【大澳门威尼斯人赌场官网2019年01月06日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者朱孝贞台湾台北报导）过年全家要团员吃年夜饭，每位妈妈都绞尽脑汁想为心爱的家人做一顿丰盛又美味的年菜。很多是年轻上班族刚放假就接着过年，可能没有充足的时间准备食材。当然可以买现成的年菜，但是妈妈煮的菜永远是孩子心中最难忘的人间美味。特别请国宴主厨王添满传授美味的四道重点年菜，可以让孩子、先生、公婆吃得赞不绝口。

有些家庭可能还要先祭祖，阿满师的四道年菜中，“白斩鸡”先烫熟、先把“蒜元烧黄鱼”的鱼炸好、“无锡排骨”的排骨先炸，可以祭祖。等用餐时用短短30分钟内端出热腾腾、香气四溢的年菜，全家愉快的享用。

国宴主厨的四道年菜

白斩鸡

阿满师推荐白斩鸡选用玉米鸡，鸡皮黄橙橙的、肉质吃起来有弹性又不材。沾酱有清爽不油腻、香浓的味蕾交融。

●食材

玉米鸡 1只

葱

姜

辣椒 少许（喜欢辣的可多放）

酱油 1大匙

糖 少许

香油 少许

●作法

用大锅放八分满的水，水中放葱、姜增加香气，等水滚后帮鸡做三温暖。

手提着鸡脖子将整只鸡放入滚水中，等水再次滚，提起鸡。连续这个动作三次。利用热胀冷缩增加鸡肉的弹性。

最后一次整只鸡放入滚水中烫，先开中火，等水滚改小火闷煮50分钟。

捞起后用米酒与盐抹整只鸡，放凉后再剁鸡，以免鸡肉散掉，无法整块完美呈现。用餐前将鸡剁成小块盛盘。

辣椒、酱油、糖、香油，用力搅拌直至香气在空气中飘散。调上述沾酱让白斩鸡的香气在口中流窜。

※贴心叮咛：

因为祭祖需要全鸡不去头尾，买时请老板帮忙把鸡屁股后面的油清掉，才不会有骚味。

鸡内部的油脂取下，放电锅去提炼鸡油，再到炉台去煮一下让水分蒸发。加些酱油拌饭就是餐厅卖的鸡油饭。提炼的鸡油抹在鸡皮上，让整只鸡变得油亮充满活力又可口。

鸡汤可再去熬排骨加入冬天时令蔬菜，煮萝卜汤、福菜肉片汤、笋汤、芥菜汤（过年必吃的长年菜）。

蒜元烧黄鱼

全家用餐买大只黄鱼，份量够、烧好黄鱼味道鲜甜让人味蕾有满足感。年夜饭烧鱼取其吉祥，每年吃鱼，希望年年有余每年都能有吃不完的食物、用不完的钱财。

●食材

黄鱼 1条

香菇

笋片

蒜头

蒜苗

番茄酱 50克

酱油 75～100克

糖 75～100克

胡椒粉

绍兴酒 少许

芡粉

●作法

鱼先过油炸，让鱼的皮下组织增厚，能保持鱼表皮美好，（也可用油干煎）。

用餐前将香菇、笋片、蒜头先爆香，放汤锅底，放上炸过的鱼，放800公克水淹过鱼， 㸆（㸆是古字意指小火慢慢红烧）约10分钟剩一半约400公克的水，盛鱼装盘。

剩下400公克汤汁加入番茄酱50克、酱油75～100克、糖75～100克、胡椒粉与绍兴酒少许炒匀，勾芡收汁，夹出香菇、笋与新鲜蒜苗铺在鱼上，最后淋上收干的精华汤汁。

无锡排骨

阿满师这道无锡排骨充足呈现淮扬菜特色。可说是东南第一佳味，天下之至美。

●食材

排骨

青木瓜

番茄酱少许

米酒少许

酱油一匙

糖适量

八角数颗

桂枝一些

肉桂叶几片

葱

姜

●作法

排骨经过高温油炸或干煎后，用番茄酱、米酒、酱油、糖、八角、桂枝、肉桂叶、葱、姜先大火煮滚再改小火卤1小时，排骨取出，㸆6分钟收汁。

开水烫青江菜，起锅前放1瓢冷水，再次滚后捞起菜过冷水，青江菜排盘底，铺上排骨淋上收干的卤汁上桌。

※贴心叮咛：

阿满师说，请老板将排骨剁成约4公分长，“选肋排要三分油七分瘦”，可以有最好口感。吃起来不柴滑嫩松软。“排骨也先用青木瓜腌，放冷藏一天。”

葱爆牛肉片

阿满师说，葱爆牛肉片是妈妈教他的第一道菜。他离乡背景到台湾，最怀念妈妈的味道。所以年轻时想妈妈时自己会炒这道菜解乡愁。他说，到现在仍会每天打电话回澎湖与妈妈问好。

除夕夜临时想去餐厅吃饭可能没位，或是要排长龙等候多时，如果可以学会这几道菜，就可高枕无忧，今年除夕可以悠闲在家享用国宴主厨的美味年夜饭。

●食材

葱

青木瓜

辣椒少许

酱油

蚝油

胡椒粉

米酒

玉米粉

●作法

牛肉片先用青木瓜腌，放冰箱一天。

让青木瓜的酵素让牛肉的肉质滑嫩。

牛肉放蚝油、酱油、胡椒粉、米酒拌匀备用。

锅中放油，牛肉过油离火，将葱白、葱绿、辣椒爆香，放牛肉翻炒几下可盛盘。

王添满厨师经历 

扬昇高尔夫球场中餐厅 副主厨

东元集团馅老满行政总主厨

东元集团馅老满 副总经理

福容大饭店 行政主厨

中华国际美传理事

2016年台湾百大名厨

李登辉、陈水扁、马英九、三位前总统、美国前总统卡特的国宴主厨

王添满教师资历

南亚技术学院兼任助理教授

开平餐饮客座讲师

桃园职训中心兼任教师

责任编辑：王愉悦