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巧克力!世界金牌巧克力曾志元在台湾

世界金牌巧克力~Z曾志元精品巧克力。(曾志元巧克力提供)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2019年04月30日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者郑池南台湾屏东报导)素有界奥斯卡金像奖之称的“世界巧克力大赛International Chocolate Awards(ICA)”,是每年度全世界巧克力制作高手云集的盛事。

2018年在意大利佛罗伦斯举行的世界大赛总决赛中,来自台湾的参赛者曾志元一举摘下“85%原味黑巧克力(Gold)”、“巧克力制作者(chocolate Maker)”、“可可产地(Growing Country)”、“直接交易(Directly Traded)”等4面,击败了比利时、意大利等知名的巧克力制造大国,让台湾再度跃上国际新闻版面,成为“台湾之光”。

2018年世界巧克力大赛(ICA)一举摘下“原味黑巧克力(Gold)”金牌。(曾志元巧克力提供)

ICA主席克里斯蒂‧马丁(Martin Christy)在曾志元夺冠后,亲自来台湾访问的故乡—屏东内埔。克里斯蒂‧马丁表示,台湾可以从产区采果、发酵、晒豆、烘豆加工制成巧克力,是世界罕见加工里程最短的产区,他盛赞,台湾同时拥有生产、制作技术与消费力,非常具有发展巧克力的优势潜力。

2018年在意大利佛罗伦斯举行的世界大赛总决赛颁奖典礼上,曾志元(右4)以素人参赛黑马之姿,一举拿下四面金牌,跌破许多巧克力界人士的眼镜。(曾志元巧克力提供)

 

ICA主席克里斯蒂马丁(Martin Christy)与来自台湾的得主曾志元合影,对台湾可可豆特有风味赞不绝口。(曾志元巧克力提供)

曾志元埋首研发 创出“4面”

曾志元说,制作最关键的技术在于可可豆发酵know how技术,他将过去饲养昆虫对菌种变化、温度与湿度的环境控制等经验,运用在可可发酵制程上,成功的创造出口感独特的巧克力。

4面从左至右:“巧克力制作者(chocolate Maker)”、“85%原味黑巧克力(Gold)”、“可可产地(Growing Country)”、“直接交易(Directly Traded)”。(曾志元巧克力提供)

“要制作顶级,必须从挑选可可果开始”,曾志元透露,可可树主枝干的果实营养吸收比较好,做成巧克力的风味口感特别明亮,这些诀窍,皆源自他三年来从事可可园田间管理的农务工作经验。

他用拟人化来形容,生长过程中的可可豆子也会传达需求,“豆不会用语言跟你沟通,但它会用状态表现来让你知道它需要什么,是太冷或太热了。”言语之间,仿佛像是呵护着自己的孩子一般。

采百分百台湾屏东可可制成,每粒可可豆都经过曾志元严格把关与精选,堪称世界冠军可可豆(曾志元巧克力提供)

蕴藏自然香气

台湾渐渐的在世界甜点地图中绽露光芒,成为新兴的可可产区。

树喜爱高湿、高温、少风和半遮荫的环境,主要成长在南纬20到北纬22度间的热带雨林区,在国外像是非洲迦纳跟中南美洲厄瓜多等地。而屏东内埔,恰好在大武山水源脉一带,加上遍地槟榔多荫,如雨林般的环境,让生长在大武山下的可可果实保有好条件,加上自身发酵技术带出可可的特殊香气。

可可果的奇幻之旅~这里孕育出“”,是正港的“台湾之光”,如同电影《阿甘正传》里的名言“生命就像一盒巧克力,你永远也不会知道你将拿到什么”。(曾志元巧克力提供)

4金巧克力从种植、发酵、日晒、研磨,完全采用百分之百豆制作,曾志元说,没有任何添加物,反而蕴藏着豆韵香气,尽管在地可可收购成本高于市售进口价5~10倍,但他仍坚持品质,选择与金牌得奖配方一致的屏东可可豆,制作出原汁原味的巧克力给消费者。

璀璨之星 Z精品巧克力

精品品牌“Z”。Z是代表他的姓氏连结着4面金牌为设计概念字,加上可可制程回溯性的线图表征。

Z字招牌“”~金牌 + 精品,喻为巧克力界奥斯卡金奖。(曾志元巧克力提供)

目前门市提供同款的85%纯黑、72%、65%的纯黑巧克力,近期更针对健康养身推出100%纯黑巧克力,皆大受欢迎,仅一周就销售一空。未来,曾志元希望Z巧克力品牌,能吸引世界各地巧克力爱好者来台湾,品尝从果树到餐桌最近距离新鲜又珍贵的幸福巧克力。

LOGO图。(曾志元巧克力提供)

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夺8面世界巧克力金牌 屏东成新兴可可产区
//www.tvsmo.com/gb/19/2/5/n11025557.htm
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责任编辑:李妍熙

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