随着新式营养学的普及，人们越来越重视饮食与健康的关系。东方文化中“医食同源”的概念，也渐渐传入西方。

本篇结合美食外送龙头 Uber Eats、有机食品连锁通路全食超市（Whole Foods Market）和饮食调查公司哈特曼（Hartman Group）对2020年饮食趋势的预测，提出2020年八大饮食趋势。

总体来说，对于健康的追求，正让饮食突破国界与文化的藩篱，人们也纷纷从古老的饮食智慧中，寻找全新的启发。

2020年八大饮食趋势预测

1. 零度酒类饮料（Zero-Proof Drinks）

零度酒类饮料，顾名思义就是不含酒精的酒类饮料。乍听之下这似乎很矛盾，但事实上，目前已有许多厂商成功开发出零度啤酒、零度鸡尾酒、零度蒸馏酒等。随着健康意识抬头，千禧一代越来越少喝酒，在2020年零度酒类饮料可能大为流行。

根据美国国立卫生研究院（NIH）的“全国酒精及相关疾病流行病学调查”（NESARC）数据，有30％美国成年人不饮酒，有30%一周喝不到一杯酒精饮料。对这些人来说，这些美味的零度酒类将可提供更多选择。

全球第一个零度蒸馏酒品牌“Seedlip”创始人班·布兰森（Ben Branson），本身是一个不饮酒的人。他说，过去在社交场合与餐厅提供的无酒精饮料，总是太甜或是调配给孩子喝的。对不喝酒的人来说，很难找到口味成熟的饮料。

偶然之下，班·布兰森发现一本17世纪的古书《蒸馏艺术》（The Art of Distillation），这是由医师约翰·法兰奇（John French）所撰写，记载了许多古代的蒸馏药方。凭着这本书所提供的灵感，班·布兰森开始研究蒸馏与风味萃取，在植物学家、蒸馏酒业者、历史学家的协助下，终于在2015年推出Seedlip，意思是“from Seed to Lip”（从种子到唇边）。

如今，Seedlip 提供了许多由香料、种子、药草、水果等制成的零度酒类饮品。独特的风味与时尚感，让许多五星级餐厅也纷纷引进。可以想见，在新的一年里，在 Seedlip 与其它零度酒饮品牌（如：Ceder’s、Hoplark、Herbie、Whissen、Strykk）的努力下，将颠覆我们对“酒类饮料”的看法。

2. 含有适应原的食物或饮料

为了帮助现代人对抗压力，调理生理机能，近年来许多厂商也开发出含有适应原（adaptogens）的食品。

“适应原”是可帮人们抵挡环境与化学压力源的草本精华，源自第二次世界大战期间的军事研究。当时，科学家们正在寻找一种配方，以增加飞行员的飞行时间。后来，苏联科学家观察到“那奈族”（Nanai）的猎人们，在打猎前会服用五味子（Schisandra）以增强体力，开启了现代医学对传统药草的研究。

如今，许多“适应原药草”，其成分大都来自印度或中国的古老药草。常见的像是：红景天、灵芝、白桦茸（Chaga）、人参、刺五加、党参等，目前都有厂商着手开发成饮料或食品。

饮食调查公司哈特曼集团（Hartman Group）的副总裁梅利莎·雅培（Melissa Abbott）说，“适应原可以帮助我们适应压力，让人们不必整天摄取咖啡因、糖果、糖、加工饼乾和能量棒来提神。”

根据 Uber Eats 的数据，在2019年有越来越多人订购灵芝相关的产品，随着古老药草被一一认识，这股养生风潮可能方兴未艾。

3. 亚洲美食

在2020年，亚洲菜肴可能在全球更加风行，人们选择亚洲菜色，原因除了美味之外，还有健康的考量。Uber Eats 对2020年食物趋势的预测指出，喜欢吃越南河粉和越式法国面包的人群会大大增加，而乌龙面和韩国泡菜也会越来越受欢迎。

一般而言，亚洲菜色拥有充足的蛋白质，且食材中含有较多米类制品，像是米粉、米浆和米制糕点等。由于有越来越多人发现自己对小麦过敏，亚洲食物让大众感觉比较健康，因而提升接受度。

4. 利用好脂肪添加风味

过去人们对于健康饮食的想像，就是少油少盐、多吃蔬果。如今，随着生酮饮食、低碳饮食和原始人饮食法的流行，人们普遍认识到，“精制糖”对人体的危害远高于脂肪，而好的脂肪更是维持神经系统、内分泌系统正常运作的必要养分。可以想见在2020年，人们会利用好的脂肪，来为食物增添新的风味。

