水对生命不可或缺，但水与生命之间的关系到底有多深，科学仍在不断发掘中。
按重量计算，一般成年人体内高达60%是水分（儿童高达75%）。
但是，如果从分子角度来看人体的组成，那么可以说人体几乎全都是水──接近99%。与体内其它类型的分子相比，水分子显得非常微小，所以我们在体内多塞一点水分子都没有关系。
我们生理的各方面都仰赖水来运作。水可以赋予血液流动性、润滑关节、并在每个细胞中进进出出，输送营养物质，排出废弃的垃圾。如果没有水，我们将在短短几天之内死亡。
虽然我们都知道水的重要性，但还是很难补充足够的水。最近一份评估显示，高达75%的美国人处于慢性低水平缺水状态。
为什么人们普遍处于缺水状态？
整合医学医师达娜‧科恩（Dana Cohen）博士和文化人类学家吉娜‧布里亚（Gina Bria）认为，人们普遍缺水的一个主要原因，是现代生活把我们都榨干了。
在著作《解渴》中，他们强调了导致21世纪人们陷入长期缺水状态的多种因素。对我们而言，或许水很容易取得，但我们的身体却也以我们的祖先从未经历过的方式流失着水分。
“重新抬头看看我们周围的环境，”布里亚说，“我们缺乏阳光和新鲜空气、食物质量和安全性下降、社会隔离度增加，再加上焦虑与压力。所有这些都需要我们以更充沛的精力来面对，我们需要比以往更有效地补水。”
让身体流失水分的其中一个因素是我们总待在室内。我们的鼻子或皮肤需要从空气中吸收水分，但室内空气比室外空气干燥，氧气也相对稀少。飞机内的环境最不利于补水，但是在摇上车窗的车里坐上几小时也好不到哪去。
手机是让我们流失水分的另一个因素。这些装置发出的微波辐射对我们的细胞有多大影响，目前人们仍然争论不休，但很明显地，我们的习惯总会在身体上留下痕迹。每当我们重新集中注意力时，身体就必须制造新的一批神经化学物质，滑手机带来的注意力分散也会缓慢却持续地消耗身体的水分。
除此之外，我们经常对我们身体缺水状况浑然不知。科恩指出，我们许多人已经习惯于忽视这个问题。
感到口渴的时候，身体已经过于缺水了
“‘感到口渴’并不是一个很好的征兆，因为，当你觉得口渴时，我觉得你实际上已经有点过于缺水了，”科恩说。“‘缺水’的一个早期迹象是疲劳和脑雾。”
我们故意不喝太多的水，因为跑洗手间很不方便。但我们的身体原本就该每两到三个小时起身小便一次。而在晚上睡觉的时候，身体会制造一种荷尔蒙，来暂停这种循环。但这种机制只对那些白天喝足够水的人有较好的效果。
布里亚指出，“只有当我们身体机能良好的时候，才能制造这种荷尔蒙，”“身体越缺水，就越难以制造这种荷尔蒙，夜里反而会频频起床上洗手间。”
现代医学擅长诊断和治疗严重脱水（体内流失超过10%水分）。然而，医生很少认为轻度缺水会导致疾病，尽管证据说明了缺水会带来许多后果：头痛、注意力不集中、疲劳、焦虑、便秘及肌肉痉挛等等。
其实人体只要稍微流失水分，就会对身体产生影响。一项研究发现，当女性体内呈现1%缺水状态时，她们在认知测试中的表现就会变差。另一项研究发现，2%的缺水状态对血管所造成的影响，等同于抽烟。初步研究显示，慢性低度缺水甚至可能是导致肥胖、糖尿病、高血压及阿兹海默症的主要原因。
由于水在很多方面都至关重要，科恩总是提醒她的病人仔细想想，是否水分不足是导致他们健康问题的主要原因。
“我每天都会看到一些病人，他们看过许多医生，却没有一个人可以告诉他们身体出了什么问题，”她说，“‘脱水’是所有流行病的根源，也是我们解决慢性疾病所需要采取的第一步。”
喝植物中的水，补水更有效
除了现代的环境导致我们身体水分流失，呼吸、流汗、排尿和排便，也会让我们每天流失两到三升的水。对于这些水分流失，我们得想个办法来弥补。
我们经常被告知，没有任何东西可以像普通水那样补水保湿，其实，还是有很多更好的的补水资源。
