【大澳门威尼斯人赌场官网2018年05月19日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者黄捷瑄台湾报导）（接上文）布洛斯此文一出遂引起广大回响，有读者大赞好吃，也有读者不以为然，其中有些人认为“波士顿最棒蓝莓玛芬”是 Jordan Marsh 百货公司的。

1987年6月13日，布洛斯又发表“蓝莓玛芬之战”（The Battle Over Blueberry Muffins）一文，比较了 Jordan Marsh 的配方：

材料：（约12个）
♦ 奶油 1/2杯
♦ 糖 1又1/4杯
♦ 蛋 2个
♦ 中筋面粉 2杯
♦ 盐 1/2小匙（可省略）
♦ 泡打粉 2小匙
♦ 牛奶 1/2杯
♦ 蓝莓 2杯
♦ 糖 3大匙（洒在顶部用）

步骤：
1.将奶油及1又1/4杯的糖打发，直到膨松。
2.分次加入鸡蛋，一次一颗，直到完全混合再加下一颗。
3.将面粉和泡打粉过筛，再与盐混合。分次、轮流拌入干粉类及牛奶。
4.将半杯的蓝莓用叉子搅碎，混入面糊，再加入剩下的蓝莓。
5.模具抹油后，将面糊倒入12个模具中。洒上额外的3大匙糖，以375ºF（190ºC）烤30分钟。
6.冷却30分钟再将蛋糕移出模具。保存时不要加盖子，以避免第二天太潮湿。

据当年供应 Jordan Marsh 面粉的亚瑟王面粉公司（King Arthur Flour）网站，表面厚厚的砂糖是 Jordan Marsh 玛芬的标志之一，该甜点直到1990年代中期都相当受欢迎。消费者购物完在顶楼餐厅休息，比较战利品，啜饮咖啡或茶，当然也少不了一个蓝莓玛芬！

布洛斯则告诉读者，喜欢丽思或喜欢 Jordan Marsh 的蓝莓玛芬，实在取决于读者“喜欢多细致的口感”。Jordan Marsh 的玛芬更像“蛋糕”，糖、奶油比丽思多很多，而蛋则比较少。而且 Jordan Marsh 把1/2杯蓝莓先捣碎加在面糊里，这使蛋糕体更湿润，也可以保存更久。

这场20多年前“玛芬战争”的主角——不论是丽思效仿的 Gilchrist，还是 Jordan Marsh 百货，都已经卸下招牌了。前者1977年停止营业、后者被梅西百货（Macy’s）收购，但是他们的蓝莓玛芬却在饕客的拥护下留了下来，未偿不是一段动人的故事。

注：亚瑟王面粉网页也有一份 Jordan Marsh 传奇蓝莓玛芬的配方，但与布洛斯的稍有出入。亚瑟王面粉的配方中，拌入面粉的糖为1杯、洒在顶部的糖为1/4杯；蓝莓连捣碎的部分总共2又1/2杯；盐为必备；而且有1小匙香草精，其余则相同，做法也都是先将油糖打发，再拌入粉类及牛奶。

亚瑟王面粉还强调，洒在玛芬上的一定要用“细白砂糖”而不是较粗的“白砂糖”才是“真正的”Jordan Marsh 玛芬。（全文完）◇

参考资料：亚瑟王面粉：著名百货的蓝莓玛芬//www.kingarthurflour.com/recipes/famous-department-store-blueberry-muffins-recipe

责任编辑：李薇