大肠癌无论是发生率、致死率，多年来在全球癌症排行中，一直是榜上有名。但它被认为是最可预防的癌症之一，有50～60%的大肠癌可通过调整饮食与生活习惯来预防。
高温烹调、加工肉类都藏大肠癌风险
美国癌症协会在《肠道》（Gut）杂志发表一份新的大肠癌报告，统计全球42个国家年纪在20到49岁的成年人，调查其大肠癌的发生率和变化的趋势。结果发现韩国50岁以下的成年人，大肠癌发生率最高，每10万人有12.9人，且每年增加的比例也最高，过去10年平均每年增加4.2%。
基隆长庚医院胃肠科主治医师钱政弘认为，这应与韩式料理常烧烤肉品有关。他指出，去韩国可发现街上很多烧肉店，“烧肉很好吃，但也容易致癌”。肉类长时间高温加热，尤其是烧烤或油炸，都会产生大量多环胺类（HCA）化合物，该物质会造成脂质、蛋白质和核酸氧化，使细胞病变。
加工肉类也少食为妙，香肠、火腿、腊肉、肉松、烟熏肉类等加工肉类的添加物及制作过程中的高温烹煮都会有致癌物出现。加工食物还含有较多的饱和脂肪酸，会使肝脏分泌较多的胆酸，在大肠里被细菌代谢成“次级胆酸”，造成肠黏膜病变。
高温烹调料理对健康有害，近年来流行的气炸锅也存有相同的危害。
气炸食物的脂肪含量低于油炸食物，针对减少摄取油脂这点，确实有好处。但在气炸过程中，温度若设定太高，虽省了时间，却伤了健康。
中西医双修的馥芊中医诊所院长李嘉菱举例：“最近门诊越来越多人跟我说，我的药让他们口干舌燥，一问之下，才知道他们都用气炸锅煮食物，觉得很方便。”
李嘉菱解释，经气炸锅高温烹调的食物，容易让人口干舌燥、伤阴化热，长期下来可能引发大肠癌。气炸锅有些温度可设定到200度，建议民众温度不要设太高，约100至120度即可。她也提醒，虽然低温比高温较不易上火伤津，但炸物还是少吃为好。
红肉可补血 食用不当小心大肠癌
长期以来，医学界认为吃红肉会增加大肠癌风险。牛肉、猪肉和羊肉都属红肉，但这些肉类含铁量丰富，尤以牛肉最高。有补血需求的民众往往被建议可多吃红肉，究竟该怎么吃才健康？
红肉中的脂肪是饱和脂肪，以中医角度看，这属于痰湿的痰，痰累积在体内，容易造成血液循环不良，当达到痰瘀互结时就会形成肿瘤，只是肿瘤不一定为恶性，例如大肠息肉，变成恶性才是大肠癌。因此李嘉菱建议食用红肉时，以油花少的瘦肉为主。
红肉烹调方式也要注意。钱政弘表示，吃红肉补血没问题，但用卤、炒、炖煮等方式较健康。李嘉菱指出，若用高温烹调红肉，又加太多热性调味料，人体摄取后易形成痰热或湿热体质，热会造成发炎反应，长期下来可能使组织坏死，若没有适当清除坏死组织，久了容易走向癌化的方向。
避免增肠癌风险的“致痰湿体质的食物”
除了肥油较多的红肉以外，其它容易引起痰体质的食物，也会增加肠癌风险，比如蛋糕、面包、起司、勾芡食物、焗烤食物等等。
华人的饮食中常有勾芡，但人体不容易分解勾芡的粉。李嘉菱说：“我有个习惯是吃完东西后把自己的脉，发现勾芡食物真的很容易让痰湿问题加重。”而且勾芡食物也容易使人想睡觉、没精神。
另外，温热性和寒性等两极化的食物，都要适量食用，过寒或过热会导致身体阴阳失衡，免疫力下降。
４种食物，帮你预防大肠癌
1. 膳食纤维、全谷
多食用富含膳食纤维的食物，可帮助肠道好菌生长。相反，膳食纤维摄取不足时，致癌的细菌可能会增加。富含膳食纤维的食物有：燕麦、香蕉、高丽菜（卷心菜）、秋葵、苹果、蒟蒻等等。
2. 发酵食物、优格和其它乳制品
适量摄取好的发酵食物，有助于改善肠道菌丛，例如味噌、泡菜、纳豆、红麹、醋，本身都有益生菌。
优酪乳、优格也含有大量好菌，尤其男性更可多吃。钱政弘以今年6月美国发表的研究为例，指与不吃任何优格的男性相比，每周吃两份以上优格的男性，大肠长出腺性息肉的概率少19%，长出有癌化风险的腺瘤概率更减少26%。
2011年意大利的研究报告发现，男女吃优格都可减少大肠直肠癌的发生，但男性的预防效果仍优于女性。
牛奶和其它乳制品则有丰富钙质，可跟肠道中的胆酸结合，减少胆酸对肠道黏膜的破坏。
3. 补充Omega-3脂肪酸或每周吃2～3份鱼
欧洲最新研究报告显示：每周吃鱼和贝类总量超过357克（等同2到3份）的人比低于65克（少于1份）的人，罹患大肠直肠癌的概率少12%。若每周吃100到200克的鱼，罹患大肠直肠癌的概率少7%。
脂肪含量多的鱼，包括沙丁鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼、鲱鱼等，其防癌效果略优于脂肪含量少的鱼，例如鳕鱼、鲈鱼、比目鱼、吴郭鱼等。
钱政弘认为，吃鱼的好处推测跟鱼的Omega-3多元不饱和脂肪酸含量高有关，该营养对减少大肠癌的发生、进展、远处转移皆有好处。鱼类还富含维生素D、维生素B12、硒和特殊氨基酸，也是防癌原因。
4. 清淡甘平易吸收的食物
李嘉菱指出，要预防大肠癌，最好的饮食习惯就是多吃清淡甘平、易吸收的食物：
水果：芭乐、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹。
蔬菜：空心菜、菠菜、红萝卜、茼蒿、花椰菜。
其它：鸡肉、鱼肉、猪肉、排骨、猪小肠、鸡蛋、牛奶、豆浆、米饭。
此外，熬夜造成睡眠不足、压力、内分泌失调，也会提高罹癌风险。李嘉菱建议常熬夜或睡不好的人可多吃胶质食物，以养阴血。
植物性胶质：地瓜叶、皇宫菜、黑木耳、白木耳、秋葵、紫菜、海带、红凤菜。
动物性胶质：鸡爪、海参。另外，猪脚、猪皮虽然也富含胶质，但因油脂很高，因此不推荐。
大肠癌与生活习惯息息相关，除了不良饮食外，长期喝酒抽烟、不运动、有肠道病史或遗传也是风险因素，因此在注意饮食的同时还要多运动、适量饮酒、戒烟及定期做筛检，不让大肠癌上身。◇
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责任编辑：李清风
