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在调制饺子馅时，要注意往肉馅里“打”水，要徐徐加水，并用筷子朝一个方向搅动，待到肉馅比较稀时，再放盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则少放水，因为肥肉吃水少。

蔬菜剁好后如果有菜汁，可挤一挤，不要让饺子出汤，一出汤就跑味了，也不好吃。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可加些干面，也可放到室外冷一冷，油脂一凝，就稠了。

节日期间，可以尝试一下“翡翠饺子”﹐做法和普通饺子一样，只是在和面时加菠菜汁，或油菜汁。面粉加菜汁，煮熟后饺子皮洁白中带有淡淡的绿色，颇似翡翠，使美味的饺子更加诱人，这种饺子不宜大，要小而精。
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