2018年白露节气在9月8日交节。《月令七十二候集解》解“白露”说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”夜里气温下降快速，白日里空气中所含的水汽受寒结成露水称为“白露”，这是从9月8日开始，白露节气的明显特征，这是天地之气寒萌热退的物理现象造成的。白露一到，也就是典型的秋天季候降临了。

补冬从白露开始

“白露”一到夜凉如水，白露是一年中昼夜温差最大的一个节气，也是补润养生的起程时点了。古人进补的作法是周备、渐进的，从天候寒气萌生的白露节气一到，就进行“补露”，以增进身心免疫力，准备防寒的元气。

对应于古籍的物候记载来看，《礼记‧月令篇》记载白露节气物候为：“鸿雁来，玄鸟归，群鸟养羞。”鸿雁感应寒气，开始越冬南飞，众鸟开始备藏过冬的珍馐、美食。对应到人身上，从白露开始补冬，正抓住了关键时刻的起跑点。古人天人合一的养生智慧，未雨绸缪，有条有序、有备而来，真的是好智慧。

五行生克的保健与食补法

秋天属金、秋杀，天地间水分大量减少，燥气渐盛，燥易伤肺。从中国传统文化中的阴阳五行理论来看养生的作法，秋属金，五行颜色为白，传统食补食疗如何取用五行原理，作为养生实践的指导呢？

1. 从秋天对应身体五脏的五行属性来看，身体保健第一线落在肺和呼吸系统。
因为肺属金，所以秋天保健首先注意保护肺部和呼吸系统。秋天里天气干燥，第一线的口鼻呼吸系统，容易口干舌燥，适时地补充水分防止口干舌燥、身体干燥。

2. 保护肺系统、喉咙，少吃寒凉食物。饮食时要怎么做呢？
瓜果一般属凉寒性为多，少食，一次食用不能过度。现代人喜爱的生食青菜沙拉的材料，像是小黄瓜、红萝卜、蕃茄、红黄椒、山药、花椰菜、豆芽菜等等最好也蒸一下热气，或汆烫一下再食用为好。冰凉的食物也要从冰箱下柜了。

3. 选用食物时，多选用白色的，例如梨子、香蕉、白木耳、杏仁、百合、山药、莲子、龙眼、甘蔗、芋头、萝卜、大米、糯米、薏米、麦片等等，白色的食物适合润肺生津、养阴清燥，都是秋天取用食材的好选择。

4. 食酸味食物强肝。秋天五行金旺能克木，使肝木受损，所以防燥润肺的同时要强肝。如何选用强肝食物？“酸入肝”，酸味食物适合秋天饮食，可以强肝，还能起到生津止渴、健脾消食的功能；当然，食用必须适度，过犹不及。

5. 防燥养阴，少食辛辣、炸的、烤的等干性食物；少吃葱、姜、蒜、辣椒、烈酒等等辛味燥热物，以防止辛温助热，以免加重肺燥指数。油炸、肥腻的食物对阳气下降的肠胃也是沉重负担，不利滋阴。

6. 养阴可以选用粥品和炖汤，取代温补、热补药膳。用来煮粥、炖汤的食材多取用秋天的白色食品，可以给秋天的滋补加分，缓解秋燥。白色食物对生津养阴有不错的效果。做粥的主食材大米、糯米可以健脾胃、补中气、防秋燥。补露的粥品，像是四神汤、莲子百合煲、银耳枸杞莲子大枣汤、薏苡菱角粥等，都是上选。

白露食俗

不同地域“补露”的方法虽然不尽相同，但都以润燥养阴为主。这里来浏览一下民间的白露食俗：

1. 喝“白露茶”：老南京人非常重视节气茶饮，喜爱喝“白露茶”。古中国从上古时代就知道茶为养生圣品，《茶经》引《神农食经》记载：“茶茗久服，令人有力悦志。”常常喝茶，能让人体力好、心情乐观做事带劲。在白露节气里采摘的清茶比起春茶、夏茶来温和不苦涩，有着独特的温和甘醇清香味，而且也耐冲泡，很适宜秋节里家族、老友分享。

2. 吃龙眼：福州地方的传统是白露必吃龙眼。当地人传说，在白露这一天吃龙眼，有如吃鸡一样补身。

3. 吃“三样白”炖鸡鸭：浙江温州、苍南、平阳等地，在白露这一天采集三样甚或十样不等的带有“白”字的草药、食材，如白毛苦菜、白木槿、白木耳等等，加上白毛乌骨鸡或鸭子煨炖成进补珍品，以去风症、补关节。

4. 喝“白露米酒”：江苏南部和浙江一带在“白露”这一天用糯米、高粱等等五谷杂粮酿酒。酿出来的酒略带甜味，当地称为“白露米酒”，用来滋补、待客。

云敛千山出，风紧一雁飞。白露节气到，好像岁的脚步又贴近年关一大步。就在此际，做好迎冬的准备──“补露”强健身心，放松心绪，调整年度计划的脚步，稳健地、乐活地向前吧！@*#

责任编辑：方沛◇