农历五月初五端午节，又到了吃粽子的时候。吃粽子不仅是尝糯米软黏的口感、品竹叶渗入的清香，粽子的馅料更是“灵魂”所在。馅料通常有大枣、豆沙、栗子、花生、咸蛋黄、腊肉、猪肉、冬菇等。地域不同，粽子口味也有所不同；有人爱吃咸粽，有人爱吃甜粽。

吃粽子为何胀气？2茶饮消胀

粽子虽然好吃，但有些人吃完粽子却会胀气、打嗝，肠胃不舒服。营养师陈小薇说，这是因为粽子是以糯米为主要材料来制作，而糯米与一般食用白米的“淀粉特性”不同。

淀粉可分为支链淀粉（Amylopectin）以及直链淀粉（amylose），如果含支链淀粉比例较高，烹煮后的质地会较有黏性。糯米中大部分都是支链淀粉。因为支链淀粉结构复杂、分支多，更容易接触消化酶，被分解消化；但是也因为分支点较多，所以容易消化不完全，这也是为什么胃肠功能不佳的人，吃粽子等糯米类食物，容易产生胀气的原因。

营养师邱湘萍建议，对于肠胃容易胀气的人，建议喝山楂茶来缓和胀气；若还加上消化不良，建议喝麦芽陈皮茶，可以理气消胀、帮助消化。

● 山楂茶

材料：山楂15g。

做法：将山楂放入800ML的水中，先用大火煮开，再用小火煮10分钟。

● 麦芽陈皮茶

材料：麦芽50g、川贝陈皮10g。

做法：将麦芽、川贝陈皮放入2,000ml水中，先用大火煮开，再用小火煮20分钟。

陈小薇补充，粽子常给人热量偏高的印象，但是透过创意巧思，也能把粽子变成健康美食。如将部分糯米替换成五谷杂粮、紫米等，可以增加膳食纤维的摄取，也能够吃到更多的花青素及多酚等营养素。另外，内馅部分也可以减少肥肉比例，提高瘦肉占比，或是将猪肉替换成鸡肉，都可以降低热量、提升粽子的营养。

粽子自己包！5步做蛋黄咸肉“湖州粽”

端午节里自己包粽子，不仅可以随心调配馅料的口味、搭配营养，也能享受节日里的一份平实惬意。这次教大家做咸肉粽“湖州粽”。外型呈长条状的湖州粽，口味较单纯，内馅只有腌渍过的鲜肉、咸蛋，糯米简单调味，再以小火水煮的方式煮熟，吃起来有着软黏的口感，米粒充分了吸收腌肉香浓的滋味。

如营养师所言，如果肠胃不好，或者想吃得更健康，也可以将粽子的食材做一些变换。吃完后不妨喝些山楂或陈皮茶，消胀解腻喔！

腌肉食材：猪胛心肉 600g、酱油 4大匙、米酒 1/2大匙、糖 1大匙、蚝油 1大匙、粗盐 2小匙、葱少许、姜少许

糯米调味：长籼糯米 1斤、酱油 3大匙、米酒 1大匙、白胡椒 1/4匙、盐 1小匙、糖 1大匙、蚝油 1大匙

其它：咸蛋黄、粽竹叶

步骤：

1. 将猪胛心肉切条放入大碗里，放入葱段、姜片、蚝油、粗盐、砂糖，再倒入酱油和米酒。拌匀后，用保鲜膜封住碗口，放入冰箱腌制一夜。

2. 粽叶泡水3～4小时软化。

3. 长糯米泡足2小时以上的水。而后沥干水分，倒入酱油、蚝油，再撒上砂糖、盐和胡椒调味，拌匀，然后放入锅中拌炒。盛出后再放入一大匙米酒，再次拌匀。

4. 竹叶2片为一组，下方1/3处卷起成漏斗状，先盛装一大匙糯米，铺成长方状；再放入大小适宜的猪肉条，咸蛋黄；最后均匀铺上糯米盖住馅料。

5. 包好的粽子放入滚水中，确保水量完全淹盖粽子，然后盖上锅盖，煮上3小时。

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责任编辑：李清风