％的香港居民却最喜爱它，一年之中竟能吃掉其总产量的大半以上，可见中国人才是西洋参的真正知己，对这种真正补而不燥的药补之王识饮识食。特别是在夏天，用西洋参煲瘦肉或煲鸡，倍觉清凉可口。

西洋参味甘微苦性凉，能益肺阴、清虚火、养胃生津止渴、清暑解酒提神，其主要成分是人参皂(弋+甘)，对大脑有镇静作用，对生命中枢则有中度的兴奋作用。

西洋参与号称补药之王的人参最大不同在于：人参提气助火，西洋参滋阴降火。因此，凡有肺阴不足之咳嗽喘促，胃燥津伤的咽干口渴，最适宜用之。日常生活中感觉有虚烦燥火，喉疼失音，纳呆（食欲差）倦怠，烟酒过多，特别是夏季治理小孩虚热、烦躁、食欲不振，西洋参最合适。但阳气衰微、胃有寒湿者不宜服用。

服高丽参或鹿茸等温热补品时，如加入适量西洋参，能中和其热性，则可补而不燥，适合虚不受补者服用及夏季进补用。

推荐几个夏季服用西洋参的小配方。

1.西洋参切片或参须３克,菊花０.５克，沸水冲饮。具有滋阴生津，清热明目之功效。

2.西洋参切片或参须或段３克，麦冬１克，加水煮沸后用文火炖煮约１小时，饮汁。可增强西洋参之滋阴生津润肺功效。

3.西洋参蜜枣茶：将西洋参切片或参须或段１０克，放入闷锅炖，待水沸后将蜜枣放入，用中火煲约１小时即可。喜冷饮者可将之放入冰箱作冷饮用。这是一式甜茶，能平肝火，清肠热，老少皆宜。

4.西洋参蜂蜜汤：西洋参切片或参须１０克，加水文火炖煮，直至有参味，凉后倒出参汤，加蜂蜜５０克、冰糖２００克调服，并可放入冰箱，随时取食。本品可祛火、防暑、清肠胃之火。

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