全食超市（Whole Foods Market）预测，未来除了花生酱、芝麻酱，我们将可会看到更多种子或坚果做成的抹酱，像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鹰嘴豆等。在此之前，植物性优格厂商Forager，就曾在自家的腰果优格中添加椰浆（coconut cream），提高口感与香气，未来类似的食品可能也会渐渐增加。

根据市场调研机构“Mordor Intelligence”的数据，生酮减肥食品的市场，预计在2019～2024年之间，还会增加5.3％。在这波风潮下，一般人也会更接受低碳饮食，更重视优质脂肪的摄取。

5. 西非饮食

新的一年里，西非风格的菜色可能在全世界愈发流行。

西非饮食的三种基本食材，分别是番茄、洋葱和辣椒，其它还有花生、姜和柠檬草（lemongrass）也都是很常见的食材。西非的16个国家，有着相似的饮食习惯，但不同的国家或地区，也都有属于自己的特色菜。这种饮食差异主要是因为不同国家，都分别受到欧洲或中东国家的影响，而发展出各自的饮食风格。

另外，非洲的特殊谷类，例如西非高粱（sorghum）、福尼奥米（fonio）和苔麸（teff），也引起许多食品公司的注意，在新的一年里，他们也许会将这些健康谷物介绍给消费者。主厨皮埃尔·蒂亚姆（Pierre Thiam）在哈林区的新餐厅“Teranga”，也透过各种菜式向西非饮食文化致敬。

6. 各种小麦面粉的替代品

尽管在人类的历史上，金黄色的麦田，养活了一代又一代的人们。然而随着生活习惯改变，肥胖症盛行，人们正积极的为饮食“减碳”，希望找到减少碳水化合物的作法。于是，各种面粉替代品也应运而生。

根据 Uber Eats 的报告，因为白花椰菜可做成“花椰菜饭”，甚至可制作成意大利面疙瘩、披萨饼皮，以减低面粉用量。因此，在2019年里，白花椰菜订单正在增加，估计这个趋势在2020年并不会停止。

全食超市的区域品牌全球协调人凯莉·兰德里（Kelly Landrieu）说，将白花椰菜做成披萨饼皮只是一个开始。现在，有更多种子和蔬菜，都可以变成烘焙食品。

凯莉·兰德里举例，像全谷品牌鲍伯红磨坊（Bob’s Red Mill），就有以榛子粉、杏仁粉和椰子粉制作的面粉。另外，像德克萨斯州“Superseed Life”，也有以罂粟籽、葵花籽、亚麻籽制成的甜甜圈。

目前有更多的蔬果，像是香蕉、油莎草块茎（tigernut），都很有潜力成为新兴的主流替代面粉。在2020年，可以想见走过超市的烘焙材料区时，我们将有更多选择。

7. 减糖与糖的替代品

时至今日，大众已清楚明白，食用过量的糖对身体所造成的危害。不管是一般家庭还是食品公司，都在减少糖的使用量。

人们对糖的警觉，也会让市场中出现更多样的甜味剂。因此，在2020年，我们除了可以使用常见的甜菊糖（stevia）、蜂蜜和枫糖浆之外，也可以选择从水果中提炼出的甜味剂。适合制作甜味剂的水果有很多种，例如罗汉果、石榴和椰子等。

另外，甘薯和高粱所制作出的甜味剂，也许也能和蜂蜜和糖蜜一较高下，因为它们都有比较浓醇的口感，适合用来烘培，或者添加到饮料中。除此之外，零热量的赤藻糖醇（Swerve）也将持续流行，赤藻糖醇是从天然植物中发酵取得，甜度为一般砂糖的65%，食用后血糖不会大幅上升。

8. 更多大豆以外的素食食品

素食者的餐桌上总是会出现许多豆类制品，但在新的一年里，情况可能会有很大的改变。许多时尚的素食品牌，开始推出“无大豆”（no soy）的产品，这类产品多是用谷物和绿豆制成，并模仿出奶油或酸奶的口感。

随着素食人口的增加，各大素食食品公司，将会寻求更多的大豆替代品，营养价值高的食材将更常被运用，例如南瓜、酪梨、小球藻（golden chlorella）等。◇

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责任编辑：李清风 #