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藕为多年水生蔬菜，营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，以及加工成藕粉。

藕有池藕与田藕之分。池藕栽在池塘中，质较白嫩汁多；田藕栽在水田中品质校次。
池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短，有11个孔，上市早。

选购时选藕节短粗的﹐从藕尖数起的第二节藕最佳。夏天的称“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米做成桂花糖藕。藕只要两端节头完整，一般中间洞眼很少污泥。如果藕眼内有少量污泥，可用羽毛掏孔洗净，如污泥太多只好切开后洗净。
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