【编者按】吃是人生一大享受，但若食物中毒就得不偿失。煮沸的热水是最朴实的消毒宝物，而平时处理食物时遵循三大原则，可以帮助你预防细菌性食物中毒。

预防食物中毒：“热汤”消毒

从“奶瓶时代”起，我很喜欢用“热汤消毒”，意思是用热水煮沸消毒。日文的“热汤”是热水的意思，跟吃饭喝的汤没有关系。我在餐厅想要杯热水、或是煮日本泡面时，用的是“お汤”这个字。

我喜欢在洗碗之前，先煮好一大壶热水，像是会碰到嘴巴的汤匙、筷子，以及料理工具菜刀、砧板等，一定用热水烫过。尤其是切过生肉、鱼的工具，热水消毒后便安心了。最令人愉悦的是，怪味道都不见了，厨房的空气很清净。最重要的是，不需要用大量的洗碗精，造成残留的顾虑。

小朋友每天带的水壶，直接接触到嘴巴的部分，要特别留心清洗。最近有种新的泡泡洗碗精，专门用来清洁不易刷到的细沟或边边，像是水壶或便当盒等。大人们最近流行的魔法杯或魔法瓶，里头有橡皮固定环，拿起来洗一洗，一定很有成就感。

我用来喝拿铁的Dean & Deluca保温咖啡杯，喝了几次觉得有怪味道，转开杯盖内圈、拿下橡皮固定圈，结果看到很惊人的倒胃口景象，赶紧刷洗一番，烧热水彻底烫过消毒。

预防中毒的基本三大原则

预防细菌性食物中毒有三大原则：清洁、迅速、加热。煮饭前把手洗干净，可以避免沾染细菌，吃饭前及放学一回家，马上把手洗干净，杜绝跟着自己回家的细菌。

把东西迅速冰进冰箱，摄氏五到十度是细菌不易孳生的环境，以便保持食物食材的鲜度。煮好的料理，像是咖喱等，千万不可以常温下放隔夜，会孳生“产气荚膜梭菌”，造成肚子痛与下痢。充分加热可以杀死大部分的细菌，汤一定要滚到沸腾，鱼肉要确认中间是不是有熟透。

冷冻时，我会将食材分装成单次包，因为解冻过后的东西，不能冰回去，会增加细菌繁殖的概率。最近，我使用可以微波的冷冻保鲜盒，中午一个人时，拿来直接加热一人份的咖喱，热好之后把饭放进去，就可以吃了。把要洗的东西减到最少，只需要洗一个保鲜盒和一双筷子就好。

<摘自《》 商周出版>

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责任编辑：李清风◇