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秋季美味“蟹”逅 懂得吃才能吃出鲜味!

迎着海风欣赏海景,买活蟹还可代客现煮,将现蒸煮的活蟹及海味趁鲜享用,体验惬意的渔村滋味。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2019年11月01日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者廖蔚尹台湾台北报导)秋风起,菊黄蟹肥,你是否已品尝那鲜甜Q弹的秋蟹呢?台湾海蟹野生无污染、味鲜浓,是饕客们必尝的秋季菜色之一。今天带大家走一趟海港,认识各种螃蟹,体验海味十足的临场感,才不愧这大啖鲜蟹的美食之秋啊!

万里区渔民发展出台湾第一的捕蟹产业,精进渔法、改良蟹笼等渔具,集结了50艘以上的专业捕蟹船,为台湾人民捕获大量的万里蟹。 (廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)

说到秋蟹,餐桌菜单上五花八门的螃蟹,如大闸蟹、花蟹、三点蟹、处女蟳、红蟳、沙公、沙母等种类繁多,外型、价位与口感皆不同,你知道他们来自哪里、有何差别吗?

野生蟹?养殖蟹?

事实上,秋蟹主要以“野生海蟹”和“国内外养殖蟹”两种区分,野生海蟹是在广大海域生长的天然海蟹,经常运动并以海藻和浮游生物为食,肉质鲜甜,个头有大有小,不像养殖蟹规格比较齐一。

而国内外养殖蟹,由于靠人工饲育营养充足,一翻开蟹壳就有饱满蟹黄,两种螃蟹各有特色,如同放山鸡跟饲料鸡的差别,端看饕客想吃怎样的口感。

台湾品牌 万里蟹

而身在台湾,相信大家都听过有名的“万里蟹”,名称由来是2012年新北市政府为推广台湾海蟹而成立的品牌。台湾餐桌上有八成的海蟹,都来自新北市万里区,渔民到富贵角外海的“西北渔场”捕捞而来。深达近百公尺的沙质海底,附近亲潮与黑潮汇流,秋冬季节盛产各式海蟹。

万里区因邻近西北渔场,早年就有不少渔民零星捕蟹维生。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)
9~12月限定的野柳假日活蟹市集内,万里蟹产销班的妈妈们,为民众挑选新鲜活蟹。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)

万里蟹包含三点蟹、花蟹和石蟳3种,都是台湾在地的野生海蟹。由于天气、海象影响,加上政府规定抓大放小,价位随市场供需与货量浮动,也是看天吃饭的产业。9月和10月以三点蟹和花蟹居多,11月、12月较多石蟳。

三点蟹,蟹壳上有3个明显的暗紫色红点。 (廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)
花蟹,蟹壳带有橘红色斑纹。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)
石蟳,蟹壳厚实坚硬、颗粒状突起,个头较小。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)

秋蟹哪里买?

除了新北、基隆可以品尝新鲜秋蟹外,李昭明主厨说,若想就近品尝新鲜秋蟹,可以到台北市滨江街,那里也有很多不错的店家、活海鲜的专门供应商,货色都很齐全。

万里区渔民以渔线编成、仅有三个入口的铁制圆型“蟹笼”,放鲣鱼或秋刀鱼片为诱饵,投入海底,螃蟹“自投罗网”爬进笼中,这种方式有别于美日“拖网”、“围网”,是最不具侵略性同时兼顾海洋生态的渔法之一。(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)
海边才喝得到的美味饮品“石花冻”,是天然海藻“石花菜”做成,胶质浓稠,富含膳食纤维,有“台湾寒天”之称,餐后来一杯解腻又助消化!(廖蔚尹/大澳门威尼斯人赌场官网)

怎么挑好蟹?

大家都好奇,挑选新鲜肥美的秋蟹有什么诀窍?李昭明主厨表示,要挑选活动力强、活跳跳的螃蟹才新鲜。螃蟹肚子部分压下去,是很饱满、结实的,放在手上感觉有重量,代表肉质扎实。如果压下去虚虚空空,代表螃蟹比较瘦,口感会较差一点。◇

各种秋蟹一次看懂

(大澳门威尼斯人赌场官网制表)

责任编辑:昱作

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