越来越多的证据显示，肠道内的微生物群越丰富、越多样，罹患疾病的风险就越低。饮食是维持肠道菌多样性的关键。一名英国大学生曾做了这样一个实验：他连续十天只吃麦当劳，结果刚四天过去，肠道内的益菌种类就大大下降。

一些较大规模的人类和动物研究，也显示了类似的结果。

肠道菌群是一个数以兆计的细菌群，这些细菌对你的新陈代谢、免疫系统和情绪有着重大影响 。在胃肠道的每个角落都栖息着真菌和细菌，而这个重达1 ～2公斤的 “微生物器官”大部分位于结肠（大肠的主要部位）。

我们往往看到的是：一个不太健康的人，肠道菌种类少、又不稳定，然而在改变饮食后，他的肠道内细菌发生了巨大转变。

然而，一个健康、稳定的肠道菌群，能够在短短几天内获得更大的改善吗？这我们就不知道了。

一个不同寻常的机缘

很快来了一个不同寻常的机缘，我的同事杰夫·里奇（Jeff Leach），邀请我到“坦桑尼亚”这一国度进行实地考察。

杰夫一直与哈扎（Hadza）人生活在一起，研究着这个族群。哈扎是坦桑尼亚中北部的土着民族，是非洲最后存留的狩猎采集民族之一。

我的肠道菌群非常健康，在“勘测我的肠道”（MapMyGut）企划中测试的前100个肠道菌样本中，我有最好的肠道多样性。这种多样性是肠道健康的最佳总体衡量标准，标示了不同菌种的数量和丰富性。肠道多样性高的人，比较不会肥胖，对于很多疾病的患病风险也偏低。

而哈扎人肠道菌的多样性，在地球上名列前茅。

杰夫建议我在他的研究营里呆上三天，然后就像其他狩猎采集者一样，他们吃什么，我吃什么。我会在去坦桑尼亚之前、与哈扎人待在一起期间、以及回到英国之后，分别测量我的肠道微生物。我不能洗手、不能用酒精棉花棒消毒，还得尽可能地与哈扎人一起狩猎，采集食物。

丹·萨拉迪诺（Dan Saladino）与我同行，帮助我们记录这次旅行。他是英国广播公司第4电台“食物节目”（Food Programme）无畏的主持人兼制片人，当时他正筹备有关哈扎人微生物的特别节目。

经历了疲惫的长途飞行，到达坦桑尼亚的乞力马扎罗山机场后，我们在北部城市阿鲁沙（Arusha）过了一夜。在第二天早上出发前，我做了我的初始粪便样本。

我们在一辆路虎上颠簸了八个小时后，到了目的地。杰夫招呼我们爬上一块巨大的岩石顶部，目睹了埃亚西湖上最美丽的日落。著名的奥杜瓦伊峡谷化石遗址和壮丽的塞伦盖蒂平原都近在咫尺。

和原始部落一起生活的3天

哈扎人仍过着原始的生活，他们捕猎的动物、采集的植物，历经数百万年都没有变过。亿万年来人类与微生物的牵扯，可能已经塑造了我们的免疫系统的各个方面。这次的哈扎之旅我不虚此行。

哈扎人夜晚就睡在篝火旁，或茅草屋里。他们给了我一顶帐篷，告诉我把拉链拉严实，小心四处乱窜的蝎子和蛇钻进来。夜里如果要小解，我每一步都得踏得很小心。

经历了一晚令人兴奋但不安稳的睡眠后，摆在我面前的是一大堆采集来的猴面包树的豆荚。这就是我的早餐了。

猴面包树的果实是哈扎人的主食，含大量的纤维，种子中有丰富的维生素和脂肪。放眼望去，我们周围是大片大片的猴面包树。

它的果实有一层像椰子似的坚硬外壳，很容易裂开，露出白垩岩状的果肉。果肉含有丰富的维生素C，散发强烈的柑橘味，果肉里是大而富含脂肪的种子。

哈扎妇女将果肉与水混合，以棍棒用力搅拌两到三分钟，做成浓稠、乳白的粥，过滤到杯子里，给我作为早餐。它的味道竟出奇的清爽，吃起来令人愉悦。因为不确定接下来会吃到什么，所以我喝了两杯，突然觉得很饱。

我的下一个零食，是营地周围许多树上的野生浆果——最常见的是小的Kongorobi浆果。

浆果清凉提神，带着丝丝甜味，比人工栽种的浆果多出20倍的纤维和多酚，大大补充了我的肠道微生物群。

午餐吃得较晚，我吃了几块高纤维块茎食物。哈扎妇女用尖锐的棍子将植物块茎从土地里挖掘出来，并扔在火上烤熟。

这些食物需要更费劲的咀嚼，就像坚韧、带泥腥味的芹菜一样。我没有要第二份，也没觉得饿，可能因为早餐吃了大量纤维。看上去没有人操心晚餐。

几小时后，当地人让我们加入“狩猎”行动，去追捕豪猪。这可是珍稀的美味。杰夫在野地里工作了四年，都没吃到过一次。

两只重达20公斤的“夜间豪猪”被我们发现了踪影。我们循线追踪，来到它们藏身的地道，位于一个白蚁丘中。经过几小时的挖掘，一边挖，一边小心翼翼地避开它们剃刀般锋利的刺，终于刺中这两只豪猪，扔到地面上来。

我们点燃了篝火，当地人熟练地剖开豪猪刺、豪猪皮等有价值的部位，而猪心、猪肺和猪肝当时就取出来烤熟，直接吃掉了。

剩余的肥美的豪猪肉被带回营地，给大家共同享用。豪猪的肉尝起来很像乳猪。

接下来的两天，菜单都很类似，主菜包括蹄兔——一种奇怪的、毛茸茸的、像天竺鼠般的有蹄动物，约9磅重，它们是大象的亲戚。

我们的甜点是从高高的猴面包树采集来的蜂蜜，金澄澄的，那是我所能想像的最好的蜂蜜，外加充满了蛋白质和脂肪的蜂房。天然的糖和脂肪的组合，使得我们的甜点成为大自然中能量密度最高的食物。

在哈扎这片土地，没有任何东西被不必要地浪费或杀戮，但他们食用的动植物种类包罗万象（大约600种，其中大部分是鸟类），这种多样性远远超过我们西方人吃的品种。

另一个让我印象十分深刻的是，哈扎人花在采集食物上的时间很少，好像每天只需要几个小时，就像我们逛大型超市一样简单。所经之处，天上、地上、地下，食物随手可得。

肠道微生物发生巨大变化

二十四小时后，丹和我回到了伦敦，他带着他的珍贵录音带，而我带着我的珍稀粪便样本。在排出几个样本后，我把它们送到实验室化验。

结果显示，我的起始粪便样本，和我在哈扎狩猎采食后的样本有明显的差异。好消息是，我的肠道微生物多样性惊人地增加了20％！其中包括一些完全新种的非洲微生物，例如Synergistetes。

坏消息是，几天过后，我的肠道微生物几乎已经回复到旅行前的状态。

我们学到了一些重要的东西：不管你的饮食和肠道健康有多么好，都不如我们的祖先那么优良。

每个人都应该努力通过“野化”饮食和生活方式来改善肠道健康。在正常饮食中多些尝试，重新与大自然和相关的微生物生命取得联系，这可能是我们都需要的。

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作者简介：Tim Spector，科学家，伦敦国王学院遗传流行病学教授，圣托马斯医院双胞胎研究及遗传流行病学部门主任。著有《The Diet Myth》等书籍。本文原载自。

责任编辑：李清风◇