【大澳门威尼斯人赌场官网2019年07月07日讯】最近两项刊登在《英国医学期刊》（British Medical Journal, BMJ）的大型研究结果一致显示，摄取太多“超加工食品 (Ultra processed food)”会增加死亡率及心血管疾病的风险。
在超市中充斥者玲琅满目的“超级好吃”的包装零食，它们通常经过化学加工和含有工业化配方的成分以加强味觉的享受。比如增加色素、添加剂及乳化剂。并且加入大量的糖、脂肪和/或盐。而这大部分根本没有任何营养价值，这些食品包括精致糕饼、汽水、蛋糕、运动饮料、多种谷类早餐、脱水蔬菜汤及罐装压缩的肉块（例如午餐肉）及鱼块。
在全球，超加工食品占人类每日热量摄取的60%，相较之下，在澳洲比例较低为35%。超级加工食品跟肥胖、高血压和高血脂有很大关联性，甚至跟某些癌症有关。
上述第一项研究的受试者为105,159法国成年人。为期十年的观察发现，摄取超加工食品会增加心血管疾病的概率。罹患心血管、冠状动脉及脑血管疾病相对增加12%、13%和11％。相反的，该研究中发现大量摄取自然食品或微量加工食品的受试者，罹患任何一种心血管疾病的风险大幅降低。
该研究作者指出，食用不同种类的加工食物累积在身体中的后遗症“很大部分仍是未知”。他们表示，有些食品添加物对心血管健康有负作用，因使用某些加工过程的技术所产生的效用对人体是有害的。
这项研究还发现，在饮食中糖、盐、脂肪和热量均相等的条件下，多摄取超加工食品的受试者，与摄取微量加工食品者相比，前者体重增加。
第二项刊登在《英国医学期刊》（BMJ）上的研究也证实了以上的研究。这项研究跟踪超过两万名西班牙成年人10年的时间，研究者还观察不同种类的食物加工程度和死亡率的关系。该研究发现，摄取超过四份(即炸薯条12-15条)的超级加工食物，与只摄取少于两份的受试者相比，前者死亡概率增高了62%。该研究的作者表示，“超加工食物每增加一份，则增加超过18%的死亡率，可能是由于触发各种疾病导致”。
大众健康学的营养师罗斯玛丽（Rosemary Stanton）博士表示，这两项研究结果与近十年饮食导致的健康问题增多的趋势“相互吻合”。她说：“这些疾病的增加是由于饮食上摄取很多现成的食物（ready-made food），而不是家里煮的食物”。
“举例来说，我估计在60年代 (超市还未普及)，澳洲人可摄取的食物有600~800种，其中超级加工食品是非常少的。但是现在我们的超市储存超过3万种各种各样的食物，这其中包括很多的超级加工食品”。她认为这类饮食不但无法解决肥胖的问题，反而导致健康方面的隐忧。
迪肯大学（Deakin University）大众健康营养学教授劳伦斯（Mark Lawrence）表示，这些研究给予我们新的启示，我们必须停止过分的注重饮食的营养，衹要我们尽量吃得健康。我们应该关心的不仅仅是有多少饱和脂肪或其它东西在饮食中，食物的制作过程也同样重要。举个例子，重新调配以降低盐、糖和脂肪的食物通常代表增加制作过程（很可能另外加入人工甜味来降低食品中的糖分）。劳伦斯进一步解释，加工过程不见得是“坏事”，“当过度加工就是了”。他给大众的建议，“少吃超级加工食物，并且多吃天然或微量加工的食品”。◇
责任编辑：宗敏清
