【大澳门威尼斯人赌场官网2018年09月03日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者廖蔚尹报导)清晨最美好的体验,莫过于刚烘焙好的豆子,冲一杯热腾腾咖啡,用迷人香气唤醒精神,迎接新的一天。
你也是喜欢喝咖啡的人吗?还记得从何时开始爱上咖啡?生活在台湾的我们很幸运,街上咖啡厅林立,从平价现磨咖啡、手冲咖啡到精品咖啡等,咖啡已成为台湾庶民文化的一环。台北更是咖啡品茗和消费的重镇,除了获得国际认可,咖啡师更屡屡获得国际奖项。
台北咖啡文化:年轻、多元、创新
英国《BBC》曾评选台北是全球最好的 6 大咖啡城市之一,台北精品咖啡商业发展协会理事长郭维平说,台北市咖啡展店速度快,资讯交流也快,多样性在全世界数一数二,“台湾的咖啡文化很年轻,可以创造出多元风味。”郭维平说,相较于国外对于传统咖啡已经有既定的市场标准、较难突破创新,台湾的咖啡表现更多样化。
从浅、中、深焙的多元烘焙风味,到水洗、日晒咖啡等不同后制处理,为了因应不同消费者喜好,各店家研发出不同口感与香气,“这样多元咖啡的表现,是台北城市咖啡文化很好的代表。”为了让各家咖啡业者互相交流,提升技术与观念,台北精品咖啡商业发展协会于9月1日举办第一届“台北城市咖啡品鉴大赏——TSCA金杯奖”。
位于信义区四四南村的比赛现场,除了咖啡好手云集,也吸引咖啡爱好者观赛、热烈讨论咖啡师的冲泡手法。每一轮比赛由5位评审举牌票选,除了专业评审外,也邀请素人评审,反映普罗大众的咖啡喜好趋势。比赛选出10间网路票选人气咖啡馆,及TOP 10优质咖啡馆,期待民众来台北体验咖啡城市的文化风貌。
西达摩拼配 一次满足3种口感
不同咖啡师有着不同气质,手冲组获奖店家五咖啡店长吴金霖,给人腼腆又天真的感觉,谦虚的他分享得奖心得,“很开心,为了这次比赛练习很久。”吴金霖说,这次选择浅焙的日晒西达摩,以及中焙的水洗西达摩做拼配,有草莓的香气,蜜柑(小柑橘)的酸感,香瓜的甜感及香气,“酸、苦、甜味都有,是一个口感平衡,但风味丰富的咖啡。”
在冲泡方式上,吴金霖分享,水温上有做一点弹性变化,前面先采94℃微高温做闷蒸,中间冲泡过程使用90℃,“高温的水可以让香气出来,但对于中焙或深焙豆子,温度过高除了香气外,还会产生苦味等一般大众比较不喜欢的味道,所以要一直尝试。”
断水法冲泡 激出丰富香气层次
“非常紧张,这次比赛很竞争。”另一位手冲组获奖店家Gentle Coffee绅士咖啡的陈昭君,有着酷酷的外表,但在与人互动时却诚恳又细腻,她笑说,“事前准备就是咖啡喝到吐”,因为咖啡要不断试饮,不断萃取,不断用数据去冲泡咖啡,“透过不断比较,去选择一款专属于你想要呈现的风格。”
陈昭君说,这次采用水洗豆和日晒豆混合,水洗豆比例较高,“希望呈现水洗豆的干净,还有它的水果香。”相较于日晒豆的奔放热情,陈昭君喜欢水洗的清新、酸感,“风味想取前段的果酸味、花香调,就是没有巧克力、焦糖的味道。酸度则是取大家可以接受的舒服酸味。”
在冲泡手法上,陈昭君采用断水法,“让咖啡豆的香气和味道更散发出来,丰富度更高,也相对没有那么温和”,她表示,同一种咖啡豆采用断水或不断水,喝起来味道完全不一样,都有它们独特的味道。
堡垒厅--义式冲煮法 新旧世界的混合豆
“很开心得到肯定!”获得义式组店家肯定的堡垒厅咖啡师周新翔,带着自信与效率的气质,冲煮过程中可见其俐落稳定的手法,他表示,比赛胜出关键在于平时扎实的练习,以及面对比赛的压力处理,“过程中出了小差错也不要紧张,想办法在时间内弥补过来就好。”
周新翔说,这次采用新世界与旧世界的混合豆,用5种以上的豆子搭配,特点是麦香和坚果较为浓厚,甜度极佳,入口后非常好喝。“煮得好一点可以闻到淡淡的柑橘味,因为它含有漂亮的果酸,在配方豆的中烘焙里面,能出现这种风味算是蛮不错的。”
冲煮咖啡从一开始的寻豆、杯测、咖啡烘焙到吧台手表现都息息相关,周新翔说,“这次的获奖不是我一个人的表现,是我们后台从过去一起努力的成果。”
cho café--chacobar 比利时获奖咖啡豆
义式组获奖店家“cho café”的吧台师侯珍微,第一次参加第一届比赛,心情很紧张,“希望推广我们咖啡店,是老屋改建的咖啡店,以专业咖啡为主。”
这次比赛的咖啡豆,侯珍微拿出店内主打的chacobar,“我们的chacobar已经有在比利时拿过第三名奖项,想让逛西门町的人,都可以喝到像这样不一样的咖啡风味。”她说,主要味道是坚果巧克力,尾韵为柑橘的调性,余韵持久,会让人回味。◇
【TSCA第一届金杯奖获奖店家】
手工组
co77ee、Gentle Coffee绅士咖啡、Blacktail café、五咖啡、果咖
义式组
堡垒厅、cho café、Jim’s Burger Caf’e、欧克法咖啡unicofa coffee、良师塾人文食饮 literati cafe’
【咖啡小知识——咖啡产区分新、旧世界?】
旧世界咖啡豆:指传统的咖啡豆生产和出口国,大部分指非洲和阿拉伯国家。咖啡起源于北非的衣索比亚,经叶门传到阿拉伯,再传至欧洲。现在人们会以“旧世界咖啡豆”来形容衣索比亚、卢安达、肯亚等传统非洲咖啡豆。
新世界咖啡豆:指新进的咖啡生产国,如巴西、瓜地马拉、巴拿马、哥伦比亚、牙买加等中南美国家。这些国家本没有原生咖啡树,后来引进非洲咖啡树,意外种植出和旧世界豆不一样风味的咖啡种。人们以新、旧世界来划分非洲、中南美两大咖啡豆产地。
责任编辑:黄郁婷