【大澳门威尼斯人赌场官网2018年08月13日讯】文：勤宜・美食专栏作家
颇有英伦风味的迷迭香司康（烤饼），在眼花缭乱、色彩缤纷的烘焙世界里显得朴素而低调。如果按照传统方法去做这款点心，那就是一款体验诗意的烘焙，沁人心脾，很走心呢！
手作点心：传统制作 成店家招牌
几年前笔者在旧金山一家咖啡店尝试制作过这款英国点心，很受欢迎。迷迭香的芬芳让客户惊喜陶醉。有客户专门来店里就是为了这样的诗意享受，坐在店里细细品尝。还有一位美丽的金发妈妈带着她同样美丽的金发小女儿，每周末专门来店里买迷迭香司康，它俨然成店里的招牌点心。
传统手工VS.现代机器
迷迭香司康在湾区的很多烘焙店或超市里都很少看到。笔者与它的偶遇发生在Ian和Elizabeth Hemphill，位于联合广场一个喝下午茶的地方，这算是一个高大上的地方了。坐在那里喝下午茶也的确是一种享受。古老的经典建筑，金碧辉煌的大殿堂。坐在窗边，一边品茶聊天，一边眺望风景，好不惬意！
不过，这里的迷迭香司康不尽人意：外型不吸引人，看不到层次，拿到手上一掰，全散了，难免尴尬啊！也没闻到迷迭香独有的芬芳！虽然迷迭香在北加州都能健康成长，采用新鲜的更加费时费工吧。这样一来，此迷迭香司康就非彼迷迭香司康了，更不是一次美丽的司康“邂逅”。
快节奏的社会，越来越少有人能静下心来专注一件事情，迷迭香司康或许就是一个例子。传统的做法完全是手工，特别是手工切黄油这道工序是省不了的。笔者也曾尝试过一次“捷径”：用机器代替手工，结果出来的效果就走形了，入口感觉不到那种层层叠叠的芬芳。
回归传统 发现惊喜
还是说说回归传统的手工制作吧。制作过程其实也是锻炼一种专心和静心的过程。笔者喜欢手作的原因之一就是让人心情宁静。一心一意做出来的烘焙，味道一定差不了。现在分享给读者，专门介绍这款传统的迷迭香司康的制作（参见Ian和Elizabeth Hemphill），你也不妨来试试，看看有什么惊喜发现。
迷迭香司康（Rosemary Scones）食材：
自发粉：150克（也可以是普通面粉自己加适量发酵粉）。
黄油：70克。
盐：适量（可根据个人口味调整）。
新鲜迷迭香2枝：将叶子摘下切成碎末，约2茶匙（可根据个人口味增减，笔者的版本都多一些）。
牛奶：60～70毫升（自己掌握用量）。
工具：黄油切刀、直径4厘米的曲奇圈、擀杖、叉子（笔者用硅胶铲）
制作步骤：
1.预热烤箱到摄氏200度（华氏392度）。
2.将黄油切入自发粉，直到与面粉混合成面包屑。
3.撒入迷迭香叶碎末和盐，再慢慢加入牛奶，同时用叉子（或硅胶铲）拌匀，当面粉黏合到一起即可，不要揉捏面团（笔者会轻轻把面团揉到一起）。
4.把面团放在撒了面粉的面板上，用擀杖轻柔擀成2厘米厚的面饼，用直径4厘米的曲奇圈切出圆形，依次放入烘焙盘中。
5.放入预热好的烤箱中烘烤15～20分钟（根据自己的具体情况掌握时间），看到司康顶部微微金黄即可。
烤制过程中，迷迭香与黄油混合的芬芳弥漫厨房，很是陶醉。成品出来，是层层叠叠有些歪斜的样子。英伦传统的吃法是等到司康不烫手了，用手掰开（对，一定是用手掰开，不能动刀喔），趁热抹上黄油，放入嘴里，令口腔、鼻孔里都弥漫着迷迭香的芬芳！这种吃法很适合寒冷的英伦。在湾区可以略去抹黄油这一步，照样很好吃，可能越吃越想吃，容易上瘾喔！
笔者在家时不时做一次，每次儿子看见都很兴奋，一边吃一边赞美！让妈妈非常陶醉于厨房的芬芳。虽然是非常简约的烘焙，却很有仪式感，从采摘迷迭香到入口，就是一个视觉和味蕾上的迷迭香之旅。感谢这款传统手工带给我们的愉悦。#
本文刊载于旧金山7月28日美食版
责任编辑：李欧
