在一年中，夏至日是一个转折点。一年中算来夏至夜最短；从阴阳演递转变的意义上讲，夏至日一过，阳消阴长、各分东西。俗谚说：“吃过夏至面，一天短一线”，就反映了夏至过后日渐短夜渐长的自然现象。

夏至是最早成立的四个节气之一，也称“夏至节”或“夏节”，古早民俗中流传夏至吃面，这种食俗除了反映四时节气的变化，还表现了什么文化内涵呢？夏至吃面真有保卫身体健康的好处吗？

夏至尝新 谢天谢地谢祖穰灾

现代人喜欢尝新鲜、尝新食品，回顾中华民族祖先，也早有这样的习俗。天子以新收成的五谷，进献于宗庙，称为“尝新”。《礼记．月令》记载：“农乃登谷，天子尝新。”尝新前先举行奉献天地、先祖的祭祀，展现了诚敬谢天、谢恩和不忘本的精神。

《周礼．春官》记载冬天祭天、夏日祭地，同时也带有禳灾除疫、免除饥荒灾祸的祈愿：“以冬日至致天神人鬼，以夏日至致地示物魅，以禬（＊去除疾病灾祸的祭祀）国之凶荒、民之札丧（＊因灾祸而死）。”

夏至到了，正是小麦收获的时候，新麦登场趁鲜尝新，做成清香美味又弹牙的饼、面食，美味又营养丰富。汉代的公卿百官中的少府官属下设有“汤官”一职，供食宫廷大内饼、饵（宋代《职官分纪》记载汉官典职）。可见营养美味又令人齿颊余香的饼、汤饼在汉代已经有专人职司。当时的饼是用水调和面粉然后蒸食（西汉字典《急就章》）。汤饼，是汤煮的面食，像是汤面、汤面疙瘩等等，也有人说汤饼可能就是面条最初的叫法。

消暑辟恶

南北朝时留下的《荆楚岁时记》，记录了夏至后入伏吃汤饼的民俗，“伏日，并作汤饼，名为辟恶饼。”夏至后就进入一年中最热的时节，尤其是夏至之后第三个庚日入伏，蒸溽燠热，当时人在溽热中“辟恶”的方法之一是吃汤饼。

三国时人夏天吃汤饼、请人吃汤饼，曾经留下这样的趣闻。说魏文帝看何晏（曹操女婿）“美姿仪而绝白”，怀疑他脸上擦了粉，就在夏天赐他吃汤饼。何晏吃着吃着热出一身汗来，用朱衣拭汗，面色白白皙皙透亮依旧。汤饼带出了淋漓汗水，也验证了何晏的“绝白”本色。[1]

再说到夏至面的保健好处。燠热的天气容易让人胃口不振，导致周身疲惫，热使人酷爱冰品却让身体的火气更旺、新陈代谢低下。从阴阳消长的角度来看，夏至阴伏在内，外热内寒，容易吐泻。此时吃新鲜的热面，吃后出一身汗，带出体内囤积的垃圾，带出湿气，新面营养丰富，即时补充身体的热能和精力。看来古人早懂得这种营养与卫生的科学道理，风俗一言以概之就叫“辟恶”，让人容易接受、实行。今天的人，多了解一些古人的智慧深奥，可不要以无知的“迷信”来概括它呀。

冷淘面和夏饼

虽说夏至热面好处不少，有人吃不了，就来碗不热的凉面吧。清代时北京的夏至流行吃“冷淘面”，是现代人说的凉面的一种，俗称“过水面”。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“夏至大祀方泽（按：各方土地神明），乃国之大典。京师于是日家家具食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。……谚云：‘冬至馄饨夏至面。’ ”

面条内含碳水化合物、蛋白质和B族维生素等营养。煮面时，配料加上芽菜类，和小黄瓜、红萝卜丝、香菇丝等等蔬菜类，以及蛋、肉丝、海鲜等等，让摄取到的营养素完整、充足。精瘦的猪肉丝或鸡胸肉丝，油脂比较少，是低热量的选择。

除了夏至面，也有吃夏至饼的习俗。

淸人翁瑞恩《双调望江南 夏饼》的题注记载：“湖俗夏至日摘鲜麦芽制饼，以馈亲友”，这首词就表现了江南吃夏至饼的风情，美味的、如兰幽香的夏饼让人增进食欲；一面吃面食一面赏莲花、赏月成了夏日风物诗：

春光暮，夏至一阴旋。麦陇风来香细细，炊烟何处识红莲。仔细与君看。

玲珑式，月影恰团圆。纤手搓来形似玉，银刀擘处气如兰。珍重劝加餐。

夏至从古来就是中华文化中的一个重要的传统节日，夏至节俗，反映了炎暑防暑、避暑以及利用物产的智慧。先人的民俗展现了顺应节气过好日子的生活乐趣与智慧。

注[1]《太平御览·夏上》《语林》：“何平叔美姿仪而绝白，魏文帝疑傅以粉，夏月与热汤饼，既啖，大汗出，随以朱衣自拭，色转皎然。 ”＠*#

－【华夏智慧与趣味】系列文章待续－

责任编辑：王愉悦