【大澳门威尼斯人赌场官网2019年08月08日讯】俗话说“江山易改，本性难移”，这通常指人外在特征变化容易，内在的秉性则稳固难动。对于开韩式烤肉店的孙在瑢（Jae Son）来说，他的店也是如此。三个多月前，他给自己的姜虎东烤肉店（Kang Ho Dong Baekjeong）换了名字，更名为精品烤肉店（Jeong Yook Premier Korean BBQ）。
虽然店名换了，老板仍是他们兄弟俩，从厨师到服务人员，原班人马不变，食物品质如一。孙在瑢说：“店换名了，店主不变。我们所有的工序是一样的，人员也一样。如果你过去来过，如今你会依然见到亲切如故的员工。食物质量是一样的，是同样质量的肉和汤。”
这是他一手经营起来的烤肉店，他不能忘记最初创办时的那份诚意。他对优质的定位不因别人眼中能接受的、可替换的标准而改变。7年前，在纽约法拉盛他第一次经营烤肉店就独树一帜、精益求精，很快在业界小有名气，4年前又设立了新泽西分店。
追求品质 精选极佳级肉品
孙在瑢对韩式烧烤有着卓越的品质追求，与他很喜欢吃烤肉有直接的关系。成长在餐饮世家，餐厅是他学校之外的主要去处。记忆中，每当放学后，他先回餐馆二楼写作业，然后和哥哥在那里玩，常常也给父母帮忙。16岁移民到美国后，父母在洛杉矶经营韩餐厅，他继续“近水楼台先得月”，整天有好吃的。
“我喜欢吃，喜欢吃烧烤，尤其是肋眼肉。我小时候能吃到猪肉和牛肉的特别部位，是父母要拿来卖的。”可以说，他对吃肉到了痴迷的程度。“我吃很多肉。小时候我只吃肉和米饭，后来吃一点面条，但不吃蔬菜。”喜欢吃的人，对经营餐馆可能天生更有热情。“父母不喜欢我开餐馆，因为他们知道这是很辛苦的。”不顾父母反对，孙在瑢后来和哥哥开起自己的餐馆，并且要卖好肉。
极佳级（Prime）牛肉有着非常细密的大理石油花，口感好，价格贵。孙在瑢和不同的肉类供应商洽谈、合作，就是要找到他心目中满意的极佳级肉品。“公司不同，品质也会有些差别。从工厂的环节，例如一只奶牛，依它进食什么，被如何看管，就会生成不同的大理石油花。所以依照公司、时间、季节，大理石油花会不同。”
在这期间，他也渐渐知道行业中有的店用低级的肉来代替Prime级别的肉，“能用真正极佳级肉品的店家真的不多。”但孙在瑢在利益面前不动心，他了解它们之间的品质差异，不愿以假乱真。他坦然地说：“我一直想买到好品质的肉，所以我们尝试了不同的公司、不同的品牌，我与我喜欢的品牌有密切的合作。我认为是最好的品质的，我就坚持和他们合作。这过程中会有很大的价格差异，有时非常高，有时降一点，有时保持稳定，我会紧随我选定的同一个牌子。”
在韩式烤肉店中，让食客接受这种更贵的烤肉要有一个过程。他的店一开始经历了很艰难的阶段，纯正的品质最终吸引了人们的青睐，他得以继续供应Prime级牛肉。现在的店名更换成Jeong Yook，他解释：“我喜欢卖好肉，给客人高品质的肉，所以我们起了这个名字：好品质的肉。”Jeong Yook在韩语发音蕴含卖精品肉的肉铺的意思，也体现了他的烧烤店强调供应精品肉。
自制熟成牛肉 优惠价格最优品质
一走进新泽西的Jeong Yook精品烤肉店，人们容易被右侧一排高大的立式冰柜所吸引，因为里面分层展示着湿式和干式的熟成牛肉，标签注明着部位的名称、放置的时长。
在宽敞明亮的大厅，36个独立餐桌的上都分别放着一张印有五块牛肉的纸，其实是展示同一块肋眼牛肉在干式熟成不同阶段中的外观变化，颜色由浅变深。
美式高级牛排店基本都有供应熟成牛肉。熟成肉是利用肉里的酶对肌肉纤维组织进行分解转化，让肉更嫩更多汁。熟成分为干式和湿式两种，干式熟成是把肉在冷冻室储藏，控制温度、湿度和时间，起到风干的效果。湿式熟成是不需要打开肉类出厂时的真空包装袋，让肉中的酵素慢慢软化肉质。
孙在瑢自己摸索熟成的操作方法，直到把熟成牛肉搬上他的韩式烧烤餐桌。“我们开始做熟成时需要积累很多经验。我们有时不能成功地做好。”因为餐馆的肉类订货量大，除了在店里处理熟成，他还和供货商商量，把部分肉放在供货商的冷冻室进行熟成。“有些肉是特别订制的。如果熟成做得不好，我都会付款，他们不需担心，他们只是储存。”熟成失败就得把肉扔掉，经济损失由自己一方承担。
