中秋节过后，家里的柚子是否多到吃不完？趁新鲜熬煮成果酱吧！不论是使用白柚或红柚，都一样美味。但红柚比白柚多了一种成分，更有助于抗氧化。

红柚有β-胡萝卜素 抗氧化效果比白柚好

常见的白柚与红柚在口感上略有不同外，在营养方面也有些微差异。

同心医疗体系营养师杨斯涵指出，白柚、红柚最主要的差别，在于红柚含β-胡萝卜素，而白柚没有。β-胡萝卜素是抗氧化物，可强化皮肤和眼睛的机能、增强身体的免疫力，并清除致人衰老的自由基，帮助抗老化。

因此，以抗氧化功能的角度看，红柚比白柚好。除此之外，两者的营养相当，所含的铁质、钾离子、维生素Ｃ、纤维质及热量等都一样。也因两者鐡质相同，所以市面上有关红柚比白柚补血的说法是错误的。

一份柚子（去皮去籽165公克）的营养成分约为：铁质 0.33毫克、钾 250毫克、维生素C 50毫克、膳食纤维 2公克、热量 69大卡。而红柚另含β-胡萝卜素250微克。

另一差异是，白柚一份约2瓣，红柚较小，一份约4瓣。杨斯涵建议，不管白柚或红柚，一天的食用量都不要超过2份，即白柚不能吃超过4瓣，红柚不能超过8瓣。

三类人食柚子要小心

含有丰富膳食纤维的柚子，可帮助排便，但如果是肠胃消化不好的人，要注意摄取量。柚子属于高钾水果，肾功能不好的人也要少吃，以免肾无法排除过多的钾。

服药期间不宜吃柚子。因柚子含有呋喃香豆素（furanocoumarin），这种成分会抑制人体代谢特定药物的酵素，延长药物停留在体内的时间，或导致血中的药物浓度异常升高，造成副作用。

据药物救济基金会资料，常见容易与葡萄柚、柚子产生交互作用的药物，包括降血压的钙离子通道阻断剂（amlodipine、felodipine）、statin类降血脂药（atrovastatin、lovastatin、simvastatin）、抗心律不整药 （amiodarone）及免疫抑制剂（cyclosporin）、部分安眠镇静剂与抗忧郁、焦虑药物等。正在服用这类药物的民众，必须避免摄取。

简单美味的柚子酱DIY

吃不完的柚子不妨做成柚子酱。农委会提供一个简易的柚子酱配方，食材容易取得，又不用辛苦煮柚皮，让你在家轻松煮出美味的柚子酱。

材料：柚子肉（白柚、红柚皆可）、二号砂糖（即粗糖）或冰糖（糖尿病人宜用麦芽糖醇）、柠檬少许、蜂蜜少许。

作法：

1. 将柚子肉的籽和白瓤去干净，捣碎柚子肉，并加入砂糖或冰糖（重量比例为柚子：糖 = 3：1）。

2. 密封后放入冰箱静置一天。

3. 隔天以小火煮到稠状。一边熬煮，一边以木匙慢慢搅拌，避免黏锅。

4. 最后加入少许柠檬汁和蜂蜜调整风味。

保存密诀：

● 用滚水消毒有铁盖的玻璃瓶。

● 以夹子夹出烧热的瓶子，等其完全干燥。如果瓶身和盖子还有水分未蒸发，可用吹风机吹干。

● 趁热将柚子酱倒入瓶子，拧紧瓶盖后立刻将瓶子倒放，将剩余空气挤出，形成真空状态，等完全冷却后再倒回来。

由于熬煮果酱时，水分会减少，因此建议剥取2颗以上的柚子肉，煮好的柚子酱分量才够。柚子的籽和白瓤要去干净，以免果酱变苦。若要增加果酱稠度，可使用食用凝固剂。常见的甜品凝固剂有洋菜粉和吉利丁（明胶）等，杨斯涵建议可加洋菜粉，膳食纤维较多且热量低，100克仅26大卡。吉利丁属于动物性成分，不适合素食者，也不含膳食纤维，热量又比较高，100克含61大卡。

水果与糖的重量比例，可依个人甜度喜好调整，例如改为2：1或4：1。在糖类的选择上，二号砂糖和冰糖皆可，但冰糖较能增加柚子酱的光泽。

杨斯涵指出，肾脏病患者可将砂糖替换成冰糖，减少钾离子的摄取量。

糖尿病患者需将砂糖替换成麦芽糖醇。麦芽糖醇的热量为一般砂糖的一半，较不易使血糖上升。在用糖量相同的情况下，麦芽糖醇所熬煮的柚子酱，甜度会低一点。低糖烘焙也会使用麦芽糖醇作为原料，民众可在一般食品烘焙材料行购买麦芽糖醇。

杨斯涵建议，一天不要同时摄取柚子酱、含糖饮料、蛋糕等太多精致糖类的食物，以免摄取太多糖分，增加身体负担。

由于自煮柚子酱不含防腐剂，因此开封后建议在一个月内食用完毕，未开封可冷藏半年。

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责任编辑：李清风◇