克里斯‧麦克杜格尔（Chris McDougall）的畅销书《为跑而生》讲到了墨西哥西北部的塔拉乌马拉人（the Tarahumara people）。这个部落的年轻人会参加50英里的马拉松作为消遣。为了保持身体的水分，他们不喝普通水，而是喝用一种发酵的玉米啤酒和奇亚籽（chia）的混合物 ──奇亚籽是一种浸泡在液体中时就会变成凝胶状的种子。
我们今天常听到“每日喝八杯水”的建议，虽然我们每日喝八杯水可以补充水分，但实际上这些水也可能将那些有助于人体补水的电解质和营养物质冲淡。
补水不一定与你所喝的水多少有关，重点在于你的细胞组织可以吸收水的程度。这就是为什么科恩和布里亚建议我们多吃多汁的植物。
植物水的特殊性，使它深具补水效果。首先，新鲜水果和蔬菜中的纤维有助于我们保持水分，让细胞有更多的时间来吸收融合。此外，植物中的水纯净、呈碱性、含有丰富的营养和矿物质，更容易被我们的细胞所吸收。一些科学家认为植物水可能是所谓的“第四阶段水”的证据，基于其结晶分子排列，有时又称为“构造水”（structured water）。
构造水介于固体和液体之间，型态更像凝胶。黄瓜、西瓜和卷心莴苣中含有丰富的构造水，但在芦荟和奇亚籽等植物中构造水更呈凝胶状。
大部分关于构造水的研究来自杰拉德‧波拉克（Gerald Pollack）博士，他在西雅图华盛顿大学开设了一个水实验室。波拉克发现构造水带有负电荷，其独特的分子结构（是H3O2，而不是典型的H2O）具有自我净化机制。波拉克将这种特殊的水称为“禁区水”（exclusive zone water）或“EZ水”，指的是它能够自行排除不需要的物质颗粒。
在2016年的TED演讲中，波拉克讲到，EZ水可以用一般水制成，但植物水本身就呈现EZ状态，这就是新鲜蔬菜汁如此健康的原因。
“你基本上是从植物细胞中提取EZ水，然后吸收到你的细胞中。”波拉克说，“这就是为什么许多整合医学专家认为绿色蔬果汁是保持健康的最简单及最好的方法。”
布里亚和科恩也支持饮用新鲜果汁，但他们认为将新鲜水果打成果昔更好，因为可以保存更多的纤维质。在普通的水中加入柠檬汁、薄荷或洋甘菊茶叶，也有助于提升补水力。
运动可以提升补水能力
改善身体补水能力的另一个方法就是运动。当我们喝下果昔或柠檬水后，仍然需要将水分传输到每个细胞，如果我们运动不足，许多细胞可能就无法补充到水分了。
科学家以前认为，血液和淋巴结是液体在我们体内传输的唯一通道。但著名的法国手外部科医生尚克劳德‧甘博图（Jean Claude Guimberteau）博士发现了另一个水分运输系统。甘博图将内窥镜穿过人的筋膜（一种结缔组织）后，发现了一个可以用以输送水滴的网状结构。
他的发现深具革命性，因为筋膜以前被认为是一种无关紧要的组织，有点像生物包装材料塞在肌肉和器官的周围。但甘博图证明了筋膜可移动水并可导电。这意味着如果筋膜僵硬、滞涩，邻近的细胞就很难有效补水，最终可能导致疼痛或其它问题。但只要多做一些运动，就可以让这个机制重归流畅。
“我们知道必须多活动关节，才能达到润滑效果。现在我们明白为什么要这么做了。”科恩说。
为了让细胞能有补水保湿效果，布里亚和科恩推荐“微运动”──一种用来刺激筋膜的小幅运动。与完整的运动常规相比，微运动所需要的投入和努力相对较少，但随着时间的推移，却会达到很好的效果。
“微运动是保持液体在我们体内系统流通的方法，”布里亚说。“就晃一晃身体、从座位上站起来一下，只要做这么一点，与只是呆坐在那里相比，身体就多了更多的移动性和灵活性。”
最近科学证实，光是一点点运动，就可能对我们的寿命产生巨大影响。2016年发表的一项研究调查了近13,000名每天坐7个小时的英国女性。那些只是坐而没什么运动的人，死亡风险增加了43%；而比较爱动、甚至很爱动的人，死亡风险就没有很高。
在现代环境中，我们的运动往往是受限的。微运动是一种很容易做到的调适方式。
“当你明白运动会对水分在体内的运输有多大作用的时候，你会想要开始多多运动了。”布里亚说。
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责任编辑：李清风◇