“做干式熟成像是做奶酪，随着时间流失，它的味道会变浓，有人喜欢有人不喜欢。四周时间制成的干式熟成的味道不会太浓，不会太淡，对大家都是比较适宜的。六周后，它有更强的味道，有些人觉得太强烈了，生成了不同的味道。”“一般熟成时间是三、四周，但有时甚至是八周。”如今，孙在瑢在熟成牛肉方面积累了丰富的经验，还计划对猪肉做干式熟成。
经过干式熟成的肉，表皮随水分蒸发变硬，整体重量减轻，体积缩小。人们食用前须把外层表皮削除，留下里面没有变硬的部分。孙在瑢通常要削去30%的熟成肉，只有表皮内70%的部分能送上餐桌，可以说弃损率很高。如果用Prime级牛肉制作熟成肉，店里更是承受更大的经济成本。
熟成肉口感更好，孙在瑢供应熟成肉时，不是让客人花高价来拼奢华，而是要用优惠的价格提供最优质的菜品。例如，这里干式熟成的Prime级肋眼牛肉（Dry Aged Prime Ribeye），一份售价不到$45，比美式牛排馆的便宜很多。这就是他自制熟成肉的一个好处，减少加工成本，获得价格优势。
烤肉套餐 多种选择
Jeong Yook以精品烤肉著称，有不同部位的猪、牛和羊肉供应。从名声响亮的“战斧牛排”（Tomahawk Steak），到平易近人的韩式冷面，在这里你能吃到传统的韩国美食，口味正宗，价格实惠。
战斧牛排的起名源于它外观象一把斧头，是印第安语中斧头的叫法。肉质肥嫩的肋眼牛排带着一条长长的骨头，分切后是带骨肋眼肉和带骨牛小排。但两者连结未分开，就不好加工处理，费时费工，在外面的餐馆不容易看到有长骨的战斧牛排。Jeong Yook的战斧牛排带着很长的骨头，肉很厚实，一份就是两至三人的食量。
“有的韩式烧烤店在牛小排上给的肉很薄。我们的很厚，像牛排一样，这个很不一样。”孙在瑢说，有的韩式烧烤店，把牛小排（Short rib）上的牛肉切成剩5毫米的厚度，就算是一份完整牛小排分量了。而Jeong Yook的牛小排厚度通常约15到20毫米，可以说是普通店家的4倍。更厚的肉意味着更足的量，客人能有更多吃肉的乐趣。
肋眼肉、牛小排、猪颈肉、五花肉、里脊肉、牛舌、牛横隔膜肉等，这么多的肉可以单点，也可以在很受欢迎的五款烤肉套餐里面挑选店家给你组合好的搭配。烤肉套餐分为小份（2-3人）和大份（3-4人）。
每款烤肉套餐都附赠三选一的海鲜豆腐煲、猪肉泡菜汤或梭子蟹大酱汤，以及一份蒸鸡蛋和一盘芝士玉米。混合套餐是很多第一次点烤肉套餐的朋友很喜欢的选项，因为能一次尝到牛肉和猪肉。值得一提的是，只要不是调味的肉类，你都能清晰地品尝出纯正的肉香，独到的口感，没有任何的调料作掩盖，真实、亲切，优质的肉品让你品尝后印象深刻。
特价午餐 品种丰富
这里的冷面是每天新鲜现压的，搭配着24小时熬制出的牛肉汤底。冷面入口非常细腻绵长，带着Q弹口感，清新的感觉扑面而来。美味的冷面曾创出每天500碗的消费记录。如果搭配烤肉，推荐点带汤的冷面，既有梨的清甜，又有酸萝卜片解油腻。而拌冷面则甜而不辣，拌酱让面条更入味，吃起来更有饱腹感。
周一至周五的11:30至15:00，Jeong Yook还有定期更换菜色的$10特价午餐。牛排骨汤（Short Rib Soup）非常美味，是选用精品排骨，经过长时间熬煮而成，汤的浓香加上老板喜欢给大分量的排骨，让人觉得很值得喝上一碗。有客人从波士顿开车来多次光顾，因为这里的美食让他们留恋。
Jeong Yook正在举办更名特别活动（至8月31日），特价午餐中的冷面或拌冷面9美元，章鱼石锅拌饭10美元，韩式牛排骨汤11美元。读者可带上大澳门威尼斯人赌场官网报纸，也可手机出示报纸照片或大澳门威尼斯人赌场官网网站文章到Jeong Yook吃烤肉（2人份起），将有现金消费总额15%折扣或获赠大盘海鲜饼一份。
精品烤肉店（Jeong Yook Premier Korean BBQ）
新泽西店址：329 Bergen Blvd., Palisades Park, NJ 07650
电话：201-585-0964
法拉盛店址：152-12 Northern Blvd. Flushing, NY 11354
电话：718-886-8646
营业时间：周一至周日，11:30am-3:30am
