【大澳门威尼斯人赌场官网2019年10月22日讯】文：余亨之・大澳门威尼斯人赌场官网
“山不在高，有仙则灵”。Fremont城郊有一家外观寻常、店内简朴的餐馆——知味馆（Yum‘s Bistro），创办人任旋是湾区粤菜界的一代翘楚。后来任旋把知味馆和自己的衣钵传人，转交给Queenie女士，任旋评价徒弟“长江后浪推前浪”。知味馆的菜肴匠心独运，在细节上、创新上下功夫，“味”胜一筹。即使中半岛粤菜馆林立，那里的许多食客不惜驱车一小时，跨桥前往知味馆，大快朵颐。
东湾粤菜馆，任旋名师出高徒
名厨任旋，曾是香港君悦酒店（超五星级）的总厨。他来到湾区后，在香满楼、馥苑、南海渔村、富豪皇宫等一流粤菜馆担当总厨，名动湾区。2009年他创办了自己的餐馆——知味馆，以口味独特的龙虾系列、螃蟹系列、私房菜、特色小菜闻名湾区。Queenie女士接手知味馆时，任旋的两位关门弟子也成了Queenie手下的大厨。任旋经常过来指导徒弟，他说：“我的徒弟现在不错了，年轻有为，慢慢做，青出于蓝胜于蓝。”
某医院高管太太说：“知味馆菜肴鲜香，比其它粤菜名店还好吃，好的不得了，吃到粤菜正宗的味道，就像回到了广州老家。我们吃了十年，从师父到徒弟，名师出高徒，一样的棒！小炒、海鲜、螃蟹、龙虾、糯米鸡等等都喜欢，私房菜要预订。老板娘就像自己的亲人，在这吃饭很舒服，我们差不多每周来一次，从Sunnyvale到这里，开车45分钟左右。”
现任老板Queenie说：“我们的客人遍布湾区，圣荷西、东湾高速公路680一带（包括Dublin）、中半岛，甚至三藩市的很多食客都会开车过来，他们都是长年的老客户。”
东湾粤菜馆创新：冬瓜茸羹
知味馆的冬瓜茸羹，清而不淡，鲜而不俗。据大厨金师傅介绍，它的做法与一般餐馆有两大不同：1、把冬瓜刨成很细很细的茸状（不是用料理机打碎，那会把冬瓜纤维全部打烂），口感更好；2、用浓郁的鸡汤（不是加水）滚煮，撒入泡开的大干虾丝、大干贝丝，让味道清淡的冬瓜，尽情地吸取鸡汤和海鲜的美滋美味。
素白的汤羹上飘着缕缕的蛋白花，隐约泛青的冬瓜茸，颗颗透明的干贝，点点金色的干虾。喝一口，清爽、鲜香、回甜，很好的一道开胃汤。
湾区粤菜创新：话梅猪手煲
猪手胶质丰富，好吃可是很油腻，通常吃二三块就吃不下去了。知味馆大厨金师傅创新做法，用话梅炆煮猪手，在湾区是第一家。这里声明一下，他家的猪手，完全是手工刮毛，一刀一刀刮净猪手上的毛，没有喷枪烧毛的焦糊味。
话梅有生津止渴、健胃清脾的功效，能化解油脂；炖烂的猪手，溶入了话梅酸酸甜甜的味道，相当开胃，一口接一口地吃下去，没有油腻的感觉。猪手还有养颜效果，这道菜深受女生喜欢。
湾区粤菜创新：脆皮糯米鸡
一提糯米鸡，很多人会想到粽叶里一团糯米饭，裹着几块鸡肉。知味馆“糯米鸡”跟那完全不是一个概念，是一道非常复杂的功夫菜。首先在鸡颈处剖开几釐米的刀口，从这里掏出鸡骨及内脏，用水洗净，用秘制调料腌制。然后将糯米与腊味、虾米、瑶柱、干贝、咸蛋黄、香菇等一起生炒后，塞入腌制好的鸡身内，再将整只鸡放入滚水中收缩一下，捞起风干4个小时。再放入烤炉烤，正反两面烤至金黄。
烤好的糯米鸡，色泽金黄。鸡皮酥脆，鸡肉嫩滑，糯米饭绵软糯香，伴着腊味、海鲜香味，口感丰富细腻，不愧是知味馆的一道招牌菜。
湾区粤菜：“赛螃蟹”一蟹两吃
一般的赛螃蟹是黄花鱼肉（雪白似蟹肉）加鸡蛋（金黄如蟹黄）做成的。知味的“赛螃蟹”绝对是真正的螃蟹肉做的，它是从蟹爪、蟹壳中一点点挖出蟹肉，裹上蛋白牛奶，上笼蒸。出笼后，白色蟹肉鲜嫩，奶香浓郁；上面铺一颗溏心蛋黄；四周放一圈酥脆的椒盐蟹壳蟹爪，金红白相间，煞是好看，蟹香扑鼻。一只螃蟹，两种吃法，相得益彰。
东湾粤菜：“知味小炒王”香口惹味
许多餐馆都有一道小炒王。“知味小炒王”与众不同的地方，用油炸芋头丝取代了豆干；用酒浸泡过的虾干、银鱼干，爆炒后更香。端上桌的小炒王，四周摆上一圈薄薄的西红柿切片，中间翠绿的韭菜花、金色的芋头丝、酱色的干虾干鱼丝、黄色的腰果、紫色的洋葱，非常养眼、喜庆；而且镬气十足、香口惹味、爽脆鲜嫩，香甜的芋头丝外脆里绵。
东湾粤菜创新：金沙脆皮南瓜
金沙南瓜是一款经典粤菜。知味馆推陈出新，端上桌的金沙脆皮南瓜，金黄香脆，外层蛋黄香沙宛如蟹黄，内层绵密香甜中有着浓郁的奶香味，这是因为在压碎的咸蛋黄中拌入了高档黄油。一般的金沙南瓜放一会就软了，他家的放到晚上都是脆的，这与厨师对火候、火力的把握有关系。
更多知味馆美味介绍，尤其是立冬前后“知味馆”推出限时供应的超高人气王牌菜——花胶太史蛇羹、古法羊腩煲，详情请见下文。#（待续）
※私房菜，请提前一天预定
东湾粤菜馆——Yum’s Bistro 知味馆
地址：4906 Paseo Padre Pkwy.（between Deep Creek Rd. & Capulet Rd.）
Fremont, CA 94555
电话：（510）745-8866
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
本文刊载于旧金山10月12日美食版
责任编辑：李欧
