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【大澳门威尼斯人赌场官网3月18日讯】在政府大力推动生物科技、投注人才经费研发下，流传中国民间一千多年传统美食“红麹”，将成为食品产业及制药界的“明日之星”；财团法人食品工业研究所成立“红麹小组”，已成功建立红麹菌固体与液体发酵技术，并筛选出具特殊生理功能的系列优良红麹菌种，传统美食菌种将藉由现代基因体科技，广泛运用于美食、保健及抗癌、降血压、降胆固醇、降血糖上。

据奇摩新闻报三月十八日报道，食品工业研究所所长刘廷英指出，目前红麹产品在全球市场中，包括“红麹色素”、“食品原料”、“健康食品”的产值，保守估计在三十至五十亿美元左右，未来此一市场潜力可能数百亿、甚至上千亿美元，以生物科技“明日之星”称之，毫不为过。

目前红麹产品以第一代产品为主，主要用在红麹酿酒、红糟肉、红糟鱼、红麹色素及红麹原料，少部分产品已推至第二代的红麹胶囊、降胆固醇、降血压、抗氧化等特定功能红麹产品，至于第三代基因改造产品及第四代基因改造衍生新产品尚在萌芽阶段。

据了解，食研所“红麹团队”在国科会支持下，经过相当时日研究，已累积相当成果，包括：广泛搜集红麹菌种并建立红麹鉴定复核技术；筛选出具备特殊生理功能的系列菌种，有降低血压物质GABA的高产菌株“红基系列”、降低胆固醇物质 monacolin K 的高产菌株“红基系列”、红色素高产菌株“红喜系列”、黄色色素高产菌株“黄喜系列”；建立红麹固体兴液体发酵技术。

刘廷英强调，台湾目前握有的优势，在于红麹是本土特有的传统食用菌种，可更方便的研究其基因体、探讨其多样化基因、保存其基因库，目前食研所执行的研究计划虽着重在第二代产品开发，但台湾国内产官学界已体认到成功研发红麹第三、第四代产品，将关系国家未来生物科技的前途，因此，未来将结合遗传工程、生物研究、真菌基因研究人才，共同开拓红麹基因体研究，发掘出红麹特有基因，调控改造产物，并推展至企业界开发红麹新产品，引导我国生物科技走出新天地。
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