人要活着，就需要氧气，氧气进入人体，消耗量最大的就是不停思考和处理信息的大脑，占总消耗量的五分之一。这样一来，就会产生大量的活性氧（主要是我们常说的含氧自由基）。日本脑科医学博士山嶋哲盛说，活性氧是万病之源。而大脑有60%是脂肪酸（包括全身细胞膜），脂肪酸是最容易氧化的物质之一，大量的活性氧攻击容易氧化的大脑细胞，后果不堪设想。
氧化如同生锈，为何大脑需要这么多氧气来活动，把自己置身危险当中呢？怎样避免活性氧的伤害？
没有氧气 为何无法生存
山嶋描述，人体需要氧气，主因是要它来产生能源，就像电子机器需要电力能源，才能运转起来。人体也是一样，一切生命机能的活动，包括血液的运转、心脏的跳动、器官的工作和手脚的活动，都需要能源，否则，身体一切机能就无法运转。
铁生锈的现象最为常见，氧化的同时，放出热能，这就是最简单的氧气产生能源的现象。日本到了冬季，会出售铁粉制成的发热贴，让人贴于衣物，铁粉与空气的氧气接触，就会发生氧化现象，迅速产生热量，以此取暖。人们早就知道，没有氧气，就点不着火，有了氧气，加上燃料，就能燃烧起来，而扑灭火，除了水，就是隔断空气中的氧气，所以，氧气是产生能源的必要因素。人体虽然不能这样燃烧自己身体的脂肪，而是通过更加复杂精妙的化学过程来达到目的，但是氧气起到的作用是一样的。
消耗大量的氧气能让大脑获得能源，不会停止工作，但是这样一来，产生的活性氧，如果超过一个极限，就会迅速老化和伤害细胞。
活性氧：引发癌症和各种炎症的黑手
山嶋说，人体吸入氧气才能活命，但是氧气是个一边让人活命，一边却能让身体细胞生锈败亡的黑白脸。也就是说，在吸入氧气的同时，就会在消耗氧气产生能源的过程中，产生活性氧，随时准备攻击人体细胞，夺取细胞的命，只要细胞膜不健康，就很容易被攻破，所以，活性氧是一股时时存在的、攻击细胞防线、能要细胞命或者变异细胞的可怕力量。
我们的大脑其实是个奇妙无比的器官，它的重量只有人体的2%，可是消耗氧气的量，却是人体的20%，这就意味着，大脑在大量消耗氧气的同时，就会产生多得惊人的活性氧。
活性氧，如同它的名字，是不稳定的氧，随时准备着夺取其它细胞的电子，让自己变得稳定下来，这样一来，正常细胞就会被不断攻击，直至受到伤害。包括大脑在内的各种器官、血液、肌肤的细胞就容易受伤，引发内外各种炎症和癌症，包括过敏性的花粉症和皮炎。
大脑如果没有惊人的机能，来抵抗因此产生的大量活性氧，我们的大脑，就会变得非常危险。只要看到过被氧化后的氧化铁，那随时就会粉碎断裂的样子，就不难想像，大脑如果没有消解活性氧的能力，就容易让细胞衰败，产生障碍，最后死亡或者癌变。因此，原本我们的大脑，就是被设计好的迷一样的完美无比、非常神奇的器官。
如果人懂得维持营养的平衡，让大脑处理活性氧不要超过极限，人体完全知道如何保护自己。我们人需要做的，就是保护自己的细胞，不要受到太大的压力，维持正常的生命机能。
然而我们今天的生活，处处都能让人产生活性氧：手机和各种电子器具的微波，精神疲惫，熬夜，精制油的过度摄取，体检的X光、CT等射线的照射，以及农药、防腐保存等食品添加物，洗洁净，抗癌剂等化学药物都会产生活性氧。这样一来，原本与整个大自然的运行和因素非常和谐的人体、完全有能力应付呼吸产生的活性氧压力、懂得养生就能基本上获得健康长寿的完美的人体机能，就会被各种现代生活方式带来的数不清的压力的叠加，而提前消耗老化，或者渐渐癌变。再精美玄妙的人体，超过了原本的承受限度，过度疲劳，都会造成防线的崩溃。
摄取不易氧化的食用油
前几篇多次说过，今天日常料理使用的精制植物油，被日本叫做色拉油（沙拉油），色拉油之所以伤害人体与大脑，就是其制作方式带来的毒害。不仅溶剂有毒，而且将最容易氧化的各种不饱和脂肪酸进行严重氧化，多次高温提炼和除臭的过程，就在不断氧化这些日常食用油，因此产生了可怕的活性氧，由于其氧化力太过强大，又时时作用于大脑和人体细胞，面对这强大的攻势，人体疲惫不堪，还要跟其它电磁波，化学剂等各种氧化力量抗衡，我们的身体，怎能长期坚持抵抗呢？各种现代病的发生，也就不足为奇了。
所以，我们在日常生活中，一定要记住选用不易氧化的食用油。大量制造的精制食用油，如果无法避免，就选用米油、橄榄油和香油为好（基本上，这些油，也多是色拉油。除非写明传统机械压榨法制作）。油脂最怕光线和热，保存油一定要置于避光阴凉的地方，防止氧化，而且放的时间越长，氧化程度越重。所以油要及时使用。（阅读专题系列：读日本脑科博士山嶋哲盛《百年贤脑 · 健康法》）
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责任编辑：李清风
