配菜：凉拌筊白笋、樱花虾炒苋菜

在我小学一年级时，妈妈为完成她年轻时想当老师的梦想，有段时间离家住在学校宿舍攻读学位，因此准备晚饭工作便落在爸爸的肩头上。以前都有妈妈罩着，而现在老婆不在身边，他为了我们的健康着想也不愿带着我们时常外食，只好顶着男子气概，硬着头皮亲自张罗我们父子三人的晚餐。

在爸爸那些屈指可数能够端上桌的菜肴当中，最让我忘不了的就是红烧小卷（我们家住在基隆的渔港附近，时常可以拿到当日的新鲜渔货），他的料理作法很简单，热锅把小卷稍微煎香之后，再用酱油、糖、酒、青葱和姜丝将整小卷烧煮入味，端上桌后，用筷子跟弟弟争抢那鲜美的滋味是我们每次都会上演的戏码。

我从来没和爸爸说他烧的菜好吃，可能是他对身为长子的我要求特别严格，所以我总是带着一份畏惧。不过每次这道红烧小卷出现时，我总会要求多添一碗饭，我想这样他应该就明白了吧？过了几年，妈妈从师范学院毕业，晚饭的工作也回到了妈妈的手上，在那之后，就几乎没有吃过爸爸煮的菜了，红烧小卷的记忆也封存在当时只有我们父子三人的餐桌上。直到某次和朋友聚餐时在菜单上看到了小卷料理，小时候的点点滴滴忽然一涌而上，差点就在餐厅掉下泪（真是多愁善感），而后来学会这道菜的我，每当做菜的时候，总是会想起当时爸爸不辞辛劳的照顾与爱。

食材

小卷 300g ｜约10 只

嫩姜 20g ｜切粗丝

青葱 20g ｜切段

辣椒 10g ｜切段

黑豆缸底酱油 20g

二砂 10g

米酒 30g

芥花油 15g

作法

1.小卷洗净之后擦干，并用刀子在尾部斜划一刀备用。

2.中火加热一支炒锅并放入油，油热后放入姜丝炒香，接着放入米酒煮滚。

3.将小卷放入锅中一起煮，煮到酒气挥发之后，倒入酱油一同烧煮。

4.烧煮约2 分钟后，放入二砂调味，试一下味道，如果不够咸再补一点点酱油。

5.接着放入葱、辣椒拌炒均匀，至酱汁浓稠即可。

备注：小卷的尾部划刀是为了帮助快速入味。

（网站专文）

<本文摘自，高宝出版提供>

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责任编辑：茉莉