近年来，外表褶皱青黑、果实口感却柔软滑腻的牛油果（Avacado，又称酪梨）风靡全球。尽管牛油果的脂肪含量比大部分水果都高，但是却因为其富含对人体有益的不饱和脂肪酸，因此常被当做是好的脂肪来源。常吃牛油果可以降低坏胆固醇，升高好胆固醇，有利于心血管健康。

但是加州大学旧金山分校的研究人员最新发表在《细胞和分子胃肠病学和肝病学》期刊上的文章表示，“好脂肪”吃多了也会引起脂肪肝，甚至引发如糖尿病和高血压等代谢疾病。

科学家们以前一直认为，饱和脂肪酸才是引发脂肪肝的罪魁祸首。但是研究却表明，富含单不饱和脂肪的饮食，加上高淀粉，在小鼠的体内导致了最严重的脂肪肝疾病。同时他们还发现，单不饱和脂肪还可能破坏小鼠体内正常的新陈代谢。

为了更进一步了解脂肪肝的病发过程，研究人员比较了各种营养成分的不同组合，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还有碳水化合物等对疾病的影响。

研究人员根据美国成人的平均膳食结构，为小鼠设计了食谱：包括约40%的碳水化合物（淀粉），40%的脂肪，还有20%的蛋白质。他们把小鼠分成四组，每组十只小鼠，并连续六个月给它们喂食含高脂肪的饮食，而对照组的小鼠则喂食脂肪含量较低的普通鼠食。

所有实验组小鼠在实验阶段当中，可以不限制的随意吃。结果6个月之后，所有小鼠都出现了不同程度的脂肪肝。

让研究人员惊讶的是，那些被喂食所谓健康的单不饱和脂肪酸和淀粉的小鼠，反而出现了最严重的病情。它们肝上积累的脂肪，比其它三种饮食的小鼠多出40%。在显微镜下观察时，研究人员发现它们的肝脏里充满了脂肪团。

与此同时，研究人员还发现，小鼠通常用于储存脂肪的睾丸处的脂肪流失很多。当他们用显微镜检查这些脂肪组织时，看到了大量坏死的脂肪细胞和炎症迹象。因而推测，也许淀粉加不饱和脂肪的饮食以某种方式诱导了这些区域的脂肪大量转移到肝脏，使肝脏脂肪含量暴增。

研究人员表示，尽管没有人只摄取单不饱和脂肪，但是这项实验的结果表明，可能我们目前每日膳食结构里的单不饱和脂肪含量已经超过了健康标准。要想达到更加健康的饮食，不同食物和营养成分的比例还需更加均衡。◇

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责任编辑：朱涵儒