【大澳门威尼斯人赌场官网2018年07月31日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者裴晏报导）日式料理茶碗蒸是很受欢迎的家常小点心，不过要做出细致又滑嫩的蛋体，以及味道鲜美浓郁的汤汁，可得按部就班讲究一点，那么秘诀在那里呢？来看看这道菜的示范。
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食材：
鸡腿肉 1块
虾 10尾
胡萝卜 5片
新鲜香菇 5朵
波菜 1把
鸿禧菇（又称鸿喜菇） 适量
全蛋 3个
鸡汤 450 cc
料酒 1.5茶匙
盐 ¼茶匙
糖 ½茶匙
酱油 1茶匙
做法：
1. 鸡腿肉去骨去皮，并切除多余脂肪，再划几刀剖面，待入锅时肉才能快速转金黄。预热油锅，以中火将鸡肉煎至两面金黄。鸡肉煎至半熟后就起锅，切小块备用，入蒸锅后再与蛋体一起蒸至全熟。
2. 将胡萝卜片剪出造型备用。
3. 将新鲜香菇划十字，并切成小块备用。
4. 将煮好的波菜切成小段备用。
5. 剔除虾的泥肠，备用。
6. 将食材放进蒸碗内，鸡肉块、虾、鸿禧菇和蛋汁，再放波菜段、红萝卜和香菇于上方。
7. 打散3个全蛋，加入料酒、糖、酱油、盐和鸡汤拌匀，并过滤蛋汁。
8. 将过蛋汁注入放好食材的蒸碗。
9. 滚水时入锅用大火蒸，在锅内放好蒸碗，盖上锅盖蒸2分钟后，再转小火蒸9分钟。 在锅盖边放一根筷子让出一个可透热气的缝隙。
10. 熄火后，静置3分钟即成。
主厨秘诀：
细致滑嫩的蛋体主要是由于这3个要领：
1. 蛋汁要过筛，过滤出黏液并捞出表面泡沫，否则容易出现气泡。讲究点可以过滤2次去除杂质。
2. 蒸煮时，先用大火蒸再改小火，不求快速熟透，才能确保蛋体整体的滑嫩口感。如果用大火持续蒸到全熟，蛋体会出现像蜂窝一样的坑洞，失去滑顺口感和影响视觉美观度。
3. 以大火蒸时要加盖。先让表面凝固，再转小火并留锅盖缝隙，排除过多热气可保持蒸蛋表面光滑漂亮。
4. 水（鸡汤）和蛋汁的基本比例是2:1，可依个人喜好的软硬度调整。用鸡汤、香菇汤或蔬菜高汤当基底，可提升茶碗蒸的鲜甜和浓郁度。
5. 选用海鲜类的食材最好用鲜料而非干货，例如龙虾或干贝。
6. 完成的茶碗蒸可洒上新鲜的帕马森干酪、巧达起司或莫札瑞拉起司，增加浓郁度。
责任编辑：苏明真
