感恩节，是美国最盛大的节日之一，香气逼人的火鸡、温馨的家人团聚、各地盛行的庆祝游行，都让初冬的天气增添了一份暖意。
感恩节虽不是中国人的传统节日，却是饕餮的绝佳机会。吃不惯火鸡，可以吃点传统的美味，今天就为大家介绍罗厨做的这道顺德生滚鸡汤。
顺德生滚鸡汤的主要食材是“三黄鸡”，也就是羽毛、鸡脚和鸡喙都呈黄色的鸡种。这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美。“三黄鸡”一直是国内各大超市和家禽市场逢年过节主推的品种，而且都非常畅销。
别看“三黄鸡”体型较小，但分量很足，成年鸡的体重一般在3～4斤。“三黄鸡”一般是放养的，不是拿饲料喂养，所以它的肉质和口感更好，鸡汤更鲜甜。
这道菜的主要配料是生姜，罗厨介绍说，这个汤重点突出生姜的鲜辣味和上等靓鸡的清香鲜甜。
罗厨特别强调了制作这道菜的美味秘诀：首先，将鸡洗净的时候，要沥干水分，猛火阴油煎鸡的时候就可以快速地把姜片和鸡煎香，缩短其香气挥发的时间，这是关键。其次，滚汤时姜片可以多一些，并用中火滚之。另外，要一次性加足水，不然，影响鸡汤的味道和浓度。最后，过程中还要耐心地把滚出汤面的杂质、油质去掉，这样可以呈现清澈的鲜汤。
★顺德生滚鸡汤
主料：半只三黄鸡（切块）、姜（切片）。
配料：葱、香菜。
调料：白酒、胡椒粉、盐、糖。
做法：
1. 半只三黄鸡洗干净，吸干水分。
2. 去皮生姜切片，约25片。
3. 三黄鸡切小块。
4. 热油锅，将生姜片慢慢炒香。
5. 放入鸡块慢慢炒，炒香后添加少许白酒。
6. 加入煮滚的开水，需要一次性加足水量。
7. 过程中需要细心将表面浮油全部去掉，添加胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、糖少许，然后最后一次去油。保持中火滚约5～6分钟。鸡汤熬至浅浅金黄清透干净为好。
8. 将滚好的鸡汤放入烧热的砂煲中。
9. 加入香菜和葱，小火慢炖即可。
★FB视频链接：
越简单，越美味。火侯掌握得宜，口味调配适量，细心处理道道工序，看似程序简单的生滚鸡汤，家乡味十足！Eng Ver.：//reurl.cc/QpdaW5＃顺德家乡菜
Posted by on Monday, August 19, 2019
★粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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