香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，叶互生，原产中国。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前；民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿3种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红3种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。
香椿营养丰富，抗氧化性第一
香椿营养丰富，每500克含蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C 238毫克。
香椿是药食兼用的食材，全树可利用，是经济价值极高之树种。
亚蔬中心营养系代主任杨瑞玉研究百余种蔬菜的抗氧化性，发现香椿排名第一，抗癌的效果比目前红火的地瓜叶高3～10倍。因此，对于香椿具有除热、解毒、止血、杀虫、治肠炎等药效，以及近期发现本植物具有抗癌与降血糖之活性，显示香椿表现出多元化的保健功效。
而高医团队初步筛选发现，香椿对多种癌细胞株生长皆有抑制作用，甚至启动癌细胞自杀的机制，更重要的是对癌细胞株有很强毒杀作用的浓度下，对于正常细胞并无伤害，开发成保健食品极具潜力。
古今中外对香椿的记载
香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以一洗疮、疥、疽”的记载。
明《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根疸。祛蛔虫。”《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。
香椿根皮、种子均可入药
中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。香椿的根皮、种子皆有疗效。
香椿根、皮
香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。
香椿子
香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
香椿的6个养生妙用
1. 民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗疮痈肿毒效果良好；
2. 取60～120克香椿，用水煎服，能治慢性肠炎、胃及十二指肠溃疡；
3. 取香椿皮18克，水煎服治疗痔疮便血、崩漏等症；
4. 取香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次治疗面疾、美容养颜；
5. 用香椿芽儿12克，清水煮后食用，对控制血糖有较好疗效；
6. 将香椿芽儿及叶心洗净捣烂压汁，涂擦，可以生发。
香椿怎样料理？
香椿拌豆腐
将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖紧，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
炸香椿鱼儿
将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、芡粉、鸡蛋、香油及盐，拌匀。
锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中，炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
食用香椿前，必须用开水烫过
香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
再者，吃香椿一定要先用开水烫过。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，若不仔细烫过，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为34.1毫克，而用开水烫过的仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克。
因此，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。@
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责任编辑：李清风◇
