【大澳门威尼斯人赌场官网12月14日讯】（中央社台北十四日电）二十世纪九十年代开始，以麦当劳、肯德基、德克士等为主的西洋速食快餐店迅速抢占中国大陆餐饮市场，对中国大陆的餐饮业造成极大冲击，然而唯有重庆火锅业却在这波冲击涨潮中越办越红火。

新华社报导，目前在中国大陆二十三个省市有知名品牌的重庆火锅店达六百多家，一些火锅店还在美国等国家和地区开办了连锁店，重庆本地的知名火锅店有上千家，从业人员逾十万，年营业额达三十亿元人民币。

重庆德克士食品开发有限公司经理黄跃进指出，面对那些吃着汉堡、喝着可乐的中国大陆老百姓，火锅是中华民族饮食最好的竞争载体。因为绝大多数中国大陆餐饮业很大一个弱点就是不易标准化、产业化、简单化，过分依赖厨师个人技艺，因而很难形成与洋快餐竞争的坚强规模。

他分析说，重庆火锅作为中国人饮食中的一朵奇葩完全没有那些缺点，重庆火锅店有统一的标饰、统一的服装、统一的配方。靠着这些标准化的模式、标准化的物流平台、工业化的底料生产，重庆火锅已经逐渐褪去家庭作坊式生产思路，开始驶进国际化发展的快车道。

据报导，以麻辣著称的重庆火锅，起源于十九世纪末二十世纪初，当时是码头工人的食品，他们将廉价的动物内脏，配上辣椒等调料边熬边吃。不久，第一家重庆火锅店登堂入室，在朝天门码头开张。在当时，对日抗战期间作为陪都的重庆，人气剧增，重庆火锅也随之经历了一段黄金岁月，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”就是当时的真实写照。(//www.dajiyuan.com)