鸡肉是典型的低脂肪、高蛋白的食材，属于营养丰富的肉类。用正确的方法料理鸡肉，不仅好吃，热量也能满足减重需求。
鸡肉高蛋白、低脂肪，这样吃控制热量
陈小薇营养师的贴心小叮咛：鸡肉营养价值丰富，除了是补充蛋白质的好帮手之外，还含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素，时常被拿来做为食补的食材使用。
透过鸡肉料理，今天跟大家分享一种特殊营养素——中短链的胜肽（Peptide），这种具有特殊功效的结构，是界于蛋白质与氨基酸之间的组成，2个氨基酸的结构为双胜肽，3个氨基酸的结构为三胜肽，多个氨基酸结构为多胜肽，通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质，而熬煮的鸡汤会被作为滋养料理，原因之一也是含有胜肽结构。营养师小叮咛，吃鸡肉料理的时候，要记得把肉的部分一起时食用，才能补充足量蛋白质喔！
鸡肉与其它肉类相比较，属于低脂肪、高蛋白的食材，每100公克鸡肉平均含约20公克的蛋白质，依部位的不同脂肪含量有差异。
如果正在进行热量控制的朋友，在吃的时候去除鸡皮，即可放心食用；或者像这次的示范料理，直接利用鸡腿肉上的油脂进行煎制，或只加少许油，也是很好的料理手法喔！
简单3步，做出无油椒麻鸡
用去骨鸡腿肉煎出香脆口感，煎的时候不用下油，直接利用鸡肉的油脂，最后再淋上特调酱汁，吃起来酥脆、不油腻。
食材与调料：去骨鸡腿肉 1份、高丽菜（卷心菜）、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、米酒适量。
酱汁：糖 1小匙、酱油 3大匙、鱼露 2大匙、乌醋 1大匙、柠檬 1颗、麻油 1大匙、花椒粉 1小匙、辣椒末少许、香菜末少许、蒜末适量、白芝麻适量、花生粉适量。
（椒麻鸡做法 | 来源：）
步骤：
1. 在鸡腿肉上划几刀增加入味，抹上盐、白胡椒粉、花椒粉和米酒，腌制5分钟。
2. 香菜、红辣椒、蒜头切末，加入糖、酱油、鱼露、乌醋、柠檬汁、麻油和花椒粉，调制成酱汁备用。
3. 鸡腿肉煎至酥脆后，放在高丽菜丝上，淋上酱汁，撒上芝麻及花生粉。
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责任编辑：李清